Mega-zadenbrood

(you'll find the english version if you scroll down)

We vinden het hier erg lekker als er verschillende zaden en granen in het brood zitten. En zo ben ik eens in alle kastjes gaan zoeken wat ik aan bruikbare zaden en granen heb om een leuke mix van te maken. Nou ik moet zeggen ik kwam een heel eind; en heb van de volgende ingredienten een mix gemaakt voldoende voor 2 broden die echt goed vol zitten met zaden. Je kunt bijna alle ingrediënten van deze zaden en granenmix vinden in supermarkt en natuurwinkel. Nigellazaad is wat moeilijker aan te komen, maar kan je ook weglaten. Verder is een leuk internetadres voor sommige ingrediënten: Herbs 'n' Spices. Ik heb daar al verschillende kruiden en mixen geprobeerd en die zijn erg goed bevallen. Bovendien scheelt het dat de kruiden (in zakjes) met de brievenpostpost verstuurd worden, wat de portokosten laag houdt.

Mega-zaden mix (ongeveer 250 gr)

2 el gierst
2 el sesamzaad
1 el maanzaad
2 el pompoenpitten
2 el zonnebloempitten
2 el lijnzaad
2 el grove polenta
2 el soja stukjes
1 el quinoa vlokken
1 el amaranth
1 el roggevlokken
1 el havervlokken
1 el speltvlokken
1 tl nigella seeds
1 tl venkelzaad
1 tl anijszaad
1 tl dillezaad
1/2 tl komijnzaad
1/2 karwijzaad
zaden van 6 kardamompeulen, gekneusd
2 tl wattle-seed, gemalen*

en dan hoef je er alleen nog maar een brood mee te bakken:

Mega-zadenbrood
(1 Brood)

2 tl droge gist
150 g volkoren meel
350 g broodbloem
(2 el gluten optioneel)
1 1/2 tl moutstroop
1 tl zout
30 g zachte boter of margarine
150 ml melk
200-225 g water
120 g zaadmix
Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg (gaat ook heel goed op de 'dough' stand van de broodbakmachine). Doe het deeg in een ingevette kom en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Vorm dan het brood in de gewenste vorm (bol, torpedo of voor een broodbus) en laat het nogmaals rijzen tot bijna verdubbeld onder ingevet plastic.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.

Bak het brood 20 minuten op 220ºC en daarna nog 15-20 minuten op 200ºC. Haal het daarna uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

*Wattle-seed.Ik kende het van een broodmix die ik ooit eens gebruikt had. Nu zag ik het weer in gemalen vorm te koop bij Herbs 'n' Spices en daar stond de volgende informatie: "

Deze Australia'n wattleseed heeft een zeer sterk koffie en hazelnootachtig aroma. De smaak is is chocoladeachtig met noten van koffie en een hazelnootachtige finish. Deze acaciaboon werd door de Aboriginals gebruikt als koffieboon, maar is nu op een sterke manier geroosterd waardoor hij perfect als smaakmaker in gerechten kan worden gebruikt." Verder geven ze wat tips over het verdere gebruik in gerechten. In deze zadenmix geurt het erg lekker en geeft het brood een heerlijke aparte smaak.

*************************************

Seeds, grains and some more seeds

We like our bread with much seeds and grains in it. So I gave myself a challenge to find as many seeds and grains in my cupboards as I could and mix them up and baking it in a bread. Well after some searching I've found about 20 kinds (after the bread was baked I even found a few more). Needless to say that you can of course mix in your bread whatever seeds you've got, but this is the mix I've made.

Mega-seed mix (about 2 cups)
2 TBsp millet
2 TBsp sesameseeds
1 TBsp poppyseeds
2 TBsp pumpkinseeds
2 TBsp sunflowerseeds
2 TBsp flaxseeds
2 TBsp coarse polenta
2 TBsp small soybean pieces
1 TBsp quinoa flakes
1 TBsp amaranth seeds
1 TBsp rye flakes
1 TBsp rolled oats
1 TBsp spelt flakes
seeds from 6 large kardamom pods (discard the pod), crushed
1 tsp nigellaseeds
1 tsp fennelseeds
1 tsp anice seeds
1/2 tsp cumin seeds
1/2 tsp caraway seeds
1 tsp dill seeds
2 tsp ground wattleseeds

And then there's just one thing to do...start baking a bread with this mixture..

Mega seeded bread

(yield 1 -8 1/2" x 4 1/2"- loaf)

2 tsp dry yeast
1 cup + 2 TBsp whole wheat flour
2 1/2 cup bread flour
2 TBsp glutenpowder (optional)
1 1/2 TBsp maltextract
1/2 cup + 2 TBsp milk
7/8 - 1 cup water
1 tsp salt
2 TBsp soft butter or margarine
3/4 cup seedmixture

Knead a smooth dough with all the ingredients. Adding the water gradually. You can make this dough in your breadmachine as well.

Place the dough in a greased bowl for its first rise about 1 hour. Then take the dough out and press it flat. Shape it into the form you like, a round or oval loaf or grease a loafpan and place the dough shaped in a roll in it.

Cover with plastic and let rise for a second time untill almost doubled. In the meantime preheat your oven to 430ºF.

Bake the bread in the oven for 20 minutes at 430ºF, then turn it down to 400ºF and bake for another 10-20 minutes. The loaf is ready when the inside temperature reaches 199ºF.

Take it out of your oven and let cool completely before slicing.