Pasta and chicken

   We eat pasta quite regularly. I kind of use it as 'fastfood'. There are a lot of days in a week when there's not much time to cook, around dinnertime there is swimmingclub, judolessons, music school ecc. ecc. Pick one up, bring one down and getting something edible on the table as well. A lot of us will know exactly what I mean!

That's why every now and then I cook two large Mega pots of pasta sauce, about 16 liters in total. Whatever the season (or "on sale") brings is added, so they differ from time to time. Beef mince, onion, garlic, carrots, sellery and of course sifted tomatoes are the base, then as much vegetables that I can find are added, like courgettes, peppers, fennel, ecc). Lots of fresh (or freshly frozen)  herbs from our own garden. All boxed in containers in the freezer and ready for use about once a week.

There are of course many more variations with pasta... endless probably. And the recipe here is one with chicken and lemon, which go great together anyway, and by using eggs in the sauce it all tastes creamy and rich without the cream. This is originally a Greec recipe, really very good. Easy too as long as you remember to control the temperature of the sauce so it won't scramble.
Highly recommended!

Chicken Avgolemono

(serves 4)

(PRINT recipe)

8 chicken thighs, without skin or bone
1 onion, thinly sliced
3 origano or basil stems
450 ml chicken broth, boiling hot
grated zest and juice of 1 lemon
300 g pasta (macaroni or orzo)
2 eggs
2 egg yolks
4 TBsp flat leaf parsley, chopped
salt and pepper

Place onions chicken thighs and stems in a heavy pan. Whisk the juice and zest of the lemon in the hot stock and pour over the ingredients in the pan. Add some salt and pepper. Bring to the boil, lower the heat until simmering point, cover with a lid. Let simmer for about 50 minutes, the meat will be very tender and moist.

10 minutes before the meat is done, bring water to the boil and cook the pasta al dente, following the instructions on the package.

In the meantime strain the stock in another pan and let it reduce to about 200 ml.

Whisk the eggs and yolks in a bowl and slowly add a ladle of the hot fluid, don’t stop whisking!! Pour this into the rest of the hot stock in he pan and whisk until it starts thickening. DON’T LET IT BOIL! or you’ll end up with scrambled egg-mud.

Stir in the parsley and add salt and/or pepper to tast. Cut the chicken thighs in pieces and place the in the sauce. Ladle over the cooked pasta, garnish with a few parsley leave and serve hot.

(adapted from: “The complete slowcooker”- Sara Lewis)

___________________________________________________________________

 Pasta en Kip

We eten hier geregeld pasta. Eigenlijk gebruik ik het vaak als fastfood. Er zijn zoveel dagen dat er niet veel tijd is om te koken, er is vaak rond etenstijd zwemles, gitaarles, judo, fysio ecc. De een ophalen, de ander wegbrengen en tegelijkertijd eten op tafel krijgen. Het zal veel van ons niet onbekend voorkomen.

Dus één keer in de zoveel tijd kook ik twee mega-pannen, zo'n 16 liter in totaal vol met pastasaus. Wat er voorhanden is op dat moment komt erin, dus elke keer is het weer net iets anders. Gehakt, wortel, ui, bleekselderij en natuurlijk de tomatenpasta zijn vaste ingrediënten. Zoveel mogelijk groenten erdoor en verse kruiden (of 'vers' uit de diepvries). Dan gaat het in dozen in de diepvries, klaar voor één maal per week makkelijk.
Maar gelukkig zijn er nog veel meer variaties... oneindig veel...die je met pasta kan maken.

Het recept hieronder is er één met kip en citroen, een prima combo op zich natuurlijk, maar door eieren te gebruiken in de saus wordt het heerlijk romig en rijk, zonder dat er room inzit. Van oorsprong is dit een Grieks gerecht en niet Italiaans, echt erg lekker. Ook makkelijk, zolang je maar oplet dat de saus niet te heet wordt en gaat schiften. Een aanrader.

Kip Avgolemono

(voor 4 personen)

(recept PRINTEN)

8 kippendijen (zonder vel of bot)
1 ui, in dunne ringen
3 stengels van oregano of basilicum
450 ml kippenbouillon, kokend
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
300 korte pasta
2 eieren
2 eierdooiers
4 el gehakte peterselie (liefst platte)
zout en peper

Doe de uien, kippendijen en stengels in een braadpan. Meng de bouillon met het sap en rasp van de citroen en giet het over de ingrediënten in de pan. Voeg wat zout en peper toe. Breng het eerst aan de kook, verlaag de temperatuur tot het nog borrelt en dek af met een deksel. Laat 50 minuten pruttelen. Het vlees is nu heel mals en zacht.

Breng 10 minuten voor het vlees klaar is, een pan water aan de kook en kook daarin de pasta al dente (kijk op de verpakking van de pasta hoe lang dat is).

Ondertussen giet je de bouillon af in een andere pan en laat hem inkoken tot er ongeveer nog 200 ml over is.

Klop de eieren en dooiers in een kom en klop er langzaam een soeplepel door van het ingekookte vocht. Giet het dan in de pan bij de rest van de bouillon op een lage temperatuur op het fornuis en klop tot het wat dikker wordt. LAAT HET IN GEEN GEVAL KOKEN!! dus let goed op de temperatuur anders schift de saus.

Roer de peterselie erdoor en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Snijd de kippendijen in stukken en giet de saus erover. Schep dit mengsel over de pasta, garneer eventueel met wat extra peterselie.
 
(bewerkt naar “The complete slowcooker”- Sara Lewis)

Groene pasta

(English version? Scroll down)
Iedereen kent wel de verschillende kleuren pasta, rood/oranje met tomaat, geel met saffraan en groen met spinazie. Dan heb je nog zwart met inktvisinkt, grijs/bruin met gemalen porcini en bruin met cacao. Kortom je kunt alle kanten op. Een poosje terug alweer zag ik donkergroene pasta met basilicum (2,5% volgens de verpakking) gemaakt en omdat ik zo dol ben op basilicum leek me dat aardig om eens te proberen. Ik besloot er eens een vegetarische schotel mee te maken, die goed in de smaak viel. De uiteindelijke schotel deed qua uiterlijk een beetje aan boontjes denken, zodat mijn man bij de 2e portie meldde nog wel een schep van die "boontjes" te willen. Je kunt het natuurlijk ook met gewone pasta maken, en er eventueel wat extra basilicum aan toevoegen.

Basilicumpasta met courgettes

(Strozzapreti al basilico zucchinato - 4 pers)

500 g basilicumpasta (of een andere pastasoort)
1 - 1,5 blik tomatenblokjes in sap
2 tomaten, in stukjes
1 courgette
1 medium ui, gehakt
handvol verse basilicum
1 bol mozzarella, in plakjes of blokjes
200 g parmezaanse kaas (of Pecorino), geraspt
olijfolie
zout en peper

Was de courgette en snijd hem in dunnen plakjes. Bak de courgetteschijfjes in een koekenpan met wat olijfolie aan beide kanten goudbruin.
In een pan met wat olijfolie fruit je de gesnipperde ui, doe de verse en ingeblikte tomatenblokjes met hun sap erbij, zout en peper naar smaak toevoegen en 10 minuten laten pruttelen. Scheur, knip of snijd de basilicumblaadjes in stukjes en doe die in de saus.

Breng ondertussen water aan de kook en kook hierin de pasta; maar half zo lang als er op de verpakking staat. Giet af en roer door de tomatensaus.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en maak nu laagjes van de pasta, courgetteplakjes en mozzarella. De volgorde is niet zo langrijk, maar begin en eindig met de pasta. Bestrooi tot slot met de parmezaanse of pecorinokaas.
Zet de schaal in een op 180ºC voorverwarmde oven en na 15-20 minuten ben je klaar om het op te dienen.
Buon appetito!

****************************************************************

Green pasta

You all know those coloured pasta variaties; green with spinach, red with tomato, yellow with saffron, black with squid ink, brown with cocoa or... you name it. Recently I found a basil flavoured (2.5%) and coloured pasta at an Italian deli.
And because I love basil, I thought it would be a good idea to try it out. I made an vegetarian dish with it this time and it turned out pretty tasty! Because of the shape and colour of the pasta, the dish reminded us all of green beans (appearence), my husband even said that he would love a second helping of this 'bean dish' by accident. It will also be tasty with any other kind of pasta, just add some extra basil if you're a basil lover like I am.

Basil flavoured pasta with zucchini
(Strozzapreti al basilico zucchinato - serves 4)

500 g basil flavoured pasta (or any other type of pasta)
1 zucchini
1 - 1,5 can cubed tomato pieces in their own juice
2 tomatoes, in small pieces
1 medium onion, chopped
a handful fresh basil
1 mozzarella, sliced or cubed
200 g parmesan cheese (or Pecorino), grated
olive oil
salt and pepper

Cut the zucchini in small slices. Bake them in a little olive oil in a heave saucepan, until they start to turn golden on both sides.
In another pan fry the onions in olive oil, add the chopped tomatoes and the canned ones, add pepper and salt to taste and let simmer for 10 minutes. Tear or cut the basil leaves in pieces and add them at to the sauce.

In the meantime bring water to the boil and cook the pasta half the time as it says on the package, drain and mix in the tomato sauce.
Grease an ovendish with some olive oil and make layers with the pasta, mozzarella, zucchini. The order is not that important, just start and finish with the pasta. Sprinkle with the grated parmesan or pecorino to finish it off.

Bake in a preheated oven (360ºF) for 15-20 minutes and you're ready to eat.
Buon appetito!

Nóg een event: Wereld pasta dag

(english version? Please scroll down)
Ik weet niet wat het is deze maand, maar ik zie ineens zoveel leuke events, dat ik van de een naar de ander rol. Het houdt je goed bezig mag ik wel zeggen. Los daarvan heb ik ook nog andere dingen in de steigers staan, die wachten op een verhaal erbij, dus het schuif allemaal wat op.

Verena van "Mangia che te fa bene" stuurde een email om me uit te nodigen voor de wereld pasta dag. Leuk al die aparte dagen voor van alles en nog wat, maar moeten die allemaal in oktober??? Maar speciaal voor Verena -dit is haar eerste event wat ze op touw zet- en omdat pasta gewoon verrukkelijk is én Italiaans. Bovendien een gerecht dat heel snel klaar kan zijn. En dat moet ook wel want vandaag moest er gepubliceerd worden en de mail kreeg ik eergisteren pas aan het eind van de dag. Ik wilde eens wat anders proberen dan de altijd lekkere combinatie met tomatensaus of ragù. En door tijdgebrek ook geen gevulde ovenpasta en zelfs geen zelfgemaakte pasta, maar gewoon gekochte (wel altijd harde tarwe pasta kopen, die is gezonder en lekkerder). En omdat het herfst is, leek het me een goed idee om het eens met pompoen te combineren en het resultaat was verrassend lekker.

Maccheroni con zucca e salsiccie
(macaroni met pompoen en worstjes: ± 4 pers)

• 300 g pompoen (het liefst flespompoen), geschild en in kleine blokjes
• 1 rode ui (niet té groot), grof gehakt
• 1 el venkelzaad
• 2 (runder)worstjes
• 3 el appelciderazijn
• 1/2 el suiker
• 2 knoflookstengels*, klein gesneden óf 1 klein teentje knoflook, gehakt
• snufje chili vlokken (optioneel)
• 2 el pompoenpitten
• 300 g macaroni (of andere korte pasta)
• 100 ml (groente- of kippen)bouillon
• wat olijfolie
• peper en zout

Maak de pompoen schoon en snijd het in kleine blokjes. Leg ze op een bakplaat en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven (200ºC) zodat ze wat roosteren en een beetje uitdrogen.

Verhit in een wok (of grote hapjespan)2-3 el olijfolie en bak hierin de gehakte ui. Snijd het vel van de worstjes en verkruimel die in de pan. Voeg het venkelzaad en knoflook(stengel) toe en laat dit bakken tot het vlees gaar is. Voeg de pompoenstukjes toe (en eventueel de chilivlokken). Strooi er 1/2 el suiker over en giet de azijn erover. Roer het door elkaar en laat het pruttelen tot de azijn verdampt is.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente en giet het water af. Doe de pasta in de pan, voeg de bouiloon erbij, de pompoenpitten en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met bijv. een frisse salade.

TIP: *Knoflookstengels: deze kwam ik ergens tegen bij een delicatessezaak. Het zijn echt heel lekkere stengels, die niet alleen een mooie frisse kleur toevoegen, maar een zachte knoflooksmaak hebben. Ze blijven in de koelkast ook vrij lang goed. Dus als je ze ergens tegen komt, misschien een leuk idee om eens te proberen.

******************************************

World Pasta Day

What is going on this month? Is it the busiest month in the blogevents or am I just spotting events that I like by chance? It keeps me quite busy, because I've got all sorts of other things cooking and baking as well, that I am to blog about...

But all that was put on hold, when I received an email from Verena's "Mangia che te fa bene" to inform me that today is World Pasta Day. She's been brave and hosting this event. First event -if I'm right- so that's always exciting. As is Pasta, a great product to produce fantastic food. And it's quick (most of the times anyway) and that came in handy for I had about 2 days to get it all ready and posted. So this one's for you Verena and all the other pasta lovers out there!

I wanted to do something different than the classic combinatie with a tomato sauce tomatensaus or ragù (sorry just in dutch). And because speed was of the most essence no filled ovenpasta and no home made pasta(that post also just in dutch), but just shop bought. Because it's autumn here, I was inspired by a recipe using pumpkin and it turned out suprisingly good. Can't wait to see all the other entries!

Maccheroni con zucca e salsiccie
(macaroni with pumpkin and sausages - 4 p.)

• 300 g pumpkin (prev. butternut squash), peeled and in small cubes
• 1 medium red onion, coarsly chopped
• 1 TBsp fennelseeds
• 2 (beef) sausages
• 3 TBsp apple cider vinegar
• 1/2 TBsp sugar
• 1 small clove of garlic, finely chopped (I used green garlicsticks, which is a new product here)
• pinch of chili flakes (optional)
• 2 TBsp pumpkin seeds
• 300 g maccheroni (or any other short pasta)
• 100 ml stock (vegetable or chicken)
• some olive oil
• pepper and salt

Peel and deseed the pumpkin and cut in small cubes. Place on an oiled baking sheet and put them in the oven preheated to 400ºF for about 20 minutes.

Heat 2-3 Tbsp olive oil in a large wok (or frying pan) and fry the onion pieces in it. Remove the skin from the sausages and crumble the meat into the pan. Add the fennelseeds and chopped garlic and fry until lightly browned.

Add the pumpkin pieces and chili flakes (optional). Sprinkle the sugar over the top and pour in the vinegar. Stir and let it simmer until the vinegar is evaporated.

Cook the pasta following their instructions al dente and drain. Add the pasta to the meat and pumpkin mixture. Add the stock and pumpkinseeds and stir well. Season with pepper and salt. Serve immediately with p.e. a green salad.

...en pasta eten.

(post in english? Please scroll down)

Ja knutselen is leuk maar eten is leuker...en vandaar dat ik er wat lekkers mee gemaakt heb.Het is dikke pasta die je ongekookt moet vullen en dan in de oven met saus erover laat garen. Eigenlijk lijkt het in dat opzicht veel op Cannelloni. Alleen deze zijn wel wat makkelijker te vullen.... ennuh .... monsterlijk lekker!!!

Bombardoni ripieni con sugo di pomodori
(Bombardonipasta gevuld met spinazie en mascarpone in tomatensaus)

400 g Bombardoni (of grote pasta die je kan vullen)
100 g vers geraspte Parmezaanse kaas (of eventueel andere belegen kaas)

vulling:
200 g diepvriesspinazie (ontdooid, uitgelekt en uitgeknepen)
1 teentje knoflook, fijngehakt
400 g mager rundergehakt
200 g Mascarpone
peper en zout

tomatensaus:
2 sjalotjes of 1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 blikjes tomatenblokjes met sap
1 courgette, in kleine blokjes gesneden
3 volle el verse basilicum, gesneden
peper en zout

Voor de saus, fruit je de sjalotjes en de knoflook in wat olijfolie, doe na een paar minuten de fijngesneden courgette erbij en bak deze even mee. Doe de tomatenblokjes met sap erbij en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. (als het seizoen goede tomaten biedt kan je het natuurlijk ook met verse rijpe tomaten doen) Voeg de kruiden toe en maak op smaak met peper en zout. Als de saus te dik is voeg dan wat water toe.

Vulling: Bak het gehakt rul in wat olijfolie en voeg dan de fijn gehakte knoflook toe om even te laten meefruiten. Laat het daarna afkoelen. Meng dan dit gehakt met de uitgeknepen spinazie en Mascarpone, zout en peper en vul de Bombardoni (of andere grote holle pasta) ermee.

Verdere verwerking: verwarm de oven voor op 220ºC.
Leg een klein laagje van de tomatensaus in een ovenschaal en schik daarop dicht tegen elkaar de gevulde pastavormen. Schep dan de saus erover zodat alle pasta bedekt is. Strooi de geraspte kaas over de bovenlaag en zet in de voorverwarmde oven. Bak de schotel ongeveer 35 minuten. Serveer met een frisse salade.
Buon Appetito!

******************************************

Well allthough the previous post wasn't in English, I think the pictures spoke for themselves...Just being a bit creative with these huge pastashapes that we brought back with us from Italy. My daughter said they were like monsters and so came the idea to make something with them on the computer. But as nice and maybe crazy as it was....better make something to eat with them so there we go...

Bombardoni ripieni con sugo di pomodori
(filled bombardoni with spinach and a tomatosauce)

400 g Bombardoni (or other large pasta that can be filled)
100 g freshly grated parmezan

Filling:
200 g frozen spinach (defrosted, drained and squeezed)
1 clove of garlic, minced
400 g lean minced beef
200 g Mascarpone-cheese
pepper and salt

Tomatosauce:
2 small shallots, minced
1 clove garlic, minced
2 cans peeled tomatocubes with their juice
1 zucchini, diced in small cubes
3 heaped TBSP fresh chopped basil
pepper and salt

To make the sauce:
Fry the chopped challots in a litte olive oil, adding the chopped garlic after a few minutes. Then put the diced zucchini in the pan and fry for another few minutes.
Add the tomatoes with their juice to the shallotmixture and let simmer for about 10 minutes. Add the basil and salt and pepper to taste. If the sauce is too thick add some water.

Filling: Fry the mince loose and add the minced garlic for the last few minutes. Let it cool.
When it's cooled mix in the mascarpone, spinach and some salt and pepper and fill the large pastashapes with it.

To finish: Preheat the oven to 420ºF.
Put a small layer of the sauce in a large ovendish and place the filled pasta on top of that, close to one another. Ladle the sauce over the pasta making sure they're all covered.
Sprinkle the grated parmezan over the dish and bake in the oven for about 35 minutes. Serve with a green salad.
Buon Appetito!

Pasta Fresca

Pasta is eigenlijk altijd lekker, omdat je het met allerlei sauzen kan combineren. Verse pasta is eigenlijk nóg lekkerder en persoonlijk vind ik dat vooral het geval bij gevulde pasta (zoals ravioli, tortellini etc). Maar ook bij korte of lange pasta is vers lekkerder, zoals eigenlijk voor alles geldt dat vers gemaakt meer smaak geeft. Gelukkig doet goede droge pasta niet veel onder voor vers en in ons drukke bestaan is dat een uitkomst om snel en lekker te eten. Zelf maak ik ook niet héél erg vaak verse pasta, maar ik vind het af en toe wel leuk om te doen. Ik heb bij mijn keukenmixer Kenwood diverse accessoires en onder andere ook een pastamaker. Nee ik bedoel nu niet de rollers om plakken lasagne, spaghetti en tagliatelle te maken (die komt later nog wel eens ter sprake), maar iets wat pasta maakt door deeg door een vorm te duwen. Hier op de site van Baking Soda zie je de pastamaker die zij heeft op haar Kenwood. Toen beloofde ik al eens uitgebreider te reageren (toen niet wetende dat ik dat via mijn blog zou doen) en belofte maakt schuld niet waar?


Ik heb de pastamaker met bronzen schijven waar de pasta zich door perst. Bronzen vormen zorgen ervoor dat het oppervlak van de pasta ruw wordt waardoor de saus zich beter aan de pasta hecht. Die bronzen vormen moet je apart kopen en komen ook al in zo'n kroonjuwelendoosje met rood fluweel. Ja ze maken er wat moois van bij Kenwood.
Ik heb de vormpersen voor linguini, maccheroni rigati en fusilli. Maar theoretisch werkt een ander model pastamaker precies hetzelfde.

Het maken van pastadeeg bij gebruik van zo'n vormenpers is heel anders dan wanneer je lappen pasta deeg uit moet rollen. Dan moet het mooi stevig zijn én vooraf vooral rusten. Voor deze vormenpers moet je meer een 'kruimeldeeg' hebben.

Het basis recept is 100% meel en 50% ei. Maar dit hangt heel erg af van de grootte van je eieren en de meelsoort die je gebruikt. Weeg dus de eieren en neem 2x het gewicht aan witte bloem voor pasta(liefst Italiaanse bloem type 00). *
Je kunt ook de bloem combineren met fijngemalen durum tarwemeel of semolina (of zelfs semola = iets grovere semolina), dan gebruik je minder ei omdat deze meelsoorten grover zijn en dus minder vocht opnemen.
Je kunt het deeg het makkelijkste maken in de mixer kom met K-garde. Doe de bloem in de kom, laat draaien op stand 1 en giet langzaam een deel van de geklutste eieren erbij. Doe niet alles in één keer erbij. Laat even snel met de pulse draaien en voeg zoveel toe dat je een kruimeldeeg krijgt, dat je als je er wat van tussen je vingers knijpt aan elkaar plakt. De kruimels mogen niet te grote klonten worden (die op het plaatje hierboven zijn echt aan de maximale kant) Te droog is ook niet goed, want al het meel moet wel vochtig zijn met ei anders is het weer niet goed voor je machine. Het klinkt allemaal ingewikkeld, maar het is een kwestie van doen en dan krijg je het snel door.












Dus de alle kruimels beetje bij beetje in de pers gooien, steeds aanduwen en dan verschijnt na een kort moment de pasta. Die moet je dan op de gewenste lengte afsnijden. Met een mes of met de snijder die er in mijn geval aan vast zit. Ik heb de keukenmachine op een kast staan, ik doe de bovenste laatjes open leg er een groot dienblad op met bebloemde theedoek en laat ze zo naar beneden vallen. Want je hebt soms handen te kort met het indoen van het kruimeldeeg, aanduwen en afsnijden (ze zijn dan ook echt niet allemaal precies even lang!)

Als je linguini maakt, lange pasta die een soort ovale doorsnede heeft, heb je eigenlijk nog een hand nodig om de slierten uit de pers te begeleiden. Anders heb je aan het eind een 8voudige dikke linguine. Steek je vingers dan tussen de bovenste en de onderste slierten en houd die daar tot je ze afgesneden en opgehangen hebt. Je kunt ze ophangen op een pastadroogrek, een lange stok die je tussen 2 openstaande keukendeurtjes hangt, een wasrek of je kan de linguini (of andere lange pasta) in een luchtig nestje neerleggen. Strooi dan wat extra bloem erover om ze los van elkaar te houden.

Het maken van een pastadroogrek is eenvoudig -zelfs ik kon het- dus als je vaak pasta maakt is dat een idee. De droogrekken die in de winkel verkrijgbaar zijn, zijn heel prijzig. Nodig: een stuk bezemsteel, een klein stukje hout voor de grondplaat en stukken rondhout van 1 cm doorsnee en gereedschap: gatenboren; 1 met de doorsnede van de bezemsteel en 1 met de doorsnede van de ronde insteekstokken. Verder nog 1 schroef en een likje houtlijm. Kijk naar de foto en het spreekt verder voor zich. De stokken waar de pasta aanhangt zitten los in de verticale stok zodat je het ding makkelijk op kan bergen, want zeg nou zelf, wie heeft er ruimte voor zo'n breed ding dat je niet in kan klappen? De pasta hoeft niet echt helemaal te drogen voor je ze kookt.

De verse pasta heeft een kortere kooktijd dan gedroogde, dus haal er af en toe een stukje uit om te testen of het al "al dente" is. Het lange verhaal hierboven laat het lijken op heel veel werk. En natuurlijk is het ook meer werk dan droge pasta, je moet het ook doen als je het leuk en lekker vindt!! En als je toch bezig bent, draai gewoon 2x zoveel pasta, want je kunt het prima een paar maanden invriezen. Gewoon -eventueel met wat bloem- in een diepvriesdoos doen. Niet ontdooien voor gebruik, anders plakt alles aan elkaar en zo in het kokende water gooien. Maak er een lekkere saus bij en smullen maar. Buon Appetito!

*TIP: Pasta moet gemaakt worden van harde tarwe, zoals Durum-tarwe. Dit is een tarwesoort met hoog glutengehalte. In tegenstelling tot de bloem die je bij ons in de supermarkt koopt (van zachte tarwe en dus laag glutenpercentage) en die dus niet geschikt is voor pasta (of zelfs brood). De betiteling "tipo 00" van meel heeft te maken met de soort maling, je moet dan dus ook kijken of het wel speciaal geschikt is voor pasta.

Durum tarwe heet in gebroken vorm Bulgur, grof gemalen is het Semolina (iets grover dan semolina heet het semola). Maar ook dan moet je erop letten dat er "Durum semolina" opstaat, omdat semolina opzich gewoon griesmeel betekent. Voor pasta komt vooral het Durummeel in aanmerking, dit is heel fijn gemalen durumtarwe en uitstekend geschikt voor het maken van pasta en gnocchi.

Cannelloni

Dit recept heb ik héél lang geleden overgetypt van mijn grote zus. Het zit nog in mijn receptenverzamelboek op een vergeeld papiertje, getypt met mijn kleine rode typmachientje. Het blijft een lekker recept. Ik vind het meer een weekend- of bezoekrecept, het is toch wat luxer dan gewoon pasta met saus (en ook iets meer werk). Je kunt met de vulling naar eigen idee variëren, maar dit is de oorspronkelijke versie, die wij hier nog altijd heerlijk vinden.

Cannelloni met spinazie in tomatensaus
(voor 4 pers.)

± 500 g gedroogde cannelloni (grote buispasta)
geraspte (Parmezaanse) kaas

vulling:
1 el olijfolie
1 fijngehakte ui
1 teentje gehakt knoflook
300 gr spinazie (gekookte, gehakt en uitgelekt)*
300 g mager rundergehakt
2 eieren
scheutje melk
1 el verse oregano
zout en peper
50 g geraspte parmezaanse kaas

Verhit de olie in een pan, fruit de uit en de knoflook. Doe de spinazie erbij, doe dan dit alles in een kom. Verhit in dezelfde pan wat olijfolie en bak daarin het gehakt rul, doe dit bij de spinazie. Klop de eieren los met een scheutje melk en voeg dit er ook bij, evenals de oregano, parmezaanse kaas, zout en peper. Meng alles goed.

tomatensaus:
1 el olijfolie
2 fijngehakte uien
2 blikken tomatenstukjes op sap
1 el verse basilicum gehakt (of 1 tl droge)
zout en peper

Fruit de uien in de pan waarin de olie al verhit is, doe de andere ingrediënten erbij en laat het even doorkoken.
afwerking:
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Giet een dun laagje saus op de bodem van een lange ovenschotel. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel en leg ze naast elkaar in de schaal. Giet de rest van de tomatensaus erover heen en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de cannelloni ongeveer 20 minuten.

Buon Appetito!

Tip 1: Je kunt ook heel makkelijk diepvriesspinazie gebruiken. Zet die dan 's morgens al in een zeef om te ontdooien en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Voeg het gewoon bij het gehaktmengsel, je hoeft het niet mee te verwarmen voordat het de oven in gaat.
Tip 2: Je kunt ook alles van te voren voorbereiden. Maak de vulling en de saus en laat beiden afkoelen. Voeg het verder samen zoals hierboven beschreven en bewaar in de koelkast tot je er aan toe bent. Verleng dan wel de oventijd met een minuut of 10-15.
Tip 3: Wil je nog sneller, neem dan je favoriete tomatensaus uit een potje.....maar eerlijk is eerlijk, vers is lekkerder hoor!

Ragù

Er zijn natuurlijk oneindig veel sauzen voor bij pasta en dergelijke. Ik zou zeggen evenveel sauzen als er koks zijn. Want je geeft er snel je eigen draai aan, al naar gelang wat er in de koelkast en voorraad aanwezig is.
Dit is een eenvoudige ragù (= een tomatensaus waar vlees in zit), maar wel een erg lekkere. En je kunt er altijd nog zelf dingen bij doen.

Ragù semplice

4 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
500 g mager rundergehakt
2 teentjes knoflook
1,25 dl witte wijn
5 dl passato di pomodoro
1 laurierblad
1 takje verse tijm (of marjolein)
3 dunne repen citroenschil (elk ± 6 cm)

Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui lichtbruin. Voeg het gehakt en de fijngesneden knoflook toe en bak het gehakt rul. Giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg de gezeefde tomaten, laurier, tijm (of marjolein) en naar smaak zout en peper toe. laat dit alles op en laag vuur 30 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog 1 dl water toe als de ragù te dik wordt. Doe dan de reepjes citroenschil erin en laat het nog 10 min. doorgaren.
Wil je een gladdere saus, haal dan het takje tijm en het laurierblad eruit en dan kan je alles (langer of korter) met een staafmixer fijner maken.
Opdienen met bijvoorbeeld spaghetti, bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Buon Appetito!