Yeah more potatoes in bread please....

(voor 't Nederlands even naar beneden scrollen)

I just couldn't help myself and made another recipe with potatoes in it. I regularly throw a left-over potato in my dough without any special recipe. I hate it to throw food out and there's not much else to do with 1 or two potatoes left. Besides I love the fluffyness that potato in bread brings.

These rolls really are as fluffy as they can get. Not only because of the use of potato flakes, but also by the addition of lecithine, an egg ánd by baking them close together in a baking dish, so the sides don't have crusts. Our kids -and I bet all kids- love these!

Remember today is the last day to send in your entries for this month Bread Baking Day!! (how to: HERE)

Potato Spelt Rolls
(12 normal or 24 small sized rolls)

(PRINT recipe)

1 1/2 tsp dry instant yeast
25 g sugar
240 g warm water
50 g potato flakes
2 TBsp lecitine granules or powder (optional)
50 g (1/4 cup) vegetable oil
1 tsp salt
1 egg
370-400 g white spelt flour

Sprinkle yeast and sugar over warm water, add potato flakes, oil, salt, egg, lecitine granules if used and 1 cup (140 g flour). Mix until well blended.
Knead while adding enough flour to get a smooth and elastic dough. Place in a greased bowl, cover and let rise for 1 hour until doubled.

Deflate the dough. Now you can divide the dough in 12 (for large rolls) or 24 (for small rolls) equal pieces. Shape them into balls with greased hands and place them in a greased baking dish.
(p.e. two 8x8x2"baking pans where you place the rolls in rows, but you can also use different size pans) The ball should not touch eachother, about an inch apart from eachother.
(in case you're wondering why there are only 9 rolls in the pictures: I didn't have a pan that fitted 12 in a good way, so I baked 9 in the tin and 3 seperate rolls)

Cover with plastic and let rise until doubled. The rolls will touch eachother on the sides.
While the rolls are rising preheat the oven to 430ºF/220ºC.

Bake for 15-18 minutes on a rack in the oven. (Preferably with steam) until golden. Take out of the pan and cool on a wire rack.

(Adapted from: "Farm Journal's Homemade breads")

*****************************************************************

Ja nog meer aardappels in brood graag...

Toch nog maar een recept met aardappels voor deze maand Bread Baking Day. Ik gooi wel vaker een overgebleven aardappeltje (of twee) in een brood, zonder dat ik daar een bepaald recept voor heb. Het is ideaal om de aardappeltjes weg te werken én een heerlijk brood of broodjes te krijgen. Bovendien zijn de mogelijkheden van wat je met 1 of twee aardappels kan doen nogal beperkt. En de malse luchtigheid die aardappels in brood geven vind ik zelf erg lekker.

Deze broodjes zijn zacht en luchtig als maar kan. Niet alleen door het gebruik van aardappelvlokken, maar ook de toevoeging van de lecithine (kan je ook weglaten als je het niet hebt), ei en manier om ze tegen elkaar aan te laten bakken. Zo vormt het broodje niet aan alle kanten korst, maar is overal luchtig en zacht. Onze kinderen zijn gek op deze bolletjes en ik wed alle kinderen zouden ze heerlijk vinden.

Denk eraan: vandaag is het de laatste dag om je inzending te sturen voor Bread Baking Day van deze maand, Hoe? kijk HIER.

Aardappel-Spelt broodjes
(12 grote or 24 kleine broodjes)

(recept PRINTEN)

1 1/2 tl droge gist
25 g suiker
240 g lauwwarm water
50 g aardappelvlokken
2 el lecithine korrels of poeder (optioneel)
50 g plantaardige olie
1 tl zout
1 ei
370-400 g witte spelt bloem

Strooi de gist en suiker over het warme water, voeg de aardappelvlokken, olie, zout, ei, lecithine en 140 g bloem toe en meng het goed. Begin nu te kneden in de standmixer met de kneedhaak en voeg steeds bloem toe tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Met de hand voeg je eerst zoveel bloem toe tot je het kunt kneden.
Vorm het deeg tot een bal, plaats in een ingevette kom, dek af en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.

Verdeel het deeg in 12 (grotere broodjes) of 24 (kleinere broodjes) in gelijke stukken. Vorm ze tot bolletjes en leg ze in een ingevette ovenschaal of diep bakblik. Ze moeten minstens 3 cm. van elkaar af liggen, later rijzen ze tegen elkaar aan.Dek af met ingevet plastic en laat rijzen tot ze verdubbeld zijn. De bolletjes zitten nu tegen elkaar aangedrukt.

(voor het geval je je afvraagt waarom je maar 9 bolletjes ziet op de foto's: ik had geen blik bij de hand waar er 12 goed in zouden passen, ik heb er dus 9 in het blik gebakken en 3 bolletjes los ernaast...)

Verwarm de oven voor op 220ºC terwijl de bolletjes rijzen.

Bak ze 15-18 minutes op een rooster in de oven (liefst met stoom in de eerste 10 minuten) tot ze donker goudbruin zijn. Haal ze uit de schaal of blik en laat ze op een rooster afkoelen.

(Bewerkt naar: "Farm Journal's Homemade breads")