The taste of whole wheat

This bread recipe comes from the Hartog bakery in Amsterdam. Aagje Hartog baked bread for visitors from Amsterdam at the end of the 19th century, and this was such a succes that they pursuaded her to start baking in Amsterdam. Starting small, the bakery got bigger and bigger and with two shops still holding on to their philosofy only to use whole grain.

They buy the whole grain and mill that into flour in their own bakery, so the flour is fresh and full of all their goodness. They bake all their products with just whole flour and people are queueing to buy bread there. There is even a whole wheat

'oliebol'-recipe developed, that draws people in from all over (we eat 'oliebollen' in Holland at the end of the year). Too bad I don't live closer to Amsterdam!

This bread has lots of sunflower seeds, only whole wheat flour and it's delicious and moist. I have baked it over and over again and is always a succes. Of course you can knead it by hand as well, you can see it on video here (but if you're used to that you'll know how). Enjoy and stay healthy :).

I also submit this bread to Susan's Wild Yeast "Yeastspotting" a weekly freshly baked tray of breads.

Sunflower seed bread

(1 loaf)

(PRINT recipe)

400 g whole wheat flour

80 g sunflower seeds

10 g pine nuts

20 g sesame seeds

10 g salt

300 ml cold water

2,5 tsp dry yeast (or 30 g fresh)

for coating: 150 g sunflower seeds

Stir the seeds, nuts, yeast and salt in the whole wheat flour in a large mixing bowl. Start mixing on low with the dough hook while adding the water (you may use less or more depending on your flour). Put the speed on medium and mix the dough for at least 10 minutes. The dough should be sticky (not dry to the touch). Shape into a ball, place in a greased bowl and cover. Let the dough rise for 30-45 minutes until ⅓ increase in volume.

Push the dough down, reshape into a ball, place in a greased bowl and cover. Let it rise again for 30-45 minutes. Grease a 9 x 5 inch loafpan.

Flatten the dough and roll up into a tight log. Spread the sunflowerseeds on a surface, lightly moisten the log and roll the log in the seeds. Place seemside down in the baking tin.

Cover with greased plastic and let rise until doubled.

Preheat the oven to 220ºC.

Lower the oven temperature to 200ºC and bake the loaf for 30/40 minutes until done. Take the bread out of the tin and let cool on a wire rack. When you knock on the bottom of the bread it should sound hollow.

(source: “Volkorenbrood.nl” - N. Willemse)

______________________________________________________________

De smaak van volkoren

(Foto van Hartog's)

Dit is een recept van Hartog's volkoren bakkerij uit Amsterdam. Klein begonnen aan het eind van de 19e eeuw is het familiebedrijf langzaam groter geworden en nu zijn er twee winkels in Amsterdam.  Al het graan wordt in de bakkerij gemalen, zodat het meel vers is en alle goedheid er nog in zit. Voor hun bakkerijproducten wordt alleen volkorenmeel gebruikt. En er is zelfs een volkoren oliebol ontwikkelt die rond oud en nieuw mensen van heinde en verre aantrekt en in de lange rij wachten tot ze aan de beurt zijn. 

Dit brood bak ik ondertussen regelmatig en valt altijd in de smaak. Ik heb het hier opgeschreven om met de kneedhaak van de standmixer te maken, wil je het liever met de hand doen, dan kan je dat hier (met nog wat andere recepten) en hier vinden. Geniet van de heerlijke smaak van volkoren!!

Zonnebloempittenbrood
(1 brood)

(recept PRINTEN)

400 g volkorenmeel
80 g zonnebloempitten
10 g pijnboompitten
20 g sesamzaad
10 g zout
300 ml koud water
2,5 tl droge gist (of 30 g verse)
deocratie: 150 g zonnebloempitten

Meng het volkorenmeel, pitten, zaad, gist en zout in de kom van een standmixer. Begin op een lage snelheid te kneden met de kneedhaak terwijl je water toevoegd (afhankelijk van het meel kan je iets meer of minder nodig hebben). Als al het meel is opgenomen, verhoog je de kneedsnelheid naar medium en kneed het deeg tenminste 10 minuten. Het deeg voelt als het goed is nog light plakkerig. Vorm het tot een bal, leg in een ingevette kom en dek af. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen.

Duw het deeg terug, vorm het weer tot bal en dek af. Laat het nogmaals 30-45 minuten rijzen. Vet een broodblik in.

Druk het deeg plat op een licht ingevet werkoppervlak en rol het dan op tot een rol met de lengte van het bakblik.
Leg de zonnepitten op het werkvlak, maak het brood licht vochtig en rol/druk het door de zonnepitten. Leg het deeg dan met de naad naar beneden in het blik. Dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot verdubbeld.
(Je kunt testen of het genoeg gerezen heeft door er met een vinger in de drukken, veert het deeg meteen terug, is het nog niet helemaal zover. Als de deuk erin blijft, kan het in de oven)

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Zet het brood in de oven, verlaag de temperatuur tot 200ºC en bak het brood ongeveeer 30-40 minuten tot het gaar is. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Het brood klinkt hol als je er aan de onderkant op klopt en het gaar is. .

(bewerkt naar: “Volkorenbrood.nl” - N. Willemse)