de BBB's op krokodillenjacht

(In English? Please scroll down!)

Het is alweer de 2e keer dat de Bread Baking Babes in actie komen. Nooit van gehoord?... kijk dan nog eens even bij de vorige maand, dan lees je er alles over. en wil je weten wie deze babes zijn? Kijk dan even in de linkerkolom. De eerste uitdaging was een brood gemaakt van nat deeg; de Royal Crown Tortano, die heel goed lukte overal.

Deze maand gingen we nog een stapje verder: nog natter... 107% water in het deeg. Heerlijke deegmodder..precies de plek waar een krokodil zich thuis voelt. En dus gingen de babes het gevecht aan met deze natte kledder uit het boek van Carol Field (The Italian Baker).

Het brood heet "Coccodrillo" (oftewel krokodil) vanwege zijn vorm. Een ruw pokdalige bovenkant in een langwerpige vorm. Ook dit is weer een brood dat er 2 of 3 dagen over doet om de goede smaak te krijgen en ik geef het toe het vergt enige moed, handigheid en doorzettingsvermogen om het recept werkelijk na te volgen en er bijv. niet stiekem meel bij te doen. Want o, ja, dit krokodillendeeg wil je werkblad afkruipen als je niet oplet, het is kleverig, glibberig en bijna onhanteerbaar.... maar een krokodil vang je niet zomaar en dus is het doorzetten geblazen...

Het resulteert (als het lukt) in een plat lang brood met een bultige en pokdalige bovenkant, en binnenin een zéér open structuur, alsof het gekantklost is. Het heeft een heerlijke smaak, is sappig (hoe kan het ook anders) en 'kauwbaar'.

Er is heel wat afgebakken, gemopperd en er vielen wat krachtige termen, want het temmen van deze krokodil is niet voor de poes. Je hebt er doorzettingskracht voor nodig, omdat het zó nat is. Sommige babes hebben meerdere coccodrilli gebakken, om erachter te komen wel meel het beste werkt, of het ook met de hand te doen is of alleen met een keukenmachine. Dus het is een goed idee ook bij de andere babes een kijkje te nemen. Onderaan dit bericht staat een lijst de Babes die deze coccodrillo hebben gebakken en er vandaag over berichten (als gevolg van tijdsverschillen is 'vandaag' enigszins rekbaar. Ik heb hem tweemaal gebakken; één keer met bloem met veel gluten (14%) en één keer met biologische franse bloem met veel minder gluten. Voor mij was toch de winnaar de coccodrillo met meer gluten.

Ik vind het een heel lekker brood, gewoon zo of met wat olijfolie. maar het is eigenlijk lekker met alles... alleen hagelslag erop doen is met die gaten niet zo handig, zoals de kinderen al vlot constateerden :D. Je kunt het ook prima invriezen, gewoon voor gebruik ontdooien en even 5-10 minuten in een hete oven oppiepen.
Zie hier voor het recept in het Nederlands. Het is een uitdaging om te maken, maar soms ben je daar aan toe. Dus ik zou zeggen bak hem eens met ons mee, zie voor meer informatie hier.

************************************************

BBBB as crocodile hunters

Never heard of the Bread Baking Babes before? Take a look here. And to find out who these babes are, take a look in the left column. I had to add an extra B this time, for the Brave Bread Baking Babes took on a challenge. Catching a crocodile in your oven. It's a mean beast, slippery and hard to keep under control. But the babes rose to the challenge and fought it, yes people we fought it fiercely. There was some moaning, frustrations, wasted flour, but they all held on, perseveared and baked this croc in the end.

This was serious business to get to the core of the croc, what it is that makes a good croc? What flour is best, high-gluten, durum, AP-flour, stone-ground or not? Even more than one crocodile were caught. One babe was brave enough to catch 5...yes 5(!) crocs (good job, Tanna we all applaude you). So it's really worth while to take a look at the other babes' crocs, all the babes that nailed this sucker and are posting about it today are listed at the bottom of this posting (due to time differences 'today' is pliable)

For me the flour with more protein (14%) gave the best results. It kept a better shape and gave lovely chewy holes. I love this bread, just like it is, with a little olive oil , a slice of cheese...just with our real dutch 'hagelslag' (chocolate sprinkles) is not a good idea, as our kids discovered real soon... and I went to get the vacuum cleaner...(sigh).

The slideshow gives you some idea how the different stages of this bread look. You're more than welcome to bake with us and become a Bread Baking Buddie and earn yourself a BBB-badge. How? You can read it all here.
For this Coccodrillo of the month march Notitie van Lien is the kitchen of the month to send your breadpost links to (that's me). Take on the dare... we'll be happy to see you and your crocs!

Special request of Bake My Day!- Karen: Here is the video where I 'shape' the monster with two dough scrapers without touching it with my hands. Sorry videoquality is a bit poor, which has nothing to do with my daughter who was camera girl for this segment. After this shaping (to the top instead of tugging it under, I tip it upside down by pulling the paper up, so you won't have the seams on the top)

recipe in English

Bread Baking Babes that have battled this coccodrillo and post about it today:
Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), Grain Doe (Görel), I like to cook (Sara), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Notitie van Lien (Lien), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), Thyme of Cooking (Katie), What Did You Eat (Sher)