World Bread Day 2008

(deze keer eens andersom: Nederlandse versie?...even naar beneden scrollen)

Is it another year already? Yes it is, so it's time again for the annual World Bread Day. Again hosted by our lovely Zorra from '1x umrühren bitte'. Bread has been around for thousands of years. First there were only flat breads. Risen bread was 'invented' by the Egyptians.

The baker that baked the farao's bread told his 'assistent' to clean up. But he did a bad job and left a piece of old dough behind. To cover up his mistake he quickly threw it in with the fresh dough the next morning, before he could be punished (whipped or something probably) by his boss. This piece of dough did its magic and they found it was much lighter and higher than normal and the farao had the best bread ever. Of course the baker was rewarded in gold for this... and not his helper. At least so the story goes, nothing new under the sun. Egyptians invented an oven that you could stick this bread into as well, because a risen bread, baked on hot stones alone... well that would turn out flat in the end wouldn't it. It all seems so logical now, but they were clever boys these Egyptians. The high and mighty also took grain with them in their tombs, to keep on eating in the afterlife. They called grain "Kamut", so that's not a certain type of wheat but the overall Egyptian word for grain. So why all this talk about ancient Egyptians, you may wonder... just bear with me, I'm almost there...

Explorers tried to revive this ancient grain and to grow it again to investigate the taste and nutricious value. It turns out that it's very high in protein and low in carbs and very very tasty. It has a light sweet and nutty flavour... can't blame the Egyptians to take it with them to have a nibble after death. And in these days of reviving forgotten and ancient foods, this flour also gets more and more attention.

It's called Kamut-flour, and the manufacturer uses the word "Kamut" as a name of the product and not as the name of the specific variety of wheat. Kamut is a registered trademark. It belongs to the hard wheat grain family and is organic. I found a bag of Kamut flour in Italy of all places, I'm sure you can get it in theUnited States, but here in the Netherlands I haven't spotted it yet. I made rolls with it, they tasted so good, I had to tell our son to stop eating and so prevent him from exploding. If you can get a hold of this flour, you have to try it, it's really good. After this long history lesson... let's bake:

Kamut® Rolls

(makes 12 small rolls)

(PRINT recipe)

pinch of sugar

3/4 tsp dry yeast

1 - 1 1/4 cup (220-250 g) warm water

1 cup bread flour (you could also use whole wheat)

scant 1/2 tsp salt

2 1/2 cups Kamut® grain flour

Activate your yeast in some warm water with a pinch of sugar and allow to rest for five minutes. (activating is needed if you're using active dry yeast, if you're using instant just add the yeast with the flour). Place the dry ingredients in a mixer bowl and while starting mixing, add the water, holding a bit back to see if it needs every drop. Knead with the dough hook into a smooth, but firm dough. Place in a greased bowl, cover and refrigerate for 8 - 24 hours.

Before shaping, take it out of te fridge and let it come to roomtemperature and have a little rise for about 2 hours. (depending how cold your fridge is). Preheat the oven to 425ºF, preferably with an ovenstone.

Divide in 12 equal portions and form them into balls. Place them on a baking sheet or on baking parchment and let them rise for 30 minutes or so, covered in plastic. Place them in the oven (on the stoneif you have one). Create some steam by spraying into your oven or by pouring hot water in a small baking pan that has been preheated on the bottom of your oven. Bake for 20 minutes until golden and done.

(adapted from: "Bob's red Mill baking book")

*********************************************************************

Wereld Brood Dag 2008

Is het jaar al weer om? Ja zeker en dus is het alweer tijd voor de jaarlijkse wereld brood dag en het blog-event dat Zorra van "1x umrühren bitte" in het leven geroepen heeft. Brood is er natuurlijk al duizenden jaren. Eerst was er alleen maar plat en ongerezen brood. Het gerezen brood is -naar verluidt- uitgevonden door de Egyptenaren.

De bakker van de Farao gaf zijn 'assistent' de opdracht op te ruimen, maar hij deed het niet zo precies en liet een stuk deeg in een hoek zitten. De volgende morgen gooide hij het snel bij het nieuw te kneden deeg voordat de bakker het zou zien, en hij op z'n donder zou krijgen. Dit stukje oude deeg (desem) deed zijn trucje en liet het brood van die dag veel luchtiger worden dan anders. De farao was natuurlijk in z'n nopjes en beloonde de bakker in goud met dit fantastische resultaat... nou ja zo ongeveer gaat het verhaal dan. De Egyptenaren vonden ook de oven uit waar je brood in kon doen, voor die tijd werd er voornamelijk op hete stenen gebakken en dan kom je met een gerezen brood ook uiteindelijk niet verder dan een plat brood als eindresultaat. Dat lijkt allemaal zo vanzelfsprekend nu, maar toch slimme jongens die Egyptenaren.

De Farao's en andere hooggeplaatste bobo's kregen ook o.a. graan mee in hun graven, zodat ze in het hiernamaals nog lekker verder konden eten. Ze noemden hun graan "Kamut", dit duidt niet op een bepaalde graansoort, maar was een algemene naam voor graan en tarwe. Tja hoelang duurt die geschiedenisles nog? zul je zuchten en waar gaat dat naar toe.... nog even...

Onderzoekers hebben met dat antieke graan, dat ze in de graven vonden, pogingen gedaan om het weer nieuw leven in te blazen, om te leren hoe het groeide, smaakte en welke voedingswaarde het had. Verschillende verhalen zijn in omloop wie en hoe dat precies gegaan, maar in ieder geval blijkt het een harde tarwesoort te zijn, met zeer veel eiwit en weinig koolhydraten met een hele lekkere wat zoete en nootachtige smaak.

Tegenwoordig is er veel aandacht voor vergeten groenten en oude fruitrassen en ook deze graansoort krijgt meer aandacht. Hoewel het graanras, dat (meestal?) biologisch is, dus niet Kamut heet, wordt het wel verkocht onder deze naam. Het is een geregistreerde handelsnaam voor het product. Ik kwam een zakje Kamut-meel tegen in een supermarkt in Italië, wat ik meenam om eens te proberen. In Amerika zal het zeker te krijgen zijn, maar verder heb ik het in Nederland nog niet gezien (ken je een adresje? laat het even weten!). Ik heb er bolletjes mee gemaakt, die zo lekker werden gevonden dat ik onze zoon toegang tot de broodbak moest ontzeggen om te voorkomen dat hij zou ontploffen. Dus als je aan dit meel kan komen, zou ik het zeker ook een proberen! Zo na deze lange geschiedenisles.... laten we maar eens gaan bakken:

Kamut® bolletjes
(12 kleine bolletjes)

(recept PRINTEN)

snufje suiker

3/4 tl droge gist

220-250 g lauwwarm water

140 g (brood) bloem (je kunt ook volkoren tarwemeel gebruiken)

bijna 1/2 tl zout

± 215 g Kamut® (volkoren) meel

Doe alle droge ingrediënten in een grote (mixer)kom en voeg 3/4 deel van het water toe. Kneed het tot een soepel, maar stevig deeg, en voeg zo nodig extra water toe. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en plaats in de koelkast gedurende 8-24 uur.

Laat het deeg op kamertemperatuur komen en wat rijzen voor je de bolletjes gaat vormen. Ongeveer 1-2 uur (afhankelijk hoe koud je koelkast is). Laat ondertussen ook de oven vast voorverwarmen op 220ºC. Het liefst met een ovensteen erin. Plaats ook een metalen (bak)blikje onderin dat je meeverwarmt.

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol ze tot bolletjes. Plaats ze op een bakplaat of bakpapier en laat ze afgedekt ongeveer 30 minuten rijzen. Zet ze dan in de oven (op de steen als je er één hebt) en giet wat heet water in het metalen bakje onderin je oven om wat stoom te krijgen. Ongeveer 20 minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

(naar: Bob's red Mill baking book")