Cappuccino en wattleseed

(english version, please scroll down)
Ik gebruikte 'wattleseed' al een eerder in het mega-zadenbrood. Het geeft een koffie/noot/chocolade-achtige smaak, die zich echt onderscheid van de bekende smaken die we hier kennen. Ik heb een recept gebruikt uit "101 cakes & Bakes" van het BBC-tijdschrift Good Food en hier en daar aangepast, wat resulteerde in een heerlijke koffiecake. Door de witte glazuurlaag erboven op, wordt het een Cappucino cake....mét wattleseed dus. Heb je nou toevallig nét geen wattleseed in huis...kan gebeuren niet waar... maak je de cake lekker zonder, want ook dan is hij erg lekker!

Cappuccino-cake met wattleseed

(± 24 kleine plakjes)

1 el cacaopoeder (+ wat extra voor bestuiven)
2 el instant espresso(of koffie)poeder
2 el warm water
225 g zachte boter of margarine
100 g bruine basterdsuiker
125 g kristalsuiker
220 g bloem, gezeefd
2 1/2 tl bakpoeder
4 eieren
1 tl vanille-extract
1 tl wattleseed, gemalen

Voor het glazuur:
75 g witte chocolade, in stukjes
40 g zachte boter
3 el melk
170 g poedersuiker, gezeefd

Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een laag bakblik in (ongeveer 28 x 18 cm, dit is formaat browniebakblik) en bekleed met bakpapier.
Doe de cacao, espressopoeder en het warme water in een mixerkom en meng het.
Voeg alle andere cake-ingrediënten hierbij en mix dit (met een mixer of de K-klopper in de standmixer) tot het een egaal mengsel is. Giet dit in het bakblik en strijk de bovenkant glad.
Bak dit in de voorverwarmde oven ongeveer 35 minuten. Het moet stevig aanvoelen, maar moet toch nog een smeuïge binnenkant hebben. Dus bak het niet te lang, dan wordt hij droog.
Laat het 10 minuten in het blik afkoelen en daarna op een rooster uit het blik.

Glazuur: Smelt de boter, chocolade en melk in een kommetje boven een pan heet water. Haal dan het schaaltje van de pan en roer er de gezeefde poedersuiker door.
Strijk de glazuur op de cake en strooi er wat gezeefde cacaopoeder over.
Snijd de cake drie maal in de breedte door op gelijke afstanden, zodat je 4 kleine rechthoekige cake's krijgt. Hiervan snijd je dan weer (± 6) plakjes. Eet smakelijk!

*********************************************

Cappuccino and Wattleseed


I've used it before in my mega-seeded bread: Wattleseed. It's from a Australian native tree; the Wattle (in dutch: Acacia). The seeds can be bought ground up in a specialised Internet shop. You can describe the taste as a crossmixture between coffee, chocolate and hazelnuts. They taste very nice in a bread, cake or in your coffee. So with the inspiration from a recipe in the BBC Good Food-booklet "101 Cakes & Bakes" I came up with another recipe, using wattleseed. Because of the frosting it's called Cappuccino cake. And if you don't have some wattleseed around waiting to be used...it can happen.;-).. just make it without, the cake will still be delicious!

Cappuccino cake with wattleseed

(about 24 small slices)

1 tBsp cocoa powder (and a bit extra to dust the frosting)
2 tBsp instant espresso powder
2 tBsp warm water
2 sticks butter, softened
1/2 cup packed brown sugar
1/2 cup sugar
8 oz self-raising flour, sifted
1 tsp baking powder
4 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp ground wattleseed

Frosting: 3 oz white chocolate, in pieces
2 oz butter
3 tBsp milk
5 oz icing sugar, sifted

Preheat the oven to 360ºF.
Butter and line a bakingtin (11 x 7").

Mix the cocoa and espresso powder with the warm water. Add all the other ingredients for the cake and whisk with an electrical mixer (of with the flat paddle of your standmixer) for 2 minutes until well blended.
Pour it in the tin, level out and bake for 35 minutes in the oven.
Don't overbake or it'll turn out dry, it still must be moreish inside. Let cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a cooling rack.

Frosting: Melt the chocolate, butter and milk in a bowl over a pan of simmering water. Remove the bowl and stir in the icing sugar. Spread over the cake and dust with a littel cocoa powder.

Cut the cake in 4 equal parts, so you get 4 'bars' of cake. Cut each bar into 6 small slices. Enjoy!!