Maak eens een curry!! Review "The Curry Guy Easy" van Dan Toombs.

Wat later dan de bedoeling wegens persoonlijke omstandigheden, maar dan toch nu eindelijk de review van Dan Toombs “The Curry Guy Easy” uitgegeven bij Good Cook. Dit boek is het vervolg op zijn eerste boek “the Curry Guy”. In 2010 begon Dan Toombs zijn blog over curry’s waar deze boeken uit volgden. De curry-recepten zijn verzameld tijdens zijn rondreis langs de Indische restaurantkeukens in Engeland, waar de curry zeer geliefd is.

Easy?

Het eerste boek werd goed ontvangen, maar er werd toch wat gemopperd over de moeite en de tijd die het kostte om een Indisch gerecht te maken. En inderdaad zijn de ingrediëntenlijsten vaak al heel lang voor een gerecht, met name door de vele specerijen. Toombs geeft in dit “easy”-boek tips om tijd te besparen, zoals het gebruik van voorgesneden uien, kant-en-klare knoflook-gember pasta. en hij geeft recepten voor klassieke currys (aangegeven door een symbool met KC), waarbij je een vooraf gemaakte basissaus gebruikt en gegaard vlees. En zelfs voor die basissaus geeft hij een snellere manier. Ook kruidenmengsels die je in de supermarkt of online kan kopen werken sneller dan die ter plaatse te mengen, zoals bijv. garam masala.

Ik kan geen vergelijking maken met het eerste boek (“The Curry Guy”), want ik ken het niet. Maar toch kosten deze recepten wel wat tijd, ga er niet van uit dat het met een half uur op tafel staat, want de snelheid van een chef hebben de meesten van ons niet. Soms vooral prep-tijd, marineertijd en soms gewoon tijd die nodig om het gerecht te garen. Maar deze gerechten zitten vol smaak en dat heeft volgens mij gewoon tijd nodig om zich te ontwikkelen in het gerecht, bespaar eventueel tijd door kant en klare specerijenmengsels te gebruiken maar laat het je er vooral niet van weerhouden deze heerlijke gerechten te proberen, het is echt de moeite waard!

Het boek
Nu eerst even verder met het boek. De eerste indruk is prima. Het is een stevig, maar niet te groot boek (22,5 x 17,5 cm), wat ik persoonlijk ideaal vind als je eruit aan het koken bent. Een groot boek kan ik soms niet goed kwijt op het aanrecht. Het recept is duidelijk en overzichtelijk op één pagina weergegeven, met (bijna altijd) een prachtige, smakelijke kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende bladzijde.

Op de voorkant staat het al: “Meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken” bevinden zich in het boek. Dus voor een ieder wat wils en meer dan genoeg om een heel Indiaas buffet klaar te maken.

Na wat uitleg over het kookboek en tips om tijd te besparen, komen we bij de recepten.
Het eerste hoofdstuk: Voorgerechten. Verschillende gerechten, die ook geschikt zijn als je een meergangenmenu maakt. En echt voor ieder wat wils, van soep, tot vegetarische aardappelhapjes of mihoen, een currysoep (ook vegetarisch), mosselen of een gerecht met makreel. Maar natuurlijk ook met kip en zelfs een gerecht met Indiase specerijen gefrituurde haggis ( met orgaanvlees gevulde schapenmaag uit Schotland)… nou dat vind je natuurlijk niet in India, maar is bedacht door een Indiase restauranthouder in Glasgow.

Topcurry’s, die staan in het tweede hoofdstuk. Met kip, lam, eend, varken, vis of vegetarisch, dat vind ik ook leuk aan dit boek dat er echt voor iedereen wat bij staat. Uit dit hoofdstuk heb ik de Kip Masala Curry gemaakt (zie recept hieronder). Eén van de bekendere curry’s denk ik. Echt superlekker als hij vers gemaakt is.

Klassieke curry’s komen in het volgende hoofdstuk aan bod. Dit zijn normaal gesproken curry’s die veel tijd kosten. Om ze toch sneller te bereiden, moet je o.a. vooraf een basissaus maken, je maakt daar dan veel van, die je in porties invriest, zodat je niet elke keer eerst de basissaus hoeft te maken. Er worden twee manier aangegeven; Een snelle en eenvoudige basiscurrysaus die je in ongeveer 30 minuten maakt(7 tot 8 porties) met wat minder ingrediënten dan de gewone basissaus, waar je wel 14-16 porties mee maakt, maar 70 minuten over doet (dat is incl. kooktijd, dus je bent niet zelf steeds bezig).
Ook wordt er vooraf gegaard vlees gebruikt (bijv. van het Kip masala curryrecept), dan moet je dus wel heel wat maken. Ik ga me hier nog wel eens aan wagen, maar heb toch wat moeite dit te zien als een snel en makkelijk currygerecht.
Dan staan er nog 4 andere snelle basissauzen in dit hoofdstuk, o.a. kormasaus, die je kan combineren met een hoofdingrediënt naar keuze.

Visrecepten is een kort hoofdstuk. Van zalm tot krab en de Masala Machli, die je met diverse soorten vis kan maken staat zeker nog op mijn to-do-lijst, die ziet er zo smakelijk uit!

Natuurlijk is er een hoofdstuk aanwezig met Snelle vegetarische curry’s en bijgerechten. Bloemkool (een paar keer), paneer, spinazie en zelf broodjes met curry erin passeren onder andere de revue. Zelfs Masala-frietjes die je maakt met diepvriesfriet kan je op het menu zetten.

Uttapams, idli’s en dosa’s heet het volgende onderdeel. Ik kende daar alleen de dosa’s van, een soort dunne pannenkoek met een heerlijke vulling, de aardappeldosa’s zijn het bekendste. Uttapams zijn in feite dikke dosa’s waar diverse groenten in meegebakken worden. De idli’s zijn kleine deegrondjes die gestoomd worden, je kunt ze daarna eventueel ook nog bakken.
Voor het maken van deze drie baksels kan je hetzelfde beslag gebruiken (alleen bij de dosa laat je het bakpoeder weg). Net als bij de Klassieke Curry’s staan hier ook een snel en een authentiek beslag voor deze drie baksels. Altijd leuk om een keer uit te proberen.

Tandoori grillen en roosteren zal niet voor iedereen weggelegd zijn. Een Tandoori-oven zal niemand thuis hebben, maar Dan Toombs geeft recepten om dit in de bbq buiten te bereiden. Voor degenen die dat niet kunnen of willen, geeft hij er alternatieve manieren bij om het in de oven te doen. o.a. Kip Tandoori, Shawarma kebabs en Kip piri-piri…. was het maar vast weer zomer!

Tot slot Bijgerechten. Dit is het enige hoofdstuk waar geen foto’s bijstaan. Dingen voor erbij om zelf te maken, en dat hoeft natuurlijk ook niet op dezelfde dag dat je een hoofdgerecht maakt, als je bijv. een chutney maakt. Diverse chutneys, sauzen (o.a.yoghurtsaus oftewel raita), salades en verschillende rijstbereidingen. Op de laatste receptenpagina’s twee broodrecepten, waar de Naan natuurlijk niet kan ontbreken.

Achterin nog wat uitleg over de ingrediënten en waar ze te krijgen zijn.

Mijn kijk op het boek:
Al met al een boek vol curry recepten waar voor elke smaak wat in staat: kip, lam, varken, vis, vegetarisch. Van Hoofdgerechten tot bijgerechten, snacks en brood. Het is een boek waar voor sommige dingen een snellere methode in staat, maar toch kost het tijd. Kijk bij mijn tips na het recept. Maar die tijd is het waard, want de specerijen die de Indiase keuken zo bijzonder maakt, komt in het boek tot leven.
Fijn formaat boek in de keuken met prachtige kleurenfoto's van Kris Kirkham.

Ik ben begonnen met een redelijk eenvoudige maar overheerlijke curry met kip: de Kip Masala. Niet moeilijk te maken en echt superlekker! Probeer het ook eens.

Kip Masala curry

(voor 8 personen of voor meer als onderdeel van een meergangenmenu) 

 (recept PRINTEN)

3 el koolzaadolie

1 tl komijnzaad

1 tl korianderzaad

1 gedroogd kassieblad of laurierblaadje

4 uien fijngesneden

1 el komijnpoeder

1 el korianderpoeder

2 el knoflook-gemberpasta

1 tl chilipoeder (of naar smaak)

1 tl kurkumapoeder

4 grote tomaten in kleine blokjes

1 tl zout

100 ml tomatenpassata

1,6 kg kippendijen, met bot zonder vel (ik heb kippendijen zonder vel en bot gebruikt)

1-2 tl garam masala

Verhit de koolzaadolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg dan het komijnzaad, het korianderzaad en het kassie- (of laurier)blad aan de hete olie en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 10 minuten zacht en glazig. Roer het komijnpoeder, het korianderpoeder, de knoflook-gemberpasta, het chilipoeder en het kurkumapoeder erdoor, gevolgd door de tomatenblokjes, en laat 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

Voeg het zout toe, waardoor het vocht uit de ui vrijkomt. De uit en de tomaten beginnen dan uit elkaar te vallen, waardoor er een dikke saus ontstaat.

Roer de tomatenpuree/passata erdoor en bak 30 seconden. Voeg dan de kippendijen toe. Roer goed door en schenk er zoveel water bij dat de kip net onderstaat. Laat de curry ongeveer 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. De saus wordt dan lekker dik en hecht zich aan de kip.

Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger als de curry nog te dun is. De curry is klaar als de olie boven komt drijven. Schep de olie er af.

Roer er 1 theelepel garam masala door en proef of je meer wilt toevoegen. Ik gebruik meestal zo’n 2 theelepels garam masala, Voeg indien nodig meer zout toe.

(uit: “The Curry Guy Easy” - Dan Toombs)

 ____________________________________________________

MIJN TIPS

Ik maak de laatste tijd zeer regelmatig Indische gerechten, omdat ik gewoon gek ben op al die specerijen in het eten. Ik heb ook niet altijd tijd om zo lang in de keuken te staan, dus nog een paar tips van mijn kant.

-        Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, het zijn voornamelijk specerijen waardoor de lijst lang is.

-        Toch blijven sommige ingrediënten moeilijk te krijgen, afhankelijk waar je woont. In de randstad zal het wat makkelijker zijn dan in het Noorden/Oosten van het land. Ik heb bv. veel pogingen gedaan om verse (of ingevroren) currybladeren te krijgen, maar het is me niet gelukt. Ik heb wel de gedroogde, maar die smaken eigenlijk nergens naar. Ik heb zelfs geprobeerd om, in onze daarvoor perfecte afgelopen warme zomer, ze uit zaad op te laten groeien.. tot 3 pogingen toe! Er kwam gewoon niets uit de grond! Ik sta nu ergens op een wachtlijst voor een plant, maar daar moet ik wel 1 of 2 jaar geduld voor hebben. Maar ik kook dan gewoon zonder die bladeren en dan wordt het toch ook heel lekker!

-        Online is heel veel te krijgen (pit-pit.com, kruidenkaravaan.nl), maar kijk ook in Turkse winkels, Toko’s, of bij de kruidenkraam op je markt.

-    Basis-specerijen voor Indiaas koken die onmisbaar zijn in je keuken: Koriander (zaad- en poeder), komijn (zaad- en poeder), garam masala, chilipoeder, kurkumapoeder, zwart mosterdzaad. Dit is in elke supermarkt te krijgen en dan kom je een heel eind.

-        Mis-en-place: Zet alles klaar in kleine bakjes, op volgorde van het recept, eventueel een paar uur eerder, zodat je de ingrediënten snel in de pan kan doen, omdat sommige dingen echt maar een paar seconden moeten bakken voor het volgende ingredient erin moet en dan kan je snel doorwerken.

-        Houd je niet van té pittig? Begin met een kwart van de chili (poeder en verse pepers) die in het recept staat en leer zo hoe pittig je het wilt/kunt hebben.

-        Maak als je weinig tijd hebt 1 gerecht uit het boek en geef er gewoon witte- of zilvervliesrijst bij, een eenvoudige gewokte groente en een lepel naturel yoghurt. Je hoeft niet altijd een hele tafel vol uitgebreide recepten te maken als je weinig tijd hebt om toch te genieten van de Indiase smaken.

-        Op Dan’s blog zag ik dat hij ook een nieuw boek in de maak heeft: “The curry guy Veggie”. Dat is dus zeker iets om naar uit te kijken, wat mij betreft!

Veel kook- en leesplezier en natuurlijk Smakelijk eten!

Een exemplaar heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. 

Gegevens:
Titel : “The curry guy easy”

(meer dan 100 eenvoudige curry’s en bijgerechten uit de Indiase keuken)

Auteur: Dan Toombs

Uitgeverij: GOOD COOK

prijs: € 20,95

160 blz, 17,5 x 22,5 cm,

hardcover, gebonden

ISBN: 978 94 6 | 43 2063 | NUR 440, 442

Fruit soup?

Sometimes it's confusing when they ask you if tomatoes or cucumbers are fruit or veg. It seems that it all depends on the way you look at them. For exemple scientifically tomatoes (like cucumbers and melons) are a fruit, because they are the edible part of a plant that contains seeds. When we talk culinairy, they are vegs, cause you don't eat them as a dessert (are sweet). That's a bit outdated I think, recently I watched Raymond Blanc on television making tomato sorbet with sugar and all to eat as dessert. I remember we ate slices of tomato (from our dad's garden) on our bread with sugar.

Another example: strawberries, botanically they are veg because the edible part contains seeds and they grow on a non-woody plant/bush/tree, but cause they're sweet, we call them fruit.

Isn't it confusing? Personally I don't really care, unless it's a question in a Win-gold-quiz, then I would really want to know!!, just as long as we understand eachother. Anyway I believe we all agree that apples are a fruit (or don't we?), so this soup is at least partly fruit soup. For the rest I just call it "very good!". Enjoy.

Apple and tomato soup with smoked chicken breast

(serves 4)

(PRINT recipe)

25 g butter
1 TBsp olive oil
1 small onion, finely chopped
1 small clove of garlic, finely chopped
50-70 g smoked chickenbreast
600 ripe tomatoes, skinned, deseeded and chopped
2 small/medium apples, peeled, cored and chopped in pieces
1 tsp dark brown sugar
500 ml vegetable stock
5 sage leaves, sliced
salt & pepper

Heat the oil and butter in a pan and simmer the chopped onion and garlic for about 10 minutes without coloring with the lid on the pan.

Cut half of the smoked chicken in slices and bake them in the same pan shortly.
Now add the tomatoes, apples, sugar and stock and bring to a boil. Place the lid on the pan and let it simmer very gently, with an occasional stir.
Blend the soup until smooth and season to taste with salt and pepper. Ladle into bowls and garnish with the smoked chicken strips and sage.
 
(adapted from: "Soup for all seasons" - New Covent Garden Food co.)

____________________________________________________________________________

Fruitsoep?

Het blijft altijd verwarrend bij producten zoals tomaten en komkommers, is het nou fruit of groente? Het lijkt erop dat het maar net is hoe je het bekijkt. Officieel behoren bijv. tomaten tot fruit, omdat het gaat om het eetbare deel van een kruidachtige plant dat zaad bevat. Maar culinair worden ze dan weer tot de groente gerekend omdat ze niet als dessert (zoet) gegeten zouden worden. Tja, dat is ondertussen toch wel achterhaald; ik zag pas Raymond Blanc tomatensorbet maken als dessert, met suiker en al. Als kind kregen we de tomaten van de moestuin van mijn vader in plakjes op brood met suiker.

En aardbeien zouden eigenlijk groente moeten zijn, omdat ze aan een kruidachtige plant groeien in plaats van een houtachtige, maar ja fruit omdat ze zaad bevatten. En culinair zijn ze ook fruit omdat ze als dessert gegeten kunnen worden. Ach, wat een gedoe toch. Eerlijk gezegd maakt het me net zo weinig uit als kruid- en pepernoten, appelbeignets of -flappen, zolang we elkaar maar begrijpen. In ieder geval zijn we het er -geloof ik- nog wel over eens dat appels fruit zijn... dus het is in ieder geval deels Fruitsoep en voor de rest noem ik het gewoon Lekker! Eet smakelijk en filosofeer voorzichtig.

Appel-tomatensoep met gerookte kip

(4 pers.)

(recept PRINTEN)

25 g boter

1 el olijfolie
1 kleine ui, fijn gehakt
1 klein teentje knoflook, fijn gehakt
50-70 g gerookte kip
600 rijpe (tros)tomaten, ontvelt en zonder zaadlijsten, in stukken
2 kleine/medium appels, geschild, zonder klokhuis, in stukken
1 theelepel bruine suiker
500 ml groentebouillon
5 salie bladeren, in fijne reepjes gesneden.
zout en peper

Verhit de olie en de boter in een koekenpan en stoof daarin de gehakte ui en knoflook ongeveer 10 minuten met de deksel erop.

Snijd de helft van de gerookte kip in reepjes en bak die even mee.
Nu gaan de tomaten, appels, suiker en bouillon erbij en breng het aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het 1 uur zachtjes sudderen terwijl je af roert.

Pureer de soep met een staafmixer tot het helemaal glad is en voeg naar smaak peper en zout toe. Snijd de overgebleven gerookte kip in reepjes. Schep de soep in kommen en garneer met de gerookte kipreepjes en de salie.

(bewerkt naar: "Soup for all seasons" - New Covent Garden Food co.)

Getting warm

Early start on winter here: frost and snow, ice skating and chickens that are too chicken to get out of the coop anymore. Hurrying to buy new wintercoats for the kids... trying the old ones really made us realise how fast they have been growing! (miraculously we succeeded in finding them to their liking as well)  I like winter when it's really winter, even if it's not handy when you have to get somewhere. Great time for hearty dishes, stews, our dutch potato/veg-winter pots with smoked sausage. And of course good soups, dutch pea soup, soup with dutch brown beans or lentils.

And Pumpkin soup! Love its velvety texture. Have made 'normal' pumpkin soup more than once, but wanted something different this time. I think this counts a meal in a bowl, it has lots of vegetables and meat and a spicy and warming touch. A piece of bread to go with it and you'll feel warm and content afterwards. The ground cumin in it makes this a winner. I made this soup with a butternut squash, but you can use a regular pumpkin too. Hope it'll keep you warm too!

Pumpkin chicken soup with cumin

(serves 4-6)

(PRINT recipe)

1 small pumpkin (deseeded), cut into chuncks
Olive oil for brushing
1 large onion, thinly sliced
2 cloves of garlic, minced
1 small (or 1/2 large) red bell pepper, seeded and chopped
250 g chicken breast or thighs (skinless and boneless), cut into 1/2-inch chuncks
2 tsp ground cumin
1 tsp salt
1/4 tsp hot pepper flakes
some black pepper, freshly ground
1 TBsp tomato paste
1 liter chicken broth
corn kernels (frozen or from a tin)
1-2 TBsp (freshly squeezed) lime juice
1 TBsp chopped fresh cilantro (or flat leaf parsley)

Heat the oven to 200ºC (400ºF). Brush each piece of pumpkin with a little olive oil and bake for about 45 minutes or until the pumpkin can be easily pierced with a fork. Cool a little, take the peel off and mash. Use about 250 g of this (store the rest in the fridge or freezer for use in other dishes/bread) for the soup.
Warm a TBsp of olive oil in a large pan and wilt the onions until soft. Add the bell pepper and garlic and cook until soft, while you stir every now and then.

 In the mean time mix the chicken with the cumin, pepper flakes, salt and a little black pepper. When the onions are soft, add the chicken pieces and cook for about 5 minutes. Stir in the pumpkin and tomato paste and cook for several minutes until well blended. Add the broth and corn, bring to the boil, reduce the heat to a simmer (uncovered) for 10-15 minutes until the chicken pieces are cooked through.

Season with lime juice and more salt to taste. Garnish with cilantro or flatleaf parsley and serve.

(adapted from "Pumpkin"- DeeDee Stovel)

_______________________________________________________________________

Opwarmertje

De winter begon lekker vroeg, vorst, sneeuw, schaatsen en kippen die niet meer het hok uit durven. Snel op jacht naar dikke winterjassen voor de kinderen, omdat ineens blijkt dat die van vorig jaar dus echt veeeeel te klein zijn geworden én wonder boven wonder zonder dagenlang door de stad te hoeven strompelen vinden we die ook nog redelijk snel naar de smaak van beiden.

Ik houd wel van winter wanneer het echt winter is, ook al is het niet altijd even handig al de kinderen naar school moeten en je zelf ergens heen moet. Perfecte tijd voor stevige schotels als draadjesvlees, stoofpotten, natuurlijk stamppotten met rookworst. Maar ook lekker soepen zoals erwten- of bruine bonensoep, wat dacht je van linzensoep?

En natuurlijk is er ook plek voor pompoensoep om eens lekker door te warmen. Ik ben er dol op en heb al vele malen de 'gewone'

 pompoensoep gemaakt. Dit recept is iets anders, met meer ingrediënten en met vlees. Daardoor is het een maaltijd in een kom, zeker als je er ook nog wat brood bij eet, al dan niet geroosterd. De gemalen komijn geeft de soep wat extra warmte mee. Ik heb de soep gemaakt met een flespompoen, maar je kunt ook een andere pompoen gebruiken. Eet smakelijk en houd het warm!

Pompoensoep met kip en komijn

(voor 4-6 personen)

(recept PRINTEN)

1 kleine pompoen, zonder zaden en in stukken
wat olijfolie
1 grote ui, in dunne schijven
2 teentjes knoflook, gehakt
1 kleine (of 1/2 grote) rode paprike, zonder zaad en in kleine blokjes/reepjes gesneden
250 g kipfilet of kippendijen (zonder vel of bot), in blokjes
2 tl gemalen komijn
1 tl zout
1/4 tl chili vlokken
wat vers gemalen zwarte peper
1 el tomatenpurée
1 liter kippenbouillon
1 potje maiskorrels
1-2 el limoensap
1 el gehakte koriander of platte peterselie

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk elk stukje pompoen met wat olijfolie en bak ze in de oven ongeveer 45 minuten of tot ze zacht zijn. Laat even afkoelen, verwijder dan de schil en prak ze. Gebruik hiervan ongeveer 250 g voor de soep (de rest bewaar je in de koelkast of vriezer voor andere gerechten).

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en stoof hierin de ui zacht. Voeg dan de paprika en knoflook toe en stoof dit verder tot ook deze zacht zijn, terwijl je af en toe roert.

Ondertussen meng je de kip met de komijn, chilivlokken, zout en zwarte peper. Als het uienmengsel zacht is voeg je de kipstukjes toe en bak nog 5 minuten door. Nu doe je de pompoen en de tomatenpuree erbij en nogmaals op matig vuur verder laten garen. Dan kunnen de bouillon en de maiskorrels erbij en breng het aan de kook. Verlaag dan de temperatuur en laat het nog 10-15 minuten (zonder deksel) zachtjes koken tot de kip helemaal gaar is.

Breng op smaak met het limoensap en eventueel zout naar smaak. Garneer met wat koriander- of peterselieblad. Eet smakelijk.

(bewerkt naar "Pumpkin"- DeeDee Stovel)

Carrotsoup

As promised the spiced soup that went with the naan. It's simple to make, quick too and very good. You can adjust the heat by adding one or two or three pinches of chilli flakes. We're not used to very spicy food, especially the kids, so we just used one pinch and that was quite mild, even for us. So feel free to add to your own taste, you have to taste a little heat, which is mellowed by the yogurt. And the sweet raisins in the naan are a wonderful combination.

Spiced Carrot and Lentil Soup
(serves 4)

(PRINT recipe)

2 TBsp cumin seeds
pinch dried chilli flakes
2 TBsp olive oil
600 g grated carrots
140 g split red lentils
1 litre hot vegetable stock (from a cube is fine)
125 g coconut milk
natural yogurt
2 TBsp coriander, chopped
Naan bread to serve

Heat a large saucepan, dry-fry the cumin seeds and chilli flakes for 1 minute. Take half out of the pan and set aside. Add the oil, carrots, lentils, stock and coconutmilk to the pan, bring to the boil then simmer for about 15 minutes or until the lentils are completely soft.

Wizz the soup with a stick blender or in a foodprocessor until smooth. Serve with a dollop of yogurt, a little chopped coriander and sprinkle some of the reserved spices on top.
Serve with naan breads.

(source: "Good Food calendar 2010")

_________________________________________________________________

Wortelsoep

Zoals beloofd de kruidige soep die we aten bij de naan. Het is eenvoudig te maken en ook snel en lekker. Je kan de hitte zelf aanpassen door 2 of meer "snuffen" chilivlokken te gebruiken. Wij zijn neit erg gewend aan erg pittig eten, vooral de kinderen is het snel te heet en daarom heb ik maar één snuf gebruikt. Dat was redelijk mild, zelfs voor ons. Dus gewoon aan je eigen smaak aanpassen. Het moet wel wat pikant zijn, dat wordt dan wat verzacht door de yoghurt en de rozijnen in de naan, die er fantastisch bij past.

Pittige Wortel en Linzensoep
(4 pers)

(recept PRINTEN)

2 el komijnzaad
snuf gedroogde chillipeper vlokken
2 el olijfolie
600 g geraspte wortels
140 g rode linzen
1 liter groente bouillon (een bouillonblokje is prima)
125 g kokosmelk
2 el koriander, gehakt
een paar eetlepels yoghurt (voor serveren)
Naan om erbij te serveren

Verhit een grote pan, een rooster de komijnzaadjes en chillivlokken droog tot ze hun aroma's vrijlaten. Neem de helft eruit en houd het apart. Voeg olie, wortel, linzen, bouillon en kokosmelk toe in de pan, breng het aan de kook en laat het 15 minuten sudderen of tot de linzen helemaal zacht zijn.

Blend de soep met een staafmixer of in een keukenmachine tot ze glad is. Serveer met een klodder yoghurt, wat gehakte koriander en wat van de achWizz the soup with a stick blender or in a foodprocessor until smooth. Serve with a dollop of yogurt, a little chopped coriander and sprinkle some of the reserved spices on top.
Serve with naan breads.

(source: "Good Food calendar 2010")

Lentilles from Castelluccio

(Nederlandse versie? Scroll verder naar beneden aub.)

Slowly spring is coming, but it still can get cold and chilly sometimes. So I can really long for a heartwarming soup at some days, so I thought it was still alright to make a dish with lentilles and pumpkin. It was delicious after an afternoon hard work in the garden in still chilly air too. I also long for warm summers and vacation..... ah well, I have to be patient, but I can let you dream with me and tell you about Castelluccio.

We were in Umbria last year and we saw a lot of beautiful places, towns, nature... One of my hightlights of this holiday was our trip to Castelluccio. It was quite a long trip from where we were staying, but every mile was worth it. We first drove to Norcia, famous for all sorts of meat products (ham, sausages etc.) and after that we went on our way to set our eyes on the "Piano Grande del Castelluccio" in the Sibillini mountains. You don't see it coming as the road climbs from 500 to 1500 meter, and suddenly you get over a mountain edge and BANG there is was in all it's beauty. This plain is 18 kilometer long.

And do you see that little village on a small hill at the far end of the plain? That's Castelluccio in Umbria, Italy. It's the highest settlement in the Appenines (altitude 1452 m). The first time I ever heard about Castelluccio was when I bought some lentilles on holiday in Italy a few years back. They were expensive, but very good.

These lentilles grow in the plains around Castelluccio, when in full bloom a yellow glow spreads over the fields. In between the plants wild flowers are growing, which is an amazing sight (especially in spring). Every morning the plains are 'filled' with haze that lifts during the morning.

I guess it's the Italian equivalent of the French Puy lentilles quality wise. And although the French lentilles are dark green, these Italian lentilles from the plains near Castelluccio are brown/green lentilles in various shades. They are small plants (about 30-40 cm high) that grow on soil rich in chalk. There are no chimicals or fertilizers used and of course they are rich in minerals and iron. I'm told they even have a calming effect on you. They don't have to be soaked, don't take long to cook and hold their shape after cooking.

If you get the change try these lentilles, you won't be disappointed. And if you happen to be in the neighbourhood.... take time to visit the plain(s) of Castelluccio, you won't regret it!

Zuppa di lenticchie alla montanara
(Lentille soup, mountaineer style: serves 4)

(PRINT recipe)

400 g lentilles (from Castelluccio or other good quality ones, that don't need to be soaked)
500 g pumpkin, deseeded, peeled and diced
1 large potato, peeled and diced
3 sausages (beef or your favorite kind)
1 clove of garlic
1 medium onion
± 1,5 liter chicken (or vegetable) stock (or very good quality stock cubes with 1,5 liter water)
salt & pepper
2 TBsp olive oil (for frying)
some shavings of pecorino cheese

Rinse the lentilles and cook them in (unsalted!) water for 10 minutes.
Place your potato and pumpkin cubes in a large pan, add 1,5 liter stock (or 1,5 liter water with the stock cubes crumbled in), add the garlic clove and bring to the boil and cook on a low heat until soft.

Meanwhile, take the skin of the sausages and crumble the meat. Peel the onion and chop. Take a frying pan, heat 2 TBsp olive oil and brown the crumbled sausagemeat and chopped onion on high heat until browned.

Take the soft cooked potato and pumpkin pieces out of the stock and mash them. Discard the garlic clove. Place the mash back in the stock, together with the lentilles, onion and sausage meat. Cook for another 15-20 minutes.

Add salt and freshly ground black pepper to taste and serve hot with some shavings of pecorino cheese on top.

(adapted from the recipe of "Azienda Agricola Sapori dei Sibillini")

*****************************************************************

Linzen uit Castelluccio

Het is vandaag lente en het weer begint er ook op te lijken, maar soms is het nog kil. Dan heb ik toch nog zin in een verwarmde soep (die ook prima viel na een middag in de tuin werken) en dus vind ik het nog wel kunnen.. een gerecht met linzen en pompoen. Ik verlang met dat waterige lentezonnetje ook zo naar zomer en vakantie... ach ik moet geduld hebben (bovendien moet ik ook nog steeds wat boeken), maar in de tussentijd kan ik alvast met je dromen over Castelluccio.

Vorig jaar waren we in Umbria (Italië) en we hebben allerlei mooie dingen gezien, steden, dorpjes, magnifieke landschappen... Eén van de hoogtepunten voor mij was onze tocht naar Castelluccio. Het was een flink eind rijden vanaf ons logeeradres, maar het was iedere kilometer waard. We gingen eerst langs Norcia, vooral beroemd om allerhande vleesproducten (ham, worsten etc.) van bijvoorbeeld wild zwijn en ezel, daarna trokken we verder om de grote hoogvlakte van Castelluccio te gaan zien. Je ziet het niet aankomen, de weg klimt van 500 naar 1500 meter, je rijdt over de bergen en dan ineens BOEM; daar ligt de 18 kilometer lange vlakte voor je uitgespreid in al zijn schoonheid, adembenemend mooi (zie daarvoor ook de foto in het engelstalige deel).

Helemaal aan de overkant ligt Castelluccio, de hoogste nederzetting in de Apennijnen (1452 m). De allereerste keer dat ik van Castelluccio hoorde was toen in nog een paar jaar eerder linzen kocht in Italië. Ze waren duur, maar goed. Deze linzen groeien in de hoogvlaktes rond Castelluccio in het Sibellini gebergte. Als ze in volle bloei staan ligt er een gele gloed over de akkers. Tussen de planten groeien wilde bloemen die een fantastisch kleurrijk beeld geven, vooral in het voorjaar natuurlijk. Elke morgen wordt de vlakte in een dikke nevel gehuld (door klimatologisch fenomeen) die later weer optrekt. De linzen die hier groeien zijn denk ik het Italiaanse equivalent van de Franse Puy linzen.

De Franse linzen zijn donker groen, maar deze Italiaanse linzen zijn bruin/groenig in allerlei schakeringen. Het zijn lage planten van zo'n 30-40 cm hoog die op kalkrijke grond goed groeien. Er worden geen bestrijdings- of bemestingsmiddelen gebruikt en natuurlijk zitten de linzen zelf vol mineralen en vitaminen. Er is me zelfs verteld dat speciaal deze linzen een kalmerend effect op je hebben. Maar of dat de aanblik van de wonderschone vlaktes is of het eten (bepaalde?) hoeveelheden linzen zijn laten we maar in het midden. Deze kwaliteitslinzen hoeven niet voorgeweekt te worden, hebben een korte kooktijd en behouden hun vorm na het koken.

Als je de kans krijgt zou ik ze zeker eens proberen.... en mocht je in de buurt komen van Norcia, maakt tijd en ga de vlakte(s) zien, je zult er geen spijt van krijgen.

Zuppa di lenticchie alla montanara
(Linzensoep uit het bergland: 4 pers.)

(recept PRINTEN)

400 g linzen (uit Castelluccio of andere van goede kwaliteit, die niet geweekt hoeven te worden)
500 g pompoen, zonder pitten, schil en in blokjes
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
3 worstjes (rund of gewoon je favoriete soort)
1 teen knoflook, zonder schil
1 middelgrote ui, gehakt
1,5 liter kippen (of groente) bouillon (of 2 bouillonblokjes van goede kwaliteit met 1,5 liter water)
zout en peper
2 el olijfolie (voor bakken)
wat schaafsel van pecorino kaas

Spoel de linzen af en kook ze 10 minuten in (ongezouten) water, daarna uit laten lekken.

Doe de bouillon in een flinke pan en voeg de aardappel- en pompoenblokjes toe, doe ook het teentje knoflook erbij en brengen het aan de kook, verlaag de temperatuur zodat het zachtes kookt tot alles zacht is (10-15 minuten).

Ondertussen haal je het vel van de worstjes en verkruimel je het vlees. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de ui en het worstvlees bruin.

Verwijder het knoflookteentje uit de bouillon en gooi het weg. Haal de gekookte aardappel en pompoen uit de bouillon en stamp ze tot puree. Doe de puree terug in de bouillon, samen met de linzen, het gebakken worstevlees en ui. Laat dit alles nog 15-20 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg zout en peper toe naar smaak en serveer de soep heet met wat pecorino schaafsel erop en toast of stokbrood.

(vrij naar een recept van "Azienda Agricola Sapori dei Sibillini")

Tomatenpap

(In English? Please scroll down)

"Pappa al Pomodoro" oftewel tomatenpap is een oud Italiaans-Toscaans boerenrecept. Het is kort gezegd tomatensoep met veel oud brood erin. Iedere Italiaan met een tuintje heeft daar tomaten en basilicum instaan voor dagelijks gebruik en de inmaak. En hadden ze brood over dan was dit een manier om oud brood te gebruiken. Zoals van alle recepten bestaan er veel verschillende versies van, met name de hoeveelheid brood is nogal verschillend.

Ik heb diverse foto's bij de recepten vergeleken en de meeste zien eruit als dikke tomatensoep en niet zoals het eruit zou zien als de hoeveelheden die er vermeld staan daadwerkelijk gebruikt worden. Van oorsprong is het echt een dikke pap van brood en tomaten. Ik heb deze meer oorspronkelijke versie hier eens uitgeprobeerd, maar ze vonden het hier te 'papperig'. Eerlijk gezegd vond ik het zelf wel lekker.

Dit recept is meteen mijn inzending voor het blogevent ter ere van het blad La Cucina Italiana, dat nu ook in de VS wordt uitgegeven. Het wordt gehost door Meeta van "What's for lunch honey?". De Nederlandse versie van het blad bestaat hier gelukkig al jaren. Omdat er geen één Italiaanse mamma is die de soep op dezelfde manier zou maken, het hangt tenslotte ook af van de hoeveelheid oud brood die je wilt verwerken en bovendien staat de Italiaanse keuken ook niet stil, heb ik naast de meer authentieke versie ook een eigen versie gemaakt met wat minder brood, die werd door iedereen wel als erg lekker bevonden. Dus kijk zelf maar eens welke je het lekkerste lijkt, of..probeer ze allebei eens.

Pappa al Pomodoro (autentica)

(4-6 pers)

(Recepten PRINTEN)

1 kg rijpe tomaten, zonder vel en pitten, in stukjes
1 el tomatenpuree
300-350 g oud wit brood, in stukjes
6 takken basilicumblaadjes, grof gescheurd
1,5 liter (runder)bouillon
1 teen knoflook, fijn gehakt
zout en peper
4 el olijfolie

Fruit de knoflook in de olijfolie in een grote pan, doe het brood erbij en roer het door. Daarna voeg je de tomatenstukjes en -puree toe en laat het even mee pruttelen. Nu kan de bouillon erbij met peper en zout,de helft van de basilicum en laat het met de deksel ongeveer een half uur zachtjes koken. Af en toe roeren, zoda het brood helemaal 'oplost' in de soep.

Serveren: Voeg zo nodig nog zout en peper toe, strooi de rest van de basilicum erover (erdoor), druppel nog wat olijfolie over de soep en Buon Appetito!

___________________________________________________

Pappa al Pomodoro (moderna)

(4-6 pers)

(recepten PRINTEN)

1 kg tomaten, onvelt en ontpit, in stukjes

1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, gehakt
1 bleekselderij stengel, gehakt
1,5 liter kippenbouillon
2 el tomatenpuree
handvol basilicumbladeren, gehakt of gescheurd
150-200 g oud wit brood
olijfolie

Fruit de ui, knoflook en bleekselderij zacht in wat olijfolie in een grote pan. Doe de tomatenpuree en de tomatenstukjes erbij en laat het even goed doorpruttelen. Giet dan de bouillon erbij en de helft van de basilicum, voeg peper en zout naar smaak toe en laat het een half uur zachtjes koken. Pureer het daarna even met de staafmixer. Roer vlak voor het serveren de rest van de basilicum erdoor.
Brokkel in een diep bord of kom een deel van het brood en giet de hete soep erover. een scheutje olijfolie erover en Buon Appetito!

******************************************************************

Tomato Porridge

"Pappa al Pomodoro" or (translated something like "Tomato porridge) is an old Tuscan recipe. It's a cucina povera -recipe , as many authentic recipes are in Italy. It's a splendid way to use up stale bread. Every Italian with a garden probably has some tomatoes and basil growing in it, so there would be no shopping to do, most of the times.

Like all recipes there are many versions of Pappa al pomodoro. Especially the amount of bread varies a lot. I compaired a lot of photo's too and most of them showed a soup with less bread, even though the recipe stated different! The more authentic version uses a lot of bread, so it really is a thick bread-tomato paste. I gave this recipe a try here, but -though I liked it- my family thought it a bit too thick and bready.

Because it's more authentic I make this my entry for a blogevent, hosted by the talented Meeta from "What's for lunch honey?", that celebrates the launch of the U.S. version of the magazine La cucina Italiana. Fortunately In the Netherlands there has been a dutch version for many many years, so that's not real news to us here... but I'm sure a lot of Americans will be trilled and subscribe at once!

But because there are no two Italian mamma's who cook the same way and because it would be a wrong thought to think that Italian cuisine is not evolving and building forth on a mightly culinairy inheritance, I made a more modern version with less bread (which got top marks here). So you can decide for yourself which one takes your fancy.. have a try.

Pappa al Pomodoro (autentica)

(4-6 servings)(PRINT recipes)

1 kg ripe (plum) tomatoes, peeled and deseeded, cut in 1/2 inch pieces

1 TBsp tomato purée

300-350 g stale old bread,in pieces

large handful basilleaves, coarsly chopped or torn

11/2 liter (beef)stock

1 clove of garlic, minced

salt and pepper

4 TBsp olive oil

Sautée the garlic in the olive oil in a large pan, add the breadpieces and stir. Put in the tomato pieces and the tomato purée and let it simmer for a few minutes. Now add the stock, pepper and salt to taste and half the basil leaves and let simmer for half an hour. Stir from time to time to dissolve the bread in the soup.

Serve up with the rest of the basil sprinkled over, a few drops of olive oil and ... Buon Appetito!

______________________________________________________________

Pappa al Pomodoro (moderna)

(serves 4-6)

(PRINT recipes)

1 kg (plum)tomatoes,skinned and deseeded, cut in 1/2 inch pieces
1 clove of garlic, minced
1 red onion, chopped
1 rib sellery, chopped
1,5 liter chicken stock
2 TBsp tomato purée
handful of basil leaves, chopped or torn
150-200 g stale white bread
olive oil

Sautée the onion, garlic and sellery in some olive oil in a large pan. Add the tomato purée and tomato pieces and let it cook for a few minutes. Pour in the stock and add half of the basil, pepper and salt to taste and let it simmer for half an hour. Blend it in a blender or a foodprocessor and before serving stir in the rest of the basil. Break pieces of the bread and put them in each soup bowl or plate, pour the hot soup over it, drizzle some olive oil on it and... Buon Appetito!

Bananensoep

(in English? Please scroll down)

Zo daar zijn we weer in het nieuwe jaar, even wat rustiger aan doen met al dat eten. Ondertussen alweer een paar maanden geleden, volgde ik twee avonden een cursus Afrikaans koken. Eerlijk gezegd viel het een beetje tegen, maar dit aparte soeprecept viel erg goed in de smaak. Vooral omdat het eens echt iets anders dan anders is. Ik zou zelf niet op het idee komen om bakbananen in de soep te doen. Door het pepertje is het heel verwarmend en helemaal perfect als het nog eens winter wordt ;-). Met een stukje brood erbij heb je meteen een hele maaltijd. Na al de bollen en slaatjes en derg. is dat ook wel een prettige bijkomstigheid.

Bakbananensoep met mais
(4-6 pers)

25 g boter
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, gehakt
2 gele bakbananen, in dunne plakjes (of blokjes
1 grote tomaat, zonder zaad, in blokjes
175 g maiskorrels
1 tl dragon
1 liter groente- of kippenbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
1 rode peper, heel fijngehakt (zonder zaad, als je liever heel pikant wil dan kan je het zaad erin laten)
nootmuskaat
peper en zout

Fruit de ui en knoflook en schep daarna de banaan, tomaat en mais erdoor en bak dit 5 minuten. Doe nu de bouillon, dragon, pepertje, zout en peper erbij en laat het 15 minuten sudderen tot de bananen gaar zijn.
Serveer met wat vers geraspte nootmuskaat erover en een stukje stokbrood.

********************************************

Banana soup

A few months ago I did a 2-night course African cooking. Although it was a bit disappointing as a whole, this soup was a winner and I'd like to share that with you. It's really something different, something really warming (after a afternoon skating). Or just a light meal after all these festivities.

Baking banana soup
(4-6 p.)

25 g butter
1 onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
2 yellow baking bananas, in thin slices or 1/2" cubes
1 large tomato, deseeded, in cubes
175 g corn
1 tsp dried tarragon
1 litre vegetable or chicken stock (home made or use stock cubes)
1 red pepper (peperoncino, not capsicum), finely chopped
freshly grated nutmeg
salt and pepper

Heat the butter in a large pan. Fry the onion and garlic. Add the banana, tomato and corn and bake for about 5 minutes. Stir.
Pour in the stock, tarragon, pepperoncino, salt and pepper to taste and let it simmer for 15 minutes until the bananas are done.

Serve with some freshly grated nutmeg and some bread.