"Rijst & co", een boekreview met rijst in de hoofdrol

Vandaag een bespreking van een nieuw boek op de Nederlandse kookboekenmarkt: “Rijst & co – wereldse en verrassende gerechten met rijst” geschreven door Nisha Katona. Nisha is een Britse met Indiase roots, ze is foodwriter, barista, geeft Indiase kooklessen en levert regelmatig bijdragen aan de Britse themazender Food Network, een zeer veelzijdige dame dus.

Wij eten hier vaker rijst dan aardappels tegenwoordig en dus sprak het boekonderwerp me erg aan.
Ik heb eens even gezocht in de ingrediëntenlijsten van de recepten hoe rijst zoal gebruikt wordt. Natuurlijk zijn er vele soorten, en dus smaken rijst: rode, zwarte, pandan (of Jasmijn), zilvervlies, basmati, risotto, wilde, rode, sushi en dessert rijst.

Wortel-kardemompotjes

Maar ook diverse producten van rijst komen aan bod; rijstmelk, gepofte rijst, meel, vlokken (poha), diverse noedels, azijn, rijstzemelen. Dus het is heel divers, de ene keer neemt de rijst meer de rol van bijgerecht op zich, maar ook vaak de hoofdrol. Kortom een heel divers ingrediënt in een boek vol met zeer diverse recepten.

Het boek begint met een Introductie van Nisha Katona, ze vertelt over de rol van rijst in haar leven en hoe ze rijst steeds meer is gaan waarderen, vooral tijdens haar reizen door andere landen in Azië. Waar er op nog meer verschillende manieren met rijst gekookt wordt.

Bibimbap met rundvlees

In de Kookwijzer staat een lijstje met verschillende soorten rijst, die door het boek heen uitgebreid behandeld worden. Rijst afspoelen of niet afspoelen, weken of niet weken, diverse tips, waar ik zeker wat van op heb gestoken.
De tip dat één grote mok rijst genoeg is voor vier hongerige volwassenen gaat helaas in ons huishouden niet op, de twee mannen hier (en zeker de zoon) kunnen zoveel verstouwen dat ik 500 g rijst (ongekookt) nodig heb om ze vol te gooien. Maar ja ik hoop dat dat niet overal zo is.
De verschillende manieren om rijst te garen worden ook besproken: absorptie-, afgiet-, vinger- of magnetronmethode, en natuurlijk met een rijstkoker. Kies maar welke bij jou past.

Dan volgen de hoofdstukken met de recepten (vet gedrukte gerechten heb ik uitgeprobeerd en vind je op de bijgevoegde foto’s)

Eenpanscurry met bloemkool

1 Vliegende start (onverwachte ontbijtjes)

Hier denken we niet meteen aan rijst voor het ontbijt, maar in een paar drankjes om ’s morgens mee te starten zit hier rijst(melk) in. Ik ga zeker die geroosterde rijstthee zeker nog proberen. Verder een aantal ‘pap’-achtige recepten, voornamelijk met zoete ingrediënten. ’s morgens Creoolse Donuts gaan frituren gaat me wel wat ver, maar die smaken ‘s middags waarschijnlijk net zo lekker. Maar ook hartige “ontbijt”gerechten komen aan bod: zalmblini’s, pannenkoekjes gevuld met rijst of een heerlijke kedgeree (rijstgerecht met vis). En als je dit s’ochtends te veel gedoe vindt, maak ze dan eens voor een brunch in het weekend of als lunchgerecht.

2 Licht & Lekker (voorgerechten, snacks& hapes, voor laat op de avond)

Van soepen (kersenrode soep, maak-me-beter-soep met kip) tot snacks: bijv. kipstukken in een knapperig rijstkorstje, lotusbladpakketjes  en pindapingpongballen. Maar ook heerlijke lunchgerechten zoals de Bibimbap met rundvlees (zie foto), pittige soja-kipnoedels, nasi goreng, risotto met Parmaham & erwten, gado gado met rode rijst en nog veel meer.

3 Hoofdgerechten (Fantastische feestmaaltijden vanuit de hele wereld)

Hier zijn zoveel verschillende soorten gerechten te vinden dat opnoemen eigenlijk niet te doen is, maar hier een paar voorbeelden: Eenpanscurry met bloemkool (zie foto, een makkelijk en snel te maken recept, perfect voor een vleesloze dag), Bietenburgers, Rook mijn pompoen (gevulde pompoen), Easy peasy paella, Gepimpte piri-piririjst, Libanese rozenblaadjesrijst, Tweehandentaart (tarte tatin met rijst en aubergines) en nog veel meer. Met vlees, zonder vlees, vis, zeevruchten, groenten….  Kies zelf maar.

Congée brûlée met perzik

4 Voor erbij (geweldige bijgerechten)

Hier zie je de rijst als bijgerecht, maar dan met allemaal verschillende smaken: bijv. citroen-olijfrijst, kokosrijst met zoete ui, Jamaicaanse rijst met bonen en Wortel-kardemonpotjes (zie foto). Maar ook salade-gerechten, o.a. Killerkomkommersalade met wilde rijst (zie foto) en Boudoirsalade met zwarte en rode rijst.

5 Blij einde (zoete toetjes)

Natuurlijk diverse soorten rijstepap en vla; de Congee brûlée met perzik (zie foto) was echt verrukkelijk! Andere heerlijkheden zoals bijv. Rozenrijstevla, pistachepannenkoekjes met vijg-anijssiroop, Crumble met chili, gember & mango (zie foto) of rijstmeeltaart. En wat dacht je van Koreaanse donuts?! Ook een paar recepten voor ijs met rijst. Uit dit hoofdstuk heb ik ook de Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen gemaakt en daarvan vind je het recept hieronder: een heerlijke frisse, sappige en luchtige cake, alsof je citroen-rijstepap eet in cakevorm. Iedereen was er lovend over hier.

Hongaarse rijstcake met citroen & rozijnen

(1 cake van 23 cm doorsnee)

(recept PRINTEN)

2 el boter, plus extra om in te vetten

1 liter volle melk

200 g dessertrijst of langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt

een snuf zout

4 grote eieren, gesplitst

75 g fijne kristalsuiker, plus extra om te serveren

150 g rozijnen

fijngeraspte schil van ½ citroen

slagroom (optioneel) om te serveren

Verwarm de oven voor tot 180 ºC, Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in met boter.

Breng de melk, rijst en het zout aan het pruttelen op middelhoog vuur in een pan met een zware bodem. Draai het vuur omlaag en laat 30 minuten zachtjes koken. Je wilt dat de rijst romig wordt en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng in een schone, glazen kom de eidooiers met de suiker, rozijnen en citroenrasp. Roer het mengsel door de rijst.

Klop de eiwitten in een grote, schone, vetvrije mengkom tot zich stijve pieken vormen. Vouw voorzichtig een kwart van de eiwitten door de rijst, gevolgd door de rest van het eiwit. Roer niet te stevig want dan haal je alle lucht uit het mengsel.

Schep het mengsel in de ingevette springvorm en bak 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Stort de cake op een bord of schaal, bestrooi met extra suiker en serveer de cake afgekoeld of uit de koelkast met of zonder slagroom. Je kunt de cake ook direct uit de vorm warm eten.

(bron: “Rijst & co” – Nisha Katona)

 _________________________________________________________________________

Wat vind ik van het boek

Killerkomkommer met wilde rijst

·        Ik heb ontzettend veel  markers in het boek geplakt, met alles wat me -op het eerste gezicht alleen al- aantrekkelijk lijkt om te maken. Dat is meestal een goed teken.

·        Ondertussen heb ik al verschillende recepten gemaakt (zie foto’s), en er is er nog geen één tegengevallen. Sommigen moeten zelfs binnenkort nog eens gemaakt worden!

·        Het boek is stevig en mooi uitgevoerd, heel veel prachtige foto’s van de gerechten, die je makkelijk verleiden ze zelf ook te maken.

·        Elk recept heeft zijn eigen pagina. Dat is overigens vaak zo in kookboeken, maar ik had pas weer eens een kookboek in handen waar een recept over meerdere bladzijden liep, dat was toch wel erg onhandig, blijkbaar komt dat toch nog voor.

·        In sommige gerechten wordt met restjes rijst gewerkt, dus kook de avond ervoor wat meer, dat scheelt en je hoeft niets weg te gooien.

·        De recepten zijn niet alleen Indiaas of Aziatisch, maar komen van over de hele wereld, dus lekker gevarieerd, voor elk wat wils.

·        De recepten zijn niet moeilijk te maken, soms zijn er veel ingrediënten, maar denk er maar aan dat die ook meer smaak geven.

·        Sommige ingrediënten zijn minder makkelijk in de supermarkt te krijgen, maar dat waren er niet erg veel. Zoek bij een goede Toko als je de mazzel hebt die in de buurt te kunnen vinden, of zoek online (bijv. www.amazingorientalshop.nl of  www.ekirana.nl) te krijgen, zoals de mangopulp van speciale indiase mango’s voor het gerecht Crumble met chili, gember en mango of de Koreaanse chilisaus gochujang voor de bibimbap om maar eens wat te noemen.

·        Tot nu toe een paar fouten gevonden. Dat komt overigens altijd wel voor, dus niet erg), maar let er even op als je die recepten wil maken:

Crumble met chili, gember & mango

- Bij de pindapingpongballen (blz 96) wordt gesproken over 15 g rijst (die je nog moet koken) of een 225 g gekookte rijst. Dat moet wel een tikfout zijn, want 15 g rauwe rijst maakt geen 225 g gekookte. Ik denkt dat de ongekookte rijst 150 g moet zijn.

- Bij de Crumble (blz 184) wordt in de intro gesproken over pulp van speciale soorten Indiase mango’s (waar het geheim van deze crumble in zou zitten), die je (o.a. online) kunt kopen, maar in de ingrediëntenlijst wordt er niets vermeld hoeveel pulp dat zou moeten zijn.

Conclusie

Een goed boek met mooie en kloppende gevarieerde recepten. Voor mensen die relatief makkelijke recepten willen maken met veel smaak. Wat mij betreft een aanrader.

Rijst & Co (wereldse en verrassende gerechten met rijst)

auteur: Nisha Katona

224 pagina’s

formaat: 19 x 24,5 cm, gebonden

ISBN: 978 94 6143 213 1

Prijs: € 23,50

Uitgever: GOOD COOK

Een exemplaar van dit boek heb ik ontvangen van uitgeverij Good Cook om een recensie over te schrijven, met dank. Deze mening is mijn eerlijke en onbeïnvloedde mening, na het boek uitgebreid bekeken en gebruikt te hebben. De foto's van de gerechten zijn niet de foto's uit het boek, maar mijn eigen foto's.

Kerstcake

Op de valreep nog een overheerlijke cake met een kersttintje, heerlijk voor de komende weken. Ik wens al mijn lezer hele fijne kerstdagen toe!

Kerstcake met mince meat

(voor 1 cake)

(recept PRINTEN)

50 g golden syrup

150 g gele (lichte) basterdsuiker

2 eieren

150 g plantaardige olie 200 g bloem

2 tl bakpoeder

2 tl peperkoekkruiden (of 1¼  tl kaneel, ½ tl gemberpoeder & ¼ tl gemalen kruidnagel)

snuf zout

250 g mince meat (kant en klaar of zelfgemaakt)

1 medium appel: geschild, klokhuis verwijderd en in kleine blokjes

50 g geschaafde amandelen

geraspte schil van ½ sinaasappel

topping (optioneel):

poedersuiker

water of citroensap

rolfondant of marsepein in groen en rood

eventueel een hulstblad-uitsteker

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in met boter (of bakspray) en bekleed met bakpapier. Het is
makkelijk als je het papier iets laat uitsteken aan de lange kanten van de vorm, dan kan je de cake er
als hij een beetje is afgekoeld zo uit tillen.

Meng in een kom de stroop, suiker, eieren en olie. Klop dit met een garde of handmixer een paar
minuten luchtig.
Voeg de bloem, specerijen, bakpoeder en zout toe en schep dit luchtig door het stroop/ei/olie-mengsel.

Meng de mincemeat met de appel, amandelen en sinaasappelrasp door elkaar en voeg het dan toe
aan het andere mengsel. Schep het voorzichtig erdoor heen.

Schep het cake beslag in de voorbereide cakevorm, strijk de bovenkant glad.

Plaats in de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 70 minuten.
Check wel eerst of de cake gaar is, door er een satéprikker in te steken, die er droog uit moet komen.
Afhankelijk van je oven kan dit korter of langer duren. Het is dus verstandig om vanaf 60 minuten al af
en toe te kijken hoe de cake gaart.

Als de cake gaar is, haal je de vorm uit de oven en plaats deze op een rooster. Laat de cake eerst 15
minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt en verder laat afkoelen op het rooster.

Wil je de cake mooi versieren voor de kerst, dan maak je met poedersuiker en wat water of citroensap
een vrij dikke glazuur, die je over de cake giet. Strijk het zo uit dat het glazuur mooie druipers krijgt
van het glazuur aan de zijkant.

Rol wat groene fondant of marsepein uit en snijdt daar met een mesje of met een uitsteker als je die
toevallig hebt hulstbladeren uit. Van de rode fondant maak je kleine balletjes, dat zijn de hulstbessen.  
Verdeel ze over de bovenkant.

(recept: Lien)

Let's bake with apples.

I love nothing better than some pie or cake with apples or pears (or both). Sometimes it's a joy to have time and fiddle around with a recipe, but sometimes you just need a quick recipe, quick in making, baking.. and unfortunately also quick in eating. 

This is such a recipe, apple pieces on the bottom of the form and a simple cake batter with a little grated coconut in it on top. I used eating apples for this cake, you can choose which variety you want. Just what you need in the pre-christmas time, before you're going to bake your stollen, panetone or pandoro. That's on the menu for next time. Make some coffee and have a wedge of this one.

Upside-down apple cake with coconut

(PRINT recipe)

300 g apples, peeled, cored and sliced
juice and grated zest of 1 lime
3 TBsp sugar
150 g butter
150 g sugar
3 eggs
100 g AP-flour
60 g grated coconut
2 tsp baking powder

Preheat the oven to 360°F.  Grease and flour a 9" cakepan. Place the apples on the bottom in a nice pattern. Sprinkle the lime zest and juice of it. Sprinkle the sugar over it.

Whisk the butter and sugar until light and fluffy. Whisk the eggs in, one by one. Finally beat in the flour and grated coconut. Divide the batter over the apples.

Bake for about 40 minutes until golden and done. Let it cool for 5 minutes and invert it on a plate. Serve cold or warm.

(source: "Appeltaart" -J. Schults)

___________________________________________

Even iets met appel tussendoor...

Gewoon even snel een appelcake receptje ertussen door. Een heel eenvoudig recept eigenlijk, met nog genoeg appels in voorraad is dit soms gewoon lekker snel. Net voor je de kerststol gaat maken, kan dit nog net even. Geniet ervan en ik start vandaag met het bakken van iets wat nog meer bij Kerst past. Eet smakelijk.

Ondersteboven appeltaart met kokos

(recept PRINTEN)

300 g appels, geschild en in partjes
sap en rasp van 1 limoen
3 el suiker
150 g boter
150 g suiker
3 eieren
100 g bloem
60 g geraspte kokos
2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal of taart vorm ( 23 cm doorsnede) in en bestuif met bloem. Verdeel de appels over de bodem in een mooi patroon. Bestrooi met limoensap en -rasp en suiker.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig en meng één voor één de eieren erdoor. Goed mixen tot de eieren goed opgenomen zijn. Meng de bloem en de kokos erdoor. Giet het beslag over de appels.

Bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem iets afkoelen en keer de taart om een een bord. Serveer warm of koud.

(naar: "Appeltaart" -J.Schults)

Koekenpan & een WIN-ACTIE!

(Sorry, only in Dutch this time)

Met koekenpannen heb ik regelmatig bonje. Tegenwoordig is het wel makkelijker dan vroeger om een betaalbare koekenpan te kopen, die ook geschikt is voor inductie (waar ik op kook thuis), maar hoewel ik kunststof spatels, lepels e.d. gebruik, heb ik binnen de kortste keren toch beschadigingen in de aanbaklaag. Zelfs de koekenpan met een keramische anti-aanbaklaag miste al snel stukjes en echt met een gerust gevoel geef ik daar mijn gezin geen eten meer uit. Dus toen de kookwinkel uit Rotterdam "Kookpunt" mij vroeg een gietijzeren koekenpan uit te proberen (en daar jullie ook wat over te vertellen), leek me dat een leuk idee.

En voor het eerst in het bestaan van mijn blog (al bijna 8 jaar!) is daar ook een Win-actie aan gekoppeld, je kunt namelijk zelf zo'n pan winnen, super toch?! Maar over het hoe en wat daarvan later meer... eerst verdiepen we ons in de pan.

De firma Lodge die deze pannen maakt, doet dat al sinds 1896 en komt uit de Verenigde Staten. Het zijn gietijzeren pannen in verschillende maten en vormen, met en zonder deksels, met/zonder pootjes, te veel om op te noemen. Maar ook een brood (of meatloaf) bakvorm, muffinbakplaat, bakvormen voor cornsticks (echt Amerikaans, om een paar voorbeelden te geven. De overeenkomst tussen al deze producten is natuurlijk het materiaal gietijzer. We kennen allemaal wel de braadpannen van merken als Le Creuset of Staub in mooie kleurtjes, maar bij deze firma zijn de pannen/vormen niet geëmailleerd. Bloot gietijzer dus.
     Dit soort pannen hebben wel een gebruiksaanwijzing voor gebruik en onderhoud. Voor de pan hier aankwam had ik op internet gezocht naar informatie en recepten, daar is genoeg over te vinden gelukkig. Jammer dat ik dat niet eerder gedaan heb, toen ik ooit een andere ongeëmailleerde braadpan kocht, die ik dus -blijkt nu- helemaal niet goed verzorgde.

Een paar verzorgingstips op een rijtje:

• Een gietijzeren pan (zonder emaille laag) moet "ingebakken" worden ("seasoned" in het Engels). Dat is het inbakken van olie, zodat de pan een soort natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. Hier vind je alles over het hoe en wat voor een oude pan of een nieuwe.
  Maar soms zijn de pannen al ingebakken, zoals pannen van Lodge! Dat scheelt.
• Niet met afwasmiddel wassen en natuurlijk al helemaal niet in de vaatwasser! Dat is even wennen, maar met een borstel en heet water wil dit ook prima. Hoe beter je pan is ingebakken, hoe meer anti-aanbak de pan wordt.

Maar wat zijn nou eigenlijk de voordelen van deze gietijzeren pan? 

• De pan heeft geen anti-aanbaklaag die los gaat (één van de dingen die bovenaan mijn wenslijstje staat), je hoeft dus niet steeds je pan te vervangen. Ze zeggen dat hij levenslang meegaat, maar dat kan ik zelf natuurlijk nog niet bewijzen.
• De pan is multi-funtioneel, te gebruiken als koekenpan, broodvorm, bakvorm (cake, tarte tatin ecc.), stoofpan, pizzasteen.... Dit komt doordat je een gietijzeren pan op vier manieren kunt gebruiken: 

1. Op het fornuis, zoals een koekenpan (ook inductie geschikt!)
2. Eerst op het fornuis, daarna direct verder in de oven, om warm te houden, verder te bakken of te garen
3. Als bakvorm, koud in de oven zetten (bijv. cake; zie recept hieronder)
4. Als een soort ovensteen, verwarmen in de oven op een hoge temperatuur en dan het product erin, bijv. een pizza, een Dutch baby (zie recept hieronder)

Er zijn talloze recepten op internet te vinden (zoek bijv. op "cast iron skillet recipes") en zo heb ik een paar methoden uit geprobeerd. Bijvoorbeeld:

• - De pan kan je direct van het fornuis in de oven plaatsen, perfect voor bijv. een Tarte Tatin, waarbij je de karamel op het fornuis maakt, dan de appels erin, deeg erop en in de oven afbakken.

-Of kip of vlees dat je aanbraadt in de pan en verder laat garen in de oven. Je kunt er een ovenvaste deksel op doen of gewoon aluminiumfolie. 

• Vlees schroeit snel dicht en overal in de pan is het even heet. Ik heb een recept van Gordon Ramsay uitgeprobeerd "Jerk Chicken", met specerijen gemarineerde kippendelen. Erg lekker!

• Als bakvorm, ik heb er een overheerlijke cake in gebakken, je giet het deeg dan dus in een koude pan die je dan in de oven zet.

Je kunt hier het recept vinden van deze "Sinaasappelcake uit de koekenpan"

• Dan is er nog de mogelijkheid de pan te gebruiken voor recepten waar de pan vooraf al heel heet moet zijn. Dus lang genoeg verwarmen in een hete oven (230-250ºC) en dan het product erin. Je kunt er bijvoorbeeld een (rond) brood in bakken, je krijgt dan een mooie ovenrijs. Of je belegde pizza met zelfgemaakte bodem bak je erin, zodat je echt een krokante bodem krijgt. En wat dacht je van een soort dessert pannenkoek, zoals hieronder afgebeeld. Makkelijk en snel klaar.

Hier vind je het recept voor deze dessertpannenkoek met limoensuiker

. 

Nou jullie hebben zo al een indruk hoe de pan mij beviel: aardig goed!

Maar zitten er ook nadelen aan deze pan? En zoals Johan Cruijff al zei "aan elk voordeel zit een nadeel", dus....

• Hij wordt heel HEET! Dat is heel fijn bij het bakken/braden, maar je kunt er ongelooflijk je hand aan branden als je de pan uit de oven op het fornuis zet, nog even snel iets moet doen en dan zonder nadenken hem weer oppakt met je blote hand. Met deze pan is me dat nog niet gebeurd, maar wel met een andere en geloof me, dat doet flink zeer. Dus hang je ovenwant aan de ovendeur als de pan erin zit en doe die om de steel als je hem op het fornuis zet, waardoor je eraan blijft denken dat hij heet is. Als je meer pannen hebt, waarvan het handvat heet kan worden, ben je er waarschijnlijk alerter op.
• Hij is zwaar. Dus opletten als je hem op een glas/inductieplaat gebruikt. Bij deze pan zit aan de overkant van de steel ook een klein handvat wat tillen en neerzetten makkelijker maakt.
• Kan niet in de vaatwasser, maar ja dat is voor normale koekenpannen met anti-aanbaklaag ook niet goed, dus dat is eigenlijk geen nadeel t.o.v. andere koekenpannen.

...en verder kom ik op dit moment eigenlijk niet met nadelen, voor mij hebben de voordelen duidelijk de overhand.

WIN-ACTIE:

Volgens mij kan iemand van jullie ook wel zo'n fijne pan gebruiken en hier is je kans op een Lodge koekenpan van 26 cm (bij deze link staat ook nog een korte video hoe je er een ei in bakt).

Wat moet je doen om mee te dingen naar deze gietijzeren koekenpan:

• Alleen voor inwoners van Nederland en België.
• Reageer via het 'comment' venster (onderaan dit bericht) en geef kort aan wat jij zou gaan maken in deze multifunctionele pan als je hem zou winnen.
• Op 30 september sluit de mogelijkheid om mee te doen en ik zal de winnaar op 1 oktober op mijn blog bekend maken.
• Allemaal meedoen!!

ABC bakes with zucchini

This time we're baking a cake with zucchini and chocolate too for the Avid Baker's Challenge. I love cakes with zucchini or carrots, that keep the cake moist and lovely. This cake was very wet and dense in the end. I did bake it about 15 minutes longer than the longest time in the recipe.

It looked good, with just a little rise. But when it cooled it went down again, so apparently it wasn't all baked dry enough. It was cooked though, not raw and you could slice it. Still a bit too moist for my liking. They would have done great as brownies I guess. But in our household, cakes with chocolate don't stay on the counter for long.

Recipe  Double Chocolate Zucchini Bread 

Already looking forward to the september recipe.... see you then.

An Orange Day

April 30th has been Queensday for me my whole life. And today it's the last one. We're having a completely orange day today, not only it's be the Dutch last Queensday, we've also seen our Queen Beatrix abdicate in favour of her eldest, who now is our King for the coming years. Changes, changes. So many opinions about  the use of the monarchy, here in the Netherlands we shout out all opinions, even though in my opinion some (especially through Twitter or Facebook) think they can just say anything just to feel important.

I'm a sucker for traditions I guess. I get teary with every movie, gold winner at the Olympics, ecc, so these events do that to me too. I love to see the crowd on the big square for the paleis with orange attributes, cheering for the former queen and the new king and queen. It reminds me that most people just want peace and quiet, feeling save and in harmony. So today we have a party in orange. 

Queen's day cake rings or muffins

(makes 24 rings or 16 muffins)

 (PRINT recipe)

99 g vegetable oil
3 large eggs
298 g granulated sugar
340 g pumpkin purée
3/4 tsp ground cinnamon plus heaping 1/4 tsp each ground nutmeg and ground ginger
1,5 tsp salt
1,5 tsp baking powder
227g AP flour
Glaze: Icing sugar and orange food colouring
sprinkles (optional)

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease two doughnut pans. If you don't have doughnut pans, you can bake these in a standard muffin tin; they just won't be doughnuts. 

before baking

just baked

Beat together the oil, eggs, sugar, pumpkin, spices, salt, and baking powder until smooth. Add the flour, stirring just until smooth. Fill the wells of the doughnut pans about 3/4 full; use a scant 1/4 cup of batter in each well. If you're making muffins, fill each well about 3/4 full; the recipe makes about 15, so you'll need to bake in two batches (unless you have two muffin pans). 

Bake the doughnuts for 15 to 18 minutes, or until a cake tester inserted into the center of one comes out clean. If you're making muffins, they'll need to bake for 23 to 25 minutes. Remove the doughnuts from the oven, and after about 5 minutes, loosen their edges, and transfer them to a rack to cool. Cool completely, mix icing sugar, food colouring and a little water to a smooth consistancy and glaze the rings/muffins. Store at room temperature for several days.
(recipe source: King Arthur Flour site)

_____________________________________________________________

Oranje boven

't Zal wel even wennen zijn, geen Koninginnedag meer op 30 april. Maar vandaag nog wel een beetje. Een hele oranje dag met Koninginnedag én een inhuldiging van de nieuwe Koning Willem-Alexander. Mensen voor en mensen tegen, ach ja ik vind het eigenlijk wel leuk. Te zien hoe alle mensen op de Dam klappen en juichen en eensgezind zijn. Toch een sfeer van harmonie en vrede, dat kan toch niet verkeerd zijn. Dus ik hoop dat jullie vandaag allemaal een fijne dag vieren, in oranje of niet. 

Koninginnedag cake ringen of cakejes

(voor ongeveer 24 ringen of 15 cakejes)

(recept PRINTEN)

100 g plantaardige olie
3 eieren
298 g fijne kristalsuiker
340 g pompoenpurée
¾ tl gemalen kaneel
¼ tl (met kop erop) vers gemalen nootmuskaat
¼ tl (met kop erop) gemberpoeder
1 tl zout
1 ½ tl bakpoeder
227 g patentbloem
Glazuur: poedersuiker en orange voedingskleurstof

voor het bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee doughnut blikken in.

Als je die niet hebt of liever cakejes maakt, gebruikt je twee muffinbakblikken.Klop olie, eieren, suiker, pompoen, specerijen, zout en bakpoeder door elkaar tot het glad is. Voeg dan de bloem toe en schep het door elkaar tot het gemengd is. Vul de doughnut- of muffinvorm tot driekwart.

Bak de doughnut ringen ongeveer 15 tot 18 minuten, cakejes ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Meng voor het glazuur, poedersuiker, voedselkleurstof en wat water tot je een net schenkbaar glazuur hebt; giet of smeer dat over de cakejes/ringen.

(bron:King Arthur Flour site)

ABC is baking pie/cake

This month we bake a cake and we'll call it pie. Don't know why it's called pie, but this Boston Cream Pie is a cake with a layer of pastry cream in the middle and is topped off with a chocolate glaze.
I must admit I wasn't looking forward baking this, it didn't really shouted "bake me, I'm good!" to me.

I decided to make a dairy free version of this cake so all in my family could enjoy it. Milk changed (as usual) into oatmilk and I made the pastry cream and the chocolate glaze with coconut milk. That was really delicious!

Boston Cream Pie (recipe here)

I was puzzled when I poured the warm milk and melted butter mixture in the light and airy egg/sugar foam. It instantly lost most of its air. Should I have waited for it to cool further? didn't see that in the recipe. So the cake was a bit heavy because of that, but with all this vanilla in it, it still tasted good. The coconut milk-pastry cream was very good, though I think I'll delute it a little more next time, cause as it cooled it became very stiff, that'll take some experimenting in the future.
We like this pie, especially our youngest, who already asked me to bake it again.

A new year of the Avid Bakers Challenge

I'll be baking another year with the Avid Bakers Challenge and this time the choice of recipes don't come from a book, but from the King Arthur flour site. Ah, we envy the possibility to visit King Arthur or even to order online, but here in Europe we haven't got such a store and the shipping costs would  be way too much these days. Years back I ordered some things from KA, a very costly procedure indeed. Baking stuff have come more available these days, though still not like the goodies from King Arthur. Fortunately we can make use of their abbundance of recipes that are available on their site and no need to buy yet another bakingbook. So that's a good thing.

And another good thing is the recipe this first time:

  Panettone Muffins

Recipe

These were lovely light, tasty, cakelike and moist muffins. We loved them. I did have some drops "Fiori di Sicilia"left from my order years back (stored as a treasure in the fridge)  and used that, love the stuff! I omitted the cake enhancer, as I didn't have that. The fruits were soaked in fruitjuice.

I divided the batter in 12, eventhough the cups seemed to be filled quite high. The recipe says to fill the cups "quite full", but I didn't know how full that was. I was afraid they might spill, but they behaved like angels and were perfect. So they didn't rise much, but still were very airy inside. The top stayed a little pale, but I resisted the temptation to leave them in longer and that way they were lovely and moist inside. A great recipe!

Eating clouds

I've already talked about Lauren Chatman's book "Cake Keeper Cakes" once before in December 2009, when I baked my first cake from this book.  I love baking loaf cakes, snack cakes, round cakes and most of all bundt cakes, they're easy to make and there are lots of servings to enjoy.  The cakes are very versatile in shape, flavour and texture, and I didn't have the feeling that I was baking the same cake again with just a slight change, as in some books. I've grown so fond of these lovely recipes, that I decided to bake my way through it. And it's done, I've baked all 100 recipes from this book. Most of the recipes spot on, a few not. Some ingredients were not available here, but with a little imagination you can substitute them to what's available.

 Take a look on how they turned out:

The book is divided in chapters: snacking cakes (20), round cakes (20), loaf cakes (20), bundt cakes (20), crumb cakes (10) and angelfood cakes (10). The angel food cake chapter is not all angel cakes (5 recipes) as there are also 5 chiffon cakes recipes. The difference is that angel food cake contains no egg yolks at all and no oil or butter and a chiffon cake does. But both are light and airy. They need a special pan to bake them in and fortunately they are even available here in the Netherlands these days.

Angel food cake is not a real familiar thing over here, and for me it was the first time I've baked one using a recipe from this book. It's a perfect way to use up all those egg whites that accumulate in the freezer (you díd know you can freeze your left over egg whites, didn't you?). I think that a lot of readers here don't know what to do with their left over egg whites, as the most visited recipe on my blog is the one called "Eiwitten over?" (Sorry it's just in Dutch but it's translated: "left over egg whites").

When I made my first angel food cake, it was received with applause and the words from our youngest: "It's like eating clouds". I think that's a great way to describe the fluffy texture of the angel food cake, light, sweet and melting in the mouth. We really love these type of cakes and a great way to use up left over egg whites and I'm sure we'll be eating clouds on many more occassions in the future!

Cocoa-Chip Angel Food Cake

(PRINT recipe)

80 g AP-flour
3 TBsp unsweetened Dutch process cocoa powder
150 g + 150 g fine sugar
¼ tsp salt
12 large egg whites
1 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla extract
100 g mini chocolate chips

Preheat the oven to 325ºF/160ºC.
Have a 9-inch (25 cm) angel food tube pan with a removable bottom ready (ungreased). If you don’t have a pan with a removable bottom, just cut a ring out of parchment paper and place it on the bottom.

Place flour, cocoa powder, salt and 150 g sugar in a bowl and whisk through to get rid of any lumps.

Place the egg whites in a large standmixer with the whisk attachment. Whip them on medium speed until frothy. Add the cream of tartar and continue mixing until they begin to turn white. Slowly pour in the remaining sugar (150 g) while the mixer is running on medium speed. Whisk until the whites are shiny and just hold soft, floppy peaks. Stir in the vanilla.

Sift about 4 TBsp of the flour mixture over the whites and fold them in with care. Continue doing this until the flour mixture is all folded in. Fold in the chocolate chips.
Pour the batter into the pan and smooth the top with a spatula. Bake the cake until it springs back when you touch it, about 50 minutes.

Remove the pan from the oven and turn it upside down on its feet (or place it upside down on 4 heatproof glasses) and let it cool down in the pan completely. When your pan has a removable bottom, you can also place the pan on top of a beer bottle (or something else which is to be placed so the core of the pan rests on it).

With a knife run around the edges to remove the cake from the pan. Invert the cake onto a cake stand. Run the knife under the removable bottom of the pan and lift it off.

(adapted from “Cake Keeper Cakes” - Lauren Chattman)

__________________________________________________________________________

  Wolken eten

Ik heb het in December 2009  al eerder gehad over het boek "Cake Keeper Cakes"  van Lauren Chattman toen ik mijn eerste cake uit dit boek gebakken had. Ik bak heel graag cakes, in welke vorm of maat dan ook, het is niet te ingewikkeld of arbeidsintensief en geeft veel porties. 
De cakerecepten in dit boek zijn heel divers in vorm, smaak en textuur. Ik bakte uiteindelijk de ene cake na de andere uit dit boek en besloot toen gewoon maar alle recepten  te bakken. En zo gezegd, zo gedaan, en ondertussen ik heb alle cakes gebakken. (Kijk hierboven voor foto's van alle cakes). De meeste recepten klopten precies, andere hadden kleine aanpassingen nodig. Soms waren er ingrediënten die in Nederland niet verkrijgbaar waren, maar met wat zoekwerk zijn die wel te vervangen door soortgelijke dingen.

Het boek is onderverdeeld in plaatcake (20), ronde cakes (20), rechthoekige cakes (20), tulbanden (20), kruimelcakes (10) en "engelencake"(angel food) (10). Dit laatste hoofdstuk bestaat uit 5 (ik noem ze maar) "engelencakes"en 5 chiffon cakes. Het verschil is dat in engelencake geen eidooiers, olie of boter zit, terwijl chiffoncakes dit wel hebben, ondanks dat ze ook erg luchtig zijn.  Er is een special bakvorm nodig voor deze cakes, eigenlijk een hoge tulband vorm met rechte kanten. En gelukkig zijn die bakvormen nu in Nederland ook te krijgen.

Engelencake komt niet van origine uit ons land en ik bakte mijn eerste uit dit boek. Het is de perfecte manier om een overschot aan eiwitten op te maken. (Je weet toch dat je overgebleven eiwitten gewoon in kan vriezen hè?!)  Ik denk dat er meerdere mensen zijn die op zoek zijn naar recepten voor eiwitten, aangezien het meest bezochte recept op dit blog is "Eiwitten over?".

Toen de eerste engelencake hier werd geproefd, was iedereen dol enthousiast en klonken de woorden van onze jongste "Het is net of je een wolk eet".  Daarom heet het hier ook wel "Wolkencake". Een goede beschrijving van deze superluchtige cake die smelt in je mond. We zijn dol op deze soort cake and er zullen nog heel wat wolken in de toekomst gegeten worden.  

Cacao-chocolade Engelencake

(recept PRINTEN)

80 g patentbloem
3 el cacaopoeder
150 g + 150 g fijne kristalsuiker
¼ tl zout
12 grote eiwitten
1 tl “cream of tartar” (kan je dit niet vinden, laat je het weg)
1 tl vanille extract
100 g mini chocolade druppels

Verwarm de oven voor op 160ºC.
Zet een angel food bakvorm klaar met een losse bodem (25 cm doorsnede), vet de vorm niet in! Als je een vorm hebt zonder losse bodem, maak dan van bakpapier een ring die op de bodem past.

Doe de bloem, cacaopoeder, zout en 150 g suiker in een kom en roer dit met een garde goed door, zodat eventuele klontjes eruit gaan.
Klop alle eiwitten in de standmixer met een ballongarde op medium snelheid tot ze net beginnen te schuimen. Voeg de ‘cream of tartar’ toe en ga verder met kloppen tot de eiwitten wit worden. Voeg nu langzaam de resterende 150 g suiker toe terwijl de machine blijft kloppen. Ga door tot de eiwitten glanzen en zachte pieken heeft als je de garde optilt. Roer de vanille erdoor.

Zeef 4 eetlepels van het bloemmengsel over de eiwitten en spatel ze er voorzichtig doorheen. Herhaal dit tot het bloemmengsel op is. Spatel tot slot de chocoladedruppels erdoor.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 50 minuten, tot de hij gaar is (controleer dat met bijv. een houten satéprikker. De cake veert terug als je erop drukt.

Haal de vorm uit de oven en laat hem op de kop afkoelen. Een bakvorm met pootjes zet je op de kop op de pootjes, een bakvorm zonder pootjes plaats je op de kop op 4 hittebestendige glaasjes of in het midden ondersteund door een blokje of iets dergelijks. Als je vorm een losse bodem heeft kan je hem ook omgekeerd op de hals van een bierfles zetten (zorg er wel voor dat hij niet om kan vallen).

Als de cake helemaal is afgekoeld in de omgekeerde vorm, ga je met een dun mes langs de zijkanten en keer je de cake op een cakeplateau uit de vorm. Daarna maak je de bodem los van de losse bodem.

(naar:  “Cake Keeper Cakes” - Lauren Chattman)