Finally...

(voor 't Nederlands even scrollen)
....I'm putting up a post again. Unexpected it became a hell of a busy week and though I wanted to write one, I just didn't came round to it. So I'd better start right now, because I have to leave in an hour and there are a lot of chores still waiting to be done today. I did bake bread, mostly in the machine also due to lack of time, and some stood in the cold garage rising slow, because I couldn't hang around to bake it. These rolls I baked before this hectic week and they are simple and delicious rolls, so easy to take with you for lunch, no need to put something on them, they're fine just like that. Our kids love them too.

Muesli-Raisin Rolls
(12 rolls)

(PRINT recipe)

500 g bread flour (you can also substitute with half whole wheat and half bread flour)
3 tsp instant dry yeast
2 tsp malt extract or honey
3 TBsp sugar
125 g (semi-skimmed or skimmed) milk
1 tsp salt
190-230 g water
100 g muesli
280 g raisins (brown, yellow or a combination)
70 g dried cranberries
(a little butter for brushing after baking)

Knead the flour, yeast, malt extract or honey, sugar, milk, salt with enough water to a soft dough. The dough should still be a bit sticky. In the last fast of the kneading mix in the muesli, raisins and cranberries. All three of them will absorb some of the moisture, so that's why your dough should't be dry to begin with.

Place in a greased bowl, cover and let rise for 1 - 1,5 hours until doubled.
Divide the dough in 12 equal portions (± 110 g each) and shape them into balles. Place on baking parchment on a baking sheet and flatten them a bit.

Leave to rise for 1 -1,5 hours, covered with greased plastic until almost doubled.
Preheat the oven to 430ºF (220ºC) preferably with a baking stone.

Bake the rolls (on the stone) with steam. You make steam by pooring some hot water in a metal tray on the bottom of the oven, that you preheated as well, after you placed the rolls in the oven and then quickly close the door. Bake the rolls for 13-15 minutes until light golden brown. Take them out of the oven and place on a wire rack and immediately brush them with butter. Let cool and enjoy.

~ I also enter these rolls at Susan's "Yeast Spotting", it's always a treat to see all the entries there, so don't forget to take a look ;-).

**********************************************************

Eindelijk...

.... komt er weer een bericht op dit blog. Onverwacht werd het een waanzinnig drukke week en hoewel ik steeds dacht ik kan vanmiddag wel beginnen met een stukje... er kwam gewoonweg niets van. Ik heb nog wel brood gebakken, maar vooral in de bakmachine of er werd een blik met deeg erin in de koude garage gestald omdat ik er niet aan toe kwam hem te bakken. Deze broodjes had ik al voor deze hectische week gebakken, ze zijn makkelijk en heerlijk. En ideaal om zo mee te grissen als je ineens de hort op moet en niet weet of je wel tijd hebt om te ontbijten of te lunchen. Er hoeft ook niets op, ze zijn zo al heerlijk. Ook onze kinderen zijn er dol op en ze zijn ook altijd zo weer weg...

Muesli-Rozijnen Bolletjes

(12 bolletjes)

(recept PRINTEN)

500 g (sterke) bloem (Of half bloem of half volkoren)
3 tl droge gist
2 tl malt extract of honing
3 el suiker
125 g (magere of halfvolle) melk
1 tl zout
190-230 g water
100 g muesli
280 g rozijnen (bruine, gele of een mix)
70 g gedroogde cranberries
(wat boter om na het bakken mee te bestrijken)

Kneed met de bloem, gist, malt extract of honing, suiker, melk, zout en genoeg water tot je een mooi deeg hebt gekregen wat nog steeds flink plakkerig is. Voeg aan het eind van het kneden de rozijnen, muesli en cranberries erdoor tot ze mooi verdeeld zijn. Deze laatste drie ingrediënten zullen nog vocht absorberen uit het deeg, daarom mag het deeg in deze fase nog goed plakkerig zijn.

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 - 1,5 uur rijzen tot ongeveer verdubbeld.

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen (± 110 g p/stuk) en vorm ze tot bolletjes. Zet ze iets uit elkaar op bakpapier op een bakplaat en druk ze een beetje plat.

Laat nogmaals 1 -1,5 uur rijzen, afgedekt met ingevet plastic tot ze verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 220ºC, liefst met een steen onderin.

Bak de bolletjes (op de steen met bakpapier eronder) en gebruik stoom (door heet water in een mee
verwarmd bakje onder in de oven te gieten, nadat je de bolletjes in de oven hebt geplaatst. Daarna sluit je snel de oven).
Bak ze 13-15 minuten tot ze light goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven, bestrijk ze met boter en laat ze op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!