World Bread Day 2009

(Nederlands? Scroll naar beneden)

Has the year passed already? Yes it has, I can noticed it by the stormy winds that are blowing outside, the leaves that twirl around in front of our windows and three half-naked chickens that are shedding their feathers like crazy. It won't be long before the time will be changed again into the winterclock, christmas and all that. It's nice to have all these different seasons. For this autumn's World Bread Day, an event created by Zorra, I thought something with cinnamon and nuts would fit in beautifully, so I used a recipe from one of my favorite bakers Beth Hensperger and made this wonderful monkeybread with walnuts and cinnamon. It is just delicious and perfect for this wonderful event. I'm looking forward in seeing all the breads that have been made for this day in the round up. So don't forget to check out the round-up at Zorra's when she had a change to paste them all together.

Cinnamon-Walnut Sweet Bread
(1 large bundtbread or two loaf pans)

(PRINT recipe)

110 g (2/3 cup) dried cherries
170 g (3/4 cup) warm water
1 TBsp active dry yeast
65 g (1/3 cup) sugar
640-700 g (4 1/2 -5 cup) AP-flour
zest and juice of 1 large lemon
1 tsp salt
1 large egg
3/4 cup jogurt
57 g (1/2 stick) unsalted butter, room temperature

Coating:
115 g (1 stick) unsalted butter
200 g (cup) sugar
1 1/2 TBsp ground cinnamon
170 g (1 1/2 cup) finely chopped walnuts

Place the dried cherries in a bowl and poor over some boiling water. Leave to cool to room temperature.

Whisk the yeast, water and a pinch of the sugar together in a mixing bowl and leave for 5 minutes. Add 140 g of flour, remaining sugar, lemon zest and juice, salt, egg and yogurt. Beat until creamy (use the paddle attachment if you're using the stand mixer). Add the butter in 3 additions, beating well after each addition.
Add the remaining flour, 70 g at the time until a soft shaggy dough forms. Knead the dough until it is quite springy, but still soft adding little flour to prevent sticking.

Place the dough in a greased container, cover with plastic and let rise for 1 - 1,5 hours until doubled.

Make the coating: melt the butter and set aside.
Combine sugar, cinnamon and walnuts in a small bowl.
Drain the dried cherries and pat dry.

Grease one 10-inch tube pan or two loaf pans. Cut off dough pieces about the size of an egg. Roll each piece to form a ball. Dip the ball in the melted butter and then in the walnutmixture so it is thickly covered all over. Place the balls in the pan(s) with little space between them. After the first layer, sprinkle the dried cherries evenly all over. Repeat to make a second layer of dough balls ans sprinkle the top with any remaining melted butter and walnutmixture. Cover with plastic wrap and let rise until doubled in bulk.

Preheat the oven 20 minutes before baking to 375ºF.
Bake the tube pa for 40-45 minuten and the loaf pans for 30-35 minutes until golden and done.
If the top browns too quick, tent with foil.
Remove from the oven and let stand for 2 minutes, then invert the bread onto a cooking rack. If you leave it longer the sugar will make it hard to release it from the form.
Let cool at least 20 minutes.

(source "The Bread Bible" - Beth Hensperger)

_____________________________________________________

Wereld Brood Dag 2009

Is het jaar al weer voorbij? Ja het gaat snel. Ik kan het zien aan de stormachtige wind die de bladeren voor mijn raam laat dansen en de drie half naakte kippen die heftig in de rui zijn om zich klaar te maken voor de winter. Het zal niet lang duren en we leven weer in de wintertijd en kerst staat alweer voor de deur. Het is wel fijn om al die verschillende seizoenen te hebben.

Voor de Wereld Brood Dag -een event created by Zorra- van dit jaar, had ik ook helemaal zin in iets met kaneel en noten om de herfst te vieren. Dus zocht ik een recept van één van mijn favoriete broodmakers Beth Hensperger en maakte ik dit heerlijke zoete brood.

Ik kijk er al naar uit om alle andere inzendingen te zien, dat zal vast weer veel inspiratie geven. Dus houdt Zorra's blog in de gaten voor de round up ter zijner tijd.

Kaneel-walnoten brood
(1 grote tulbandvorm of twee cakevormen)

(recept PRINTEN)

110 g gedroogde kersen

deeg:
170 g warm water
1 el gedroogde gist
65 g suiker
640-700 g bloem
rasp en sap van 1 grote citroen
1 tl zout
1 ei, large
175 g yoghurt
57 g ongezouten boter op kamertemperatuur

doorhaalmengsel:
115 g ongezouten boter
200 g suiker
1 1/2 el kaneel
170 g fijngehakte walnoten

Giet wat heet water over de gedroogde kersen en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng gist, water en een snuf suiker in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg 140 g bloem toe, de rest van de suiker, citroenrasp en -sap, zout, ei en joghurt. Roer dit tot het goed gemengd is (als je de standmixer gebruikt doe je dit met de k-garde) Voeg de boter er in drie keer aan toe, steeds goed kloppen voor de volgende boter erbij gaat.
Voeg de rest van de bloem toe, steeds zo'n 70 gram per keer tot je een zacht deeg hebt. Kneed tot het elastisch en glad is, eventueel bloem toevoegend als het te plakkerig is. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plastic, laat ongeveer 1 - 1,5 uur rijzen of tot verdubbeld.

Smelt ondertussen de boter en zet apart.
Meng de suiker, kaneel en walnootstukjes in een klein kommetje. Giet de kersen af en dep ze droog.

Vet een grote tulbandvorm in (of twee cakevormen). Neem stukjes ter groot van een medium ei van het deeg rol het tot een bal. Doop de deegbal in de gesmolten boter en haal hem daarna door het suiker-walnootmengsel, zodat elk balletje met een flinke laag is bedekt. Leg de balletjes iets uit elkaar in de bakvorm. Na de eerste laag verdeel je de kersen erover. Ga dan zo door tot al het deeg op is. Heb je boter of walnoot-suikermengsel over, dan verdeel je dat over de bovenkant van de vorm.
Dek af met ingevet plastic en laat rijzen tot bijna verdubbeld.

Twintig minuten voor het bakken verwarm je de oven voor op 190ºC.

Bak de tulbandvorm ongeveer 40-45 minuten (de cakevormen ongeveer 30-40) tot ze goudbruin en gaar zijn. Als het baksel te snel bruin, dek je het losjes af met wat alufolie.

Haal het brood uit de oven en laat het 2 minuten staan, keer het dan op een rooster om verder af te koelen. Laat je het te lang staan, dan zal de suiker weer wat stollen en wordt het erg moeilijk het brood nog uit de vorm te krijgen. Laat het minimaal 20 minuten koelen.

(bron: "The Bread Bible" - Beth Hensperger)