Christmas bread

(In het Nederlands? naar beneden scrollen)

Every year I bake some kind of Italian Christmas bread. I try to do that on time, so I can take it to my italian class the last lesson before the Christmas break. We had our last lesson thursday last week. And I just couldn't decide what to make; I tend to have that same problem that every year. I already made Pandolce Genovese (in the days that I still only wrote in dutch) and Panettone of course, so it had to be something different. I first made "Mostaccioli Romani", that were really good, but not so well known.

And I finally decided to bake a Pandoro (from Verona), which is my all time favorite Italian christmas bread until now anyway, Pandoro means "golden bread" (pane d'oro) because of it's color due to eggyolks. And so on the day of our last gathering I started early. I used a different recipe this time than I had before, because I only had one day to fix it. I used the recipe from the Simili sisters, who are twins that are very well know in Italy for their baking and cooking. But although I thought I started in time, the rising ánd the baking took much longer than I thought.

But I made it, 5 minutes before I had to take off I took it out of the oven, quickly shots some pictures (in a prepared setting of course), so the lighting wasn't too good I'm afraid. It stood on a wire rack in a large bowl to cool further down on the way... oh my car smelled so good... like driving around in a bakery. And it was still tepid when I finally cut it and everybody loved it. It was so good, wasn't it guys!!! I'm planning to bake another one... maybe two so I can give one away to friends.. they'll be happy. So you can do it in one day, but you can also take two, because you can easily delay the dough in the fridge overnight before you start rolling and folding it. Try it and you're in for a treat!!!

• I will also enter this bread to "Yeast spotting" on Susan's blog "Wild Yeast", where you can see the most wonderful yeasted miracles.
• This is also my entry for Bread Baking Day #15, the bread event initiated by Zorra and this month hosted by Annarasa. The theme is "Festive Breads"... well this one qualifies for sure!

Il Pandoro
(Christmas bread from Verona - yield 1 Pandoro)

(PRINT recipe)

Sponge:
2 tsp dry yeast (or 15 g fresh yeast)
60 g warm water
50 g bread flour
1 TBsp sugar
1 egg yolk

- Dissolve the yeast in the warm water, stir in the sugar, yolks and flour. Cover and let rise for 50-60 minutes until doubled.

1st dough:
1/4 tsp dry yeast (or 3 g fresh yeast)
2 TBsp warm water
25 g sugar
200 g bread flour
1 egg
30 g butter, room temperature

- Add to the sponge the yeast dissolved in the water. Add the sugar, flour and egg and knead them in. Finally knead in the soft butter until well mixed.
- Cover and let rise in a warm spot for about 50 minutes.

2nd dough:
200 g bread flour
100 g sugar
2 eggs
1 tsp salt
1 vanilla pod, use the seeds that you scrape out

140 g butter, room temperature (to fold into the dough)

- Add the eggs, sugar, flour, salt and vanilla seeds to the 1st dough and knead it to a smoooth dough. Shape to a ball and place it in a with butter greased bowl. Cover and let rise for about 1,5 hour until doubled.
- Now place the bowl in the fridge for 40 minutes. At this point you can leave the dough in the fridge for up to 12 hours, which can be handy if you want to spread the making over two days.
- Roll the dough into a 12" square. Spread the soft butter over the dough in a smaller square with its corners to the middle of the sides of the larger square (look at the side show and you'll understand). Fold the corners of the dough square to the middle (like an envelope) and close the seems very well. Try not to inclose to much airbubbles when you do that, that will make it easier with the rolling later on.
- When the seems are closes, you carefully roll out the dough to twice its size and now give it a business letter fold. Cover with a clean cloth and let it rest in the fridge for 20 minutes.
- Roll out the dough again and give it a business letter fold. Cover with a clean cloth and let it rest in the fridge for 20 minutes.
- Roll out the dough for the third time and give it a business letter fold. Cover with a clean cloth and let it rest in the fridge for 20 minutes.
- Fold the sides under the dough and shape into a ball. Place it -smooth side down- in a well buttered Pandoro tin. This is a high, somewhat narrow star shape with 8 points. You can also bake it in a different shape of about 3 liters (like a high dome like the panettone), but these points give a lovely buttery crust and of course looks quite festive.
Cover with greased plastic and let it rise in a warm spot until the dough just comes above the mold. This can take several hours, depending on the warmth of the spot.
- When you see the dough almost high enough, preheat the oven to 360ºF.
- Bake the Pandoro on a rack in the oven; 15 minutes on 360ºF, then lower the oven to 320ºF and bake for another 20 minutes. Check with a wooden squewer if the dough is cooked, keep baking until it comes out clean. (it took me about 30 minutes on the second temperature setting until it was done.
- Cover the Pandoro with some foil if it turns too brown too early.
- Let it cool 5 minutes in the tin and than invert it carefully on a wire rack to cool completely. Sprinkle with icing sugar before serving.

(source: "Pane e Roba Dolce" -Sorelle Simili)

- Buon natale!

**************************************************************

Kerstbrood

Elk jaar bak ik een of ander Italiaans Kerstbrood. Ik probeer dat op tijd te doen om hem mee te nemen naar mijn Italiaanse les de laatste keer voor de kerst. Dat was dit jaar vorige week donderdag. Ik had hetzelfde probleem als elk jaar, ik kon niet besluiten wat ik zou gaan maken. Ik maakte al eens Pandolce Genovese en Panettone natuurlijk, dus het moest wel iets anders zijn. Ik had eerst "Mostaccioli Romani" gemaakt en die waren erg lekker, maar ik twijfelde natuurlijk toch weer of dit het nou wel de juiste keuze was.

Uiteindelijk besloot ik om een Pandoro (uit Verona) te bakken, dat is toch mij echt favoriete kerstbrood tot nu toe. Pandoro betekent 'gouden brood' (pane d'oro) wat komt van de gouden kleur die het brood krijgt door de eierdooiers. En dus moest ik vroeg beginnen op de dag van de laatste les, want ik had het besluit natuurlijk wel wat te lang uitgesteld. Ik heb een ander recept gebruikt dan ik eerder eens gebruikte, omdat ik aan 1 dag gebonden zat, maar ook omdat ik graag eens een ander recept uitprobeer. Dit keer kwam het recept van de gezusters Simili, die in Italië vrij bekend zijn als het om bakken (en koken) gaat.

Maar ook al dacht ik op tijd te zijn begonnen, bij zo'n rijk deeg duurt de rijs en de baktijd altijd langer dan je denkt. Maar ik was op tijd, 5 minuten voor ik moest vertrekken, trok ik de hete Pandoro uit de oven. Snel nog even wat foto's schieten in een voor die tijd gebouwd decor... sorry dus vanwege het tijdstip en de haast, niet de beste foto's. Het stond op een rooster in een hele grote kom in de auto af te koelen... mensen je wilt niet geloven hoe lekker die auto rook!!! En uiteindelijk was hij nog lauw toen ik uiteindelijk de Pandoro aansneed in de les. Maar hij was echt superlekker! Ik ga er nog één of twee bakken (één om weg te geven waarschijnlijk). Dus je kúnt het in één dag bakken, maar je kunt er ook twee dagen over doen, omdat je de 1e rust in de koelkast -voor je gaat rollen- kunt rekken tot zo'n 12 uur. Probeer het eens en je hebt werkelijk wat heerlijks op tafel.

Pandoro

(kerstbrood uit Verona - 1 brood)

(recept PRINTEN)

voordeeg:
2 tl droge gist (of 15 g verse gist)
60 g lauw water
50 g (brood) meel
1 el suiker
1 eidooier

- Los de gist op in het water, meng de suiker, eidooier en meel erdoor, dek het af en laat het 50-60 minuten rijzen tot het verdubbeld is.

1e deeg:
1/4 tl droge gist (of 3 g verse gist)
2 el water
25 g suiker
200 g (brood)meel
1 ei
30 g boter, kamertemperatuur

- Voeg aan het voordeeg de gist toe, die je eerst oplost in het water. Dan de suiker, meel en het ei er krachtig doorheen kloppen.
- Tot slot de zachte boter er door kneden tot het een homogeen geheel is. Dek het af en laat het op een warme plaats ongeveer 50 minuten rijzen.

2e deeg:
200 g (brood)bloem
100 g suiker
2 eieren
1 tl zout
1 vanillestokje, waar je de zaden uitschraapt en gebruikt

140 g boter, kamertemperatuur

- Voeg nu aan het 1e deeg de eieren, suiker, meel, zout en vanillezaden toe en kneed het tot een soepel deeg. Vorm het tot een bal en leg het in een met boter ingevette kom, dek deze af en laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.

- Zet daarna de kom 40 minuten in de koelkast. (je kunt dit ook verlengen tot max. 12 uur als dat beter uitkomt)

- Rol het deeg uit tot een vierkant. Verdeel hierover de boter in een vierkant (ruit) met de punten van het vierkant naar het midden van de zijkanten van het deegvierkant (zie de diavoorstelling hierboven). Vouw de hoeken van het deeg naar het midden -als een envelop- en druk de randen vast op elkaar. Probeer hierbij ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen onder de dichtgevouwen flappen zitten, dat is lastig bij het uitrollen.

- Rol het deeg nu voorzichtig uit tot ongeveer 2x het formaat en vouw het daarna in 3-en (als een brief). Dek af met een schone theedoek en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg nogmaals uit en vouw het weer in drieën. Dek af met een schone theedoek en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

- Rol het deeg voor de 3e keer uit en vouw het in 3en. Dek af met een schone theedoek en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
- Vouw de randen onder het deeg en vorm er een bal van. En leg die - met de bolle kant naar beneden- in een goed beboterde Pandoro vorm. (Dit is een hoge, vrij smalle stervorm met 8 punten) Je kunt ook een andere vorm (van ± 3 liter) gebruiken, bijv. een Panettone vorm, maar de vele punten geven een heerlijke boterige korst. Dek af met ingevet plastic en laat het rijzen tot het iets boven de rand komt. Dit duurt een aantal uren afhankelijk van de warmte waar het staat.

- Als je ziet dat het deeg bijna hoog genoeg is, verwarm je de oven voor op 180ºC.
- Bak de Pandoro op een rooster in de oven. De eerste 15 minuten op 180ºC. Temper dan de temperatuur naar 160º en bak verder. Controleer na 15 minuten op deze temperatuur of een stokje er droog uitkomt, zo niet verder bakken tot dat wel zo is. Bij mij duurde het ongeveer een half uur op de 2e temperatuur.

- Dek de pandoro af met een stuk alufolie als hij te bruin wordt.- Is hij gaar, laat hem 5 minuten afkoelen in de vorm en keer hem dan op een rooster uit de vorm en laat verder afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.- Buon natale!

(bron: "Pane e Roba Dolce" -Sorelle Simili)

• Ik stuur dit recept ook in voor "Yeast spotting" op Susan's blog "Wild Yeast", waar je nog veel meer heerlijke 'gist'-recepten kan vinden.
• En dit is ook mijn inzending voor Bread Baking Day #15, gestart door Zorra en deze maand verzorgd door Annarasa. het thema is "Feestelijke broden".. nou dat etiket past zeker op de Pandoro.