Kerstbroodjes

Het kan nog net voor kerst, deze heerlijke broodjes bakken. Ze zijn familie van de kerststol, maar dit keer met marsepein. Het is een recept uit Engeland en daar gebruiken ze wel vaker marsepein in plaats van amandelspijs, dat wij hier eerder zouden gebruiken. Je kunt het ook met spijs maken, maar de marsepein is wat steviger en dat eet misschien wat handiger. Bovendien vind ik het leuk om weer eens een andere manier/vorm te maken van het traditionele kerststolrecept. Misschien ook wat voor jou?! Maak er wat lekkers van en heb samen een hele fijne Kerstdagen!

Stolbroodjes

(14 broodjes)

(recept PRINTEN)

500 g sterke bloem

40 g lichte (gele) basterdsuiker

1 tl zout

7 g droge gist

3 tl koekkruiden

85 g boter

200 ml volle melk

1 el keukenstroop

2 el brandy

2 eieren

1 el plantaardige olie

175 g rozijnen en krenten (meng naar smaak)

25 g gekonfijte sinaasappelschil, kleingehakt

40 g gekonfijte kersen (glacé), grof gehakt

rasp van 1 sinaasappel en 1 citroen

350 g marsepein

wat geschaafde amandelen (topping)

1 el melk

50 g poedersuiker + extra voor bestuiven

Meng de bloem, basterdsuiker, zout, gist en koekkruiden in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze door het bloemmengsel.

Giet de melk, stroop en brandy in een pannetje en verwarm het tot de stroop opgelost is. Roer het goed door en laat het van het vuur afkoelen tot handwarm. Klop dan 1 ei en de olie erdoor. Giet het bij de droge ingrediënten en kneed het tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een gladde bal en leg die in een ingevette en afgedekte kom om te rijzen tot het verdubbeld is.

Je kunt het deeg op dit punt ook een nacht in de koelkast zetten als je dat uitkomt. Maar laat het deeg eerst weer op kamertemperatuur komen voordat je hieronder verder gaat.

Rol/druk het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot het formaat van ongeveer een A4tje. Verdeel het fruit en rasp erover en kneed het er voorzichtig doorheen.

(Je kunt dat op verschillende manier doen, ik vind dat het makkelijkste door je werkoppervlak licht in te vetten of te bloemen, hier het deeg op uit te spreiden en de fruitvulling erover te verspreiden. Rol het deeg dan strak op en druk het goed dicht.)

Laat het deeg, afgedekt, 10 minuten rusten, zodat het zich laat uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 50 x 15 cm. Rol de marsepein in een dunne rol van 50 cm. Leg het op de lange zijkant en rol het deeg op vanaf de lange kant. Druk de naad goed dicht.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Snijd de rol in 14 gelijke plakken, Maak indien nodig tussendoor je mes schoon en doe er wat bloem op. Leg op elke bakplaat 7 plakken met genoeg ruimte ertussen. Druk de plakken een klein beetje plat met je hand. (Je kunt op dit punt de deegschijven eventueel ook invriezenDek af met ingevet plastic folie en laat rijzen op een warme plek tot ze weer wat gaan rijzen.

Klop het tweede ei met een eetlepel melk en bestrijk de broodjes ermee. Strooi er dan wat geschaafde amandelen over.

Bak de broodjes ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal de broodjes uit de oven als ze gaar zijn, en laat ze op een rooster verder afkoelen.

Meng de poedersuiker met 50 ml kokend water en strijk deze siroop royaal over de broodjes. Strooi voor het serveren nog wat poedersuiker over de broodjes voor een feestelijk tintje.

(recept bewerkt uit “Good Food UK edition dec 2009”)

Kerstcake

Op de valreep nog een overheerlijke cake met een kersttintje, heerlijk voor de komende weken. Ik wens al mijn lezer hele fijne kerstdagen toe!

Kerstcake met mince meat

(voor 1 cake)

(recept PRINTEN)

50 g golden syrup

150 g gele (lichte) basterdsuiker

2 eieren

150 g plantaardige olie 200 g bloem

2 tl bakpoeder

2 tl peperkoekkruiden (of 1¼  tl kaneel, ½ tl gemberpoeder & ¼ tl gemalen kruidnagel)

snuf zout

250 g mince meat (kant en klaar of zelfgemaakt)

1 medium appel: geschild, klokhuis verwijderd en in kleine blokjes

50 g geschaafde amandelen

geraspte schil van ½ sinaasappel

topping (optioneel):

poedersuiker

water of citroensap

rolfondant of marsepein in groen en rood

eventueel een hulstblad-uitsteker

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in met boter (of bakspray) en bekleed met bakpapier. Het is
makkelijk als je het papier iets laat uitsteken aan de lange kanten van de vorm, dan kan je de cake er
als hij een beetje is afgekoeld zo uit tillen.

Meng in een kom de stroop, suiker, eieren en olie. Klop dit met een garde of handmixer een paar
minuten luchtig.
Voeg de bloem, specerijen, bakpoeder en zout toe en schep dit luchtig door het stroop/ei/olie-mengsel.

Meng de mincemeat met de appel, amandelen en sinaasappelrasp door elkaar en voeg het dan toe
aan het andere mengsel. Schep het voorzichtig erdoor heen.

Schep het cake beslag in de voorbereide cakevorm, strijk de bovenkant glad.

Plaats in de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 70 minuten.
Check wel eerst of de cake gaar is, door er een satéprikker in te steken, die er droog uit moet komen.
Afhankelijk van je oven kan dit korter of langer duren. Het is dus verstandig om vanaf 60 minuten al af
en toe te kijken hoe de cake gaart.

Als de cake gaar is, haal je de vorm uit de oven en plaats deze op een rooster. Laat de cake eerst 15
minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt en verder laat afkoelen op het rooster.

Wil je de cake mooi versieren voor de kerst, dan maak je met poedersuiker en wat water of citroensap
een vrij dikke glazuur, die je over de cake giet. Strijk het zo uit dat het glazuur mooie druipers krijgt
van het glazuur aan de zijkant.

Rol wat groene fondant of marsepein uit en snijdt daar met een mesje of met een uitsteker als je die
toevallig hebt hulstbladeren uit. Van de rode fondant maak je kleine balletjes, dat zijn de hulstbessen.  
Verdeel ze over de bovenkant.

(recept: Lien)

Bread Baking Babes go Festive

And the Bread Baking Babes end this year with a festive bread with champagne. I am the Kitchen of the month and I’d like us to bake some Baba’s. A syrup drowned brioche-like bread. Well known is the Rum Baba, but to make it even more festive this one is drenched with a champagne-based syrup. You can choose another liquor or dessert wine or flavour with a light coloured fruit juice (like pineapple juice) to your liking.

You can make one large or smaller baba’s. The large one makes a nice centre piece when you’re having it for dessert, but it is a lot harder to get soaked enough. I made some extra soaking syrup in a little jar to pour over when served, to solve this.

I made one large Baba, but also made 12 smaller baba’s and I loved these even more. Easier to drench with syrup and much more festive to plate up as a lovely dessert. You can of course make 1 X-large, 2 large, 12 mini or something in between. Just keep an eye on the baking time time and check the core temperature in the bread if it's done.

They're not difficult to make, so have a go and bake these for Christmas or as a delicious in-between for new years eve. Become our Bread Baking Buddy, mix, bake, post and enjoy this recipe and let us know how they turned out. Send you details to me (notitievanlien (at) gmail (dot) com) and I'll send you the Bread Baking Buddy Badge for your efforts to place with our post, if you like. Please have your entries send in before the end of the year.  

BBBuddies are not very active lately, but if there are any of course I'll make a round up. Happy Baking.... and remember you only need a little champagne for this, so you can party with what's left in the bottle. Happy baking and Happy holidays! 🎄🎄🎄

Champagne Baba

(1 large or 12 small baba’s)

(PRINT recipe)

sponge:

100 g water

1 tsp instant dry yeast

1 TBsp sugar

100 g bread flour

dough:

180 g bread flour

½ tsp fine salt

¼ tsp instant dry yeast

1,5 tsp vanilla sugar

3 large eggs

90 g melted butter

soaking syrup:
150 g sugar

150 g water

120 g champagne (or Asti Spumante or fruitjuice)

200 g apricot jam (or use a sugar glaze)

Mix all the ingredients for the sponge together in a large bowl (the one you’ll be kneading the dough in). Now sprinkle 180 g bread flour over the sponge, so it is covered and leave to rest for about 1 hour.

Now add the salt, ¼ tsp dry yeast, vanilla sugar and eggs. Start to mix this. If using a standmixer, use the paddle attachment. When it comes together after a few minutes, add the melted (and slightly cooled) butter and keep working it. The dough is a bit batterlike, but be sure to get some gluten developed.

For one large Baba:

Place it in the moulds. You can use a loaf tin or a round baking form (I used a paper Panettone mould (Ø13,4 x H 9,5 cm), filled about half way up. Cover with plastic and leave to rise until 2-3 cm under the rim of the mould.

In the meantime don’t forget to preheat the oven to 180ºC (350-360ºF).
While the baba bakes make the soaking syrup. Combine the sugar and water in a small pan and heat until sugar is dissolved, about 5 minutes. Cool until warm. Add the champagne; set aside.

Bake for about 45-55 minutes, until golden brown on top. If the bread gets too dark too soon, protect the top with a sheet of tin foil. Check the temperature in the bread with a thermometer, it should be about 93ºC.

Take out of the oven and the tin and place on a deep dish. Poke the bread with a long wooden skewer from top to bottom. Brush the syrup all over it, and get as much as possible inside the bread, so take your time. Collect the syrup from the plate and keep pouring and brushing it, until all in absorbed in the bread.

For 12 small baba’s:

Grease a tray with 12 little moulds (containing about 75 ml each) and divide the dough in them. The dough shouldn’t be filling more than half of the shapes. Cover with plastic and let rise until almost to the rim.

In the meantime don’t forget to preheat the oven to 180ºC (350-360ºF). While the baba bakes make the soaking syrup. Combine the sugar and water in a small pan and heat until sugar is dissolved, about 5 minutes. Cool until warm. Add the champagne; set aside.

Place in the oven and bake for about 18 minutes, The Baba’s should be golden on top. Check the temperature in the bread with a thermometer, it should be about 93ºC.

Take them out of the oven and out of the mould. Place them in a wide shallow dish in one layer. Pour the champagne syrup over the baba’s. Now keep turning the baba’s one by one on all sides, including top and bottom, until all the syrup is absorbed.

Topping and serving:

Now heat the apricot jam in a small pan and let it boil, add a little water if it is too thick. Brush or pour it over the top. You can also opt for a simple sugar glaze. This topping keeps the moisture in. If you eat the baba’s on the baking day, you can also skip the topping

For an extra festive feel, serve with whipped cream and fresh fruit or jam.
The baba is best eaten on the day that it’s baked. But if not, keep in the fridge.

(inspired by a Beth Hensperger recipe)

Fijne Kerstdagen!

A December bread for the Bread Baking Babes

It's my turn this month to find a recipe fit for Bread Baking Babes and Buddies and of course fit for a festive month. While I was still thinking about it, I turned on the tv and on the BBC I watched Paul Hollywood making and baking a Lardy Cake, made with lard of course. It looked reall good, raisins and spices in the bread really suited the holidays. But I didn't wanted to choose the recipe with lard as we don't eat pork (meat or fat) in our house, I had to search further.

Then I remembered I saw another recipe for lardy cake in one of the fantastic books by Gaitri Pagrach-Chandra "Warm Bread and Honey cake". She used butter instead of lard, so perfect for this month. My thanks to Gaitri Pagrach/Chandra for her permission to make this recipe with our Bread Baking Babes and Buddies. She warned to be patient and careful with rolling out the dough, so the dough won´t tear.

Happy Christmas Babes

Almost Christmas, so what could be more appropriate than a Stollen? Our Bread Babe extraordinair Susan gave us this recipe to bake for the holidays. It 's a lot different than the Stollen I'm used to bake this time of year. A lot more butter that's for sure. I love the spices in the bread, eventho I probably went a bit too wild with the nutmeg. This due to my lovely mill for freshly grated nutmeg and the absence of a 1/3 teaspoon for measuring. But it was very delicious.This was also the opportunity to use the black cherries that I dehydrated in summer, delicious. Even the kids loved it a lot. I was worried that they would start complaining about the absence of the almond paste roll in the bread that they're used to, but they didn't even mentioned it!

I had my worries while making the dough, but I left it mixing for a long time (as Susan said) and that really did the trick. Very easy to handle afterwards. Souple and elastic. The dough was no quick riser. All that butter made it slow I guess. But in the end it turned out alright I guess. Shaping could have been better, during the rise the topflap retreated a little, so not perfect.

Oh yes I almost forgot.... You wanna get in the holiday mood too with this stollen? Bake, post and tell us about it. Send your details to Susan so she can whip up a round up when she's back on earth again. Did you know today is her wedding day? Congratulations Susan and Jay!!

Don't forget to check out what the other Babes made of this stollen (links in the sidebar).

Stollen
(Yield: 1500 grams = 3 loaves, more or less)

(PRINT recipe)

Time:

• Candy and dry citrus peel: 12 hours or more (can be done ahead)
• Soak the fruits: 12 hours
• Mix and ferment sponge: 12 hours (can be simultaneous with fruit-soaking)
• Mix dough: 20 – 30 minutes
• First fermentation : 30 minutes
• Preshape, rest, and shape: 30 minutes
• Proof: 90 minutes
• Bake: 30 minutes

Soaked Fruit Ingredients:

• 130 grams raisins
• 75 grams dried cherries (or more raisins)
• 61 grams candied orange peel
• 92 grams candied lemon peel
• 82 grams slivered almonds
• 34 grams rum

Toss the soaked fruits with the rum in a medium bowl. Cover and leave at room temperature for about 12 hours.

Sponge Ingredients:

• 120 grams flour
• 80 grams water
• 0.1 gram (small pinch) instant yeast [or 0.13 g active dry, or 0.25 g fresh]

Meanwhile, combine the sponge ingredients in another medium bowl. Cover and ferment at room temperature for 12 hours.

Final Dough Ingredients:
●348 g flour
●53 g milk
●25.3 grams (2 Tablespoons + 2 teaspoons) instant yeast, or 63.3 g fresh]
●8 g (1-1/3 t.) salt
●8 g (2-1/3 t.) diastatic malt powder (omit if you don’t have it)
●51 g sugar
●50 g egg (about one large egg)
●5 g grated lemon zest (one average lemon)
●5 g grated orange zest (one small orange)
●1/3 t. of each of these ground spices: cinnamon, cardamom, cloves, allspice, nutmeg
●273 g unsalted butter, at room temperature (should be pliable)
●all of the sponge
●all of the soaked fruits

Finishing Ingredients:
●clarified butter
●fine granulated sugar
●powdered (confectioner’s) sugar

Method:
In the bowl of a stand mixer with a dough hook, combine all of the final dough
ingredients except the soaker. Mix in slow speed until all the ingredients are
incorporated. Continue mixing in medium speed until the gluten reaches full development. The dough should come together around the hook and should no longer stick to the sides and bottom of the bowl. This could take about 20 minutes or more, but will depend on your mixer.

Add the soaked fruits and mix on slow speed just until they are evenly distributed
through the dough. Transfer the dough to a lightly buttered container. Cover and ferment for 30 minutes at room temperature.

Turn the dough onto the counter. Divide into three pieces, or however many you would
like. Preshape the dough into balls and let them rest, covered, for 30 minutes.
To shape each loaf: Form a blunt-ended batard and dust it lightly with flour. With a thin
rolling pin, press down firmly, separating about 2/5 of the dough from the other 3.5. Roll
out the flap of dough connecting the sections so it is about 2 inches wide. Flatten the
larger section slightly with your hand, then fold the smaller section over to rest on the
larger one. Place the loaves on parchment-lined baking sheets (two per sheet) and slip them into a large plastic bag with a bowl of warm water. Proof for about 90 minutes, replenishing the water when it cools.

Meanwhile, preheat the oven to 375 on convection setting or 400 on regular bake
setting. You will also need steam during the initial phase of baking, so prepare for this
now. Bake for 10 minutes, open the oven door briefly to allow any remaining steam to escape,
and bake for another 20 minutes. If you do not have convection, you may need to rotate
the position of the baking sheets halfway through the bake to ensure even browning and
keep the one on the lower rack from burning on the bottom.

While the loaves are still warm, brush them with clarified butter. Dredge them in fine
granulated sugar, brushing or shaking off the excess. To finish, sift powdered sugar over the loaves. Cut when completely cool. You can leave the stollen out overnight to let the loaves dry
and the sugar crust up a bit.

(Adapted from San Francisco Baking Institute )