Bread Baking Day nr.7

(In English? Please scroll down...)
Het gaat de laatste paar berichten steeds over brood en deze keer is daar geen uitzondering op. Het is namelijk alweer bijna de deadline voor de inzending van de 7e editie van Bread baking day, gestart door Zorra en deze keer is onze hostess Petra van Chili & Ciabatta. het thema is deze keer "Flatbreads", tja ik weet daar zo geen Nederlandse beschrijving voor. Platte broden... maar ja dat klinkt ook zo.... nou ja plat. Maar jullie begrijpen wel wat ik er mee bedoel; crackers, pita-broden, focaccia, roti, etc. etc.
Overal waar ik kom speur ik naar meelsoorten. Ondertussen weten we wel dat het een afwijking is, maar zolang het niet erger wordt dan houden we het wel vol ;). Zo kocht ik ergens een zak Chapatti flour. Ik weet nog nét wat chapatti's zijn. maar heb verder niet veel verstand van de Indiase keuken. ik heb wel eens een curry gemaakt, maar dan heb je het ook wel gehad.
Chapatti's zijn platte pannenkoek-achtige 'broden', die je eet bij de maaltijd. Bij curry's, stoofpotten etc. Het chapattimeel wordt ook wel 'attameel' genoemd en is een volkorenmeel, maar dan héél fijn gemalen. Als je dit dus wilt maken en je hebt niet zo'n vreemde meel-aankoop-tik als ik (of je kunt het gewoon niet vinden bij de toko), gebruik dan het fjjnste volkorenmeel dat je kan krijgen. Het maken is verder heel eenvoudig.

Chapatti's
(± 8 stuks)

260 g atta- of chapatti meel (event. zeer fijn volkorenmeel)
snufje zout
1 tl olie
± 170 g lauw water
Voeg het water geleidelijk bij de andere ingrediënten en kneed het tot een zacht en elastisch deeg. Laat het in plastic ongeveer 15 minuten rusten.
Deel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stukje uit tot een dunne ronde pannenkoek.
Zet een zware koekenpan op hoog vuur en als hij heel heet is kan het naar medium/hoog vuur.
Bak de chapatti's hier in aan beide kanten tot ze bruine vlekken hebben (ongeveer 30 sec. per kant). Ze zullen zich ook vullen met hele lucht en opblazen, je drukt ze gewoon weer plat in de pan met een spatel.
Bak ze zo één voor één en serveer ze met een heerlijke stoofpot, soep of iets dergelijks.
*TIP: heb je wat chapatti's over van de vorige dag? Niet weggooien omdat je ze wat droog vindt...
Bestrijk één kant met wat tomatensaus (of ketchup), wat kruidenkaas, vleeswaren, gerapte kaas of mozzarella, basilicum.. of andere restjes uit je koelkast. Leg er een andere chapatti boven op, pak het in in alufolie en leg 10 minuten in de hete oven. Snijd in partjes en je hebt een heerlijk voorafje of snack tussendoor. Eet smakelijk!!

***Vergeet niet te kijken bij de ROUND-UP om alle inzendingen te zien!

******************************************************

Bread baking day #7

It's all about bread these last entries on this blog. And here's another one, because tomorrow is the deadline for posting an entry for the 7th Bread baking Day, initiated by Zorra and this time hosted by the very talented Petra from Chili & Ciabatta. Theme is Flatbreads this time.. I like it, good choice!

I always look for different things in the shops to use for baking. Also flours have a great attraction. Yes I know it's a bit of a aberration, but hey, as long as it doesn't get worse, it's OK. And so I bought a bag of Chapatti flour. It is used to make chapattis of course. I knew what they are, a flat pancake like bread, baked on a griddle. But I must admit I don't know much about Indian cuisine. A curry is about all. You eat the chapattis with your meal and it goes very well with things like curries or stews. The flour is also called atta flour and is a very fine ground whole wheat flour. So if you want to make these and you can't get hold of this flour, use very fine whole wheat flour. Making them is a simple as it gets.

Chapattis(± 8 pieces)

2 cups atta or chapatti flour (or very fine ground whole wheat flour)
large pinch salt
1 tsp cooking oil
± 2/3 cup + 2 tsp tepid water
Gradually add the water to the rest of the ingredients and knead it into a soft and elastic dough. Cover with plastic foil and let rest for about 15 minutes.

Divide the dough in 8 equal pieces and roll out the individual balls into thin pancakes. Cook on a heavy based frying pan, turning it over as soon as brown bubbles form. If they puff up, just press then down with a spatula. Cooking time for each chapatti is about 1 minute.

*TIP. Any left overs? Don't throw them out....here's what you can do with them. Spread some tomato sauce (or ketchup) on one side, look in your fridge and add the things you like; cheese, thin slices of meat, slices of tomato, mozzarella, some herbs.. and place another chapatti on top. Wrap in tinfoil and place in a hot oven 10 minutes. Cut into wedges and you have a great snack before dinner, with a drink or as an antipasto. Enjoy!!
***Don't forget to take a look at all the other entries: here's theROUND-UP

Click

I like to make photo's that accompany my recipes. I'm nothing of a pro, I don't even own a SLR, I don't have knowledge about special lightning or effects, I don't have a special place where I shoot my pictures, I don't have lots of time to set it all up, I don't own a photoshop (or something similar) program (yet) and I don't pretend to be anything more than someone who is just trying and I just like it.

I have a stack of different plates, placemats and napkins to not let it look the same all the time when I shoot a recipe. I look for those at second hand shops or any other place cheap, because I only use them for the pictures. I love looking at good food pictures, and there are lots and lots to be found in the blogosphere.

And so I found this Click event at Jugalbandi, a monthly food photography event with this month FLOUR as theme. As there is a lot of flour in my kitchen, I decided to sent in this picture of the Royal Crown Tortano that I baked this last month. It'll be fun to see all the other contestants.

Bolletjes

(In English? Scroll a bit further down please)

En deze keer heb ik niet over bolletjes in de grond, die overal al zo mooi hun kleuren laten zien. De voorjaarsvakantie komt er aan, hier hebben de kinderen vandaag al vrij. En het zal wel aan mij liggen, maar dan heb ik meteen de neiging om allerlei bolletjes te maken. Alsof we ik weet niet waar naar toe gaan (en dat weten we inderdaad nog niet, maar erg ver zal het niet zijn). Maar vakantie of niet, de kinderen hier doe je altijd een plezier met bolletjes (liefst wittig en zoet). Ik vond een grappig recept van bolletjes met een wat andere buitenkant; normaal zitten de broodkruimels binnen de korst, maar hier plak je ze aan de buitenkant voor een krokante laag. Ik adviseer dit met échte broodkruimels te doen of met bijv. Panko (=Japanse broodkruimels; ik had het daar al eerder over) en niet met gewoon paneermeel. Dat laatste is namelijk al een keer gebakken (ziet ook bruiner) en is ook wat te fijn.

Deze broodjes worden traditioneel bij het ontbijt gegeten in de Filippijnen. Ze zijn zoet en wat zoutig tegelijk, met een krokante buitenkant, maar smaken natuurlijk ook de rest van de dag.

Pan de Sal
(12 broodjes)

± 430 - 470 g brood bloem
2 tl droge gist
1 ½ tl zout
80 g suiker
235 g lauwwarm water
30 g boter, margarine of shortening, op kamertemperatuur
1 handvol verse fijne broodkruimels of Panko (Japanse broodkruim)

• Doe de helft van de bloem met de gist, suiker en water in een kom en klop het goed door elkaar (in een mixer met de k-garde). Voeg dan het zout en de zachte boter (margarine) toe en klop tot het een homogeen mengsel is. Voeg nu in delen de bloem toe en kneed ongeveer 8 -10 minuten(met de kneedhaak of met de hand) tot het deeg elastisch is en voeg bloem toe tot het deeg van de kanten van de kom loslaat. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1½ - 2 uur).

• Duw het deeg daarna terug en leg het nogmaals een half uur te rijzen in een afgedekte kom.

• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en vorm deze tot bolletjes. Doe de broodkruimels in een laag schaaltje en rol de bolletjes deeg daar door heen, een beetje aandrukken. Leg ze op een bakblik (event. met bakpapier), bedek ze met plastic en laat ze nogmaals rijzen op een warme plek, ongeveer een half uur. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.

• Haal het plastic eraf en strooi nog wat kruimels over eventuele lege plekken op de broodjes. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

(Bron)

*************************************

Buns

Spring break is here. Kids already had this friday off here and I immediately feel an urge to bake lots of buns and rolls. BTW I never understood the difference between these two, if there's a reader who knows the difference, pleace enlighten me. I really like to know. Anyway it's not that I have to bake buns or rolls becaues we're going on lots of trips, it just gives me a holiday feeling. The kids love the all year around, holiday breaks or not, with a preference to the white and sweet variety.

I found this recipe in the "Complete book of small breads" by Bernard Clayton. A multifunctional roll: you can eat them like they are, or with either sweet or savory things, they are sweet and a bit salty at the same time. They are traditional breakfast rolls in the Philippines, but they taste good at breakfast, lunch or as dinnerrolls as well. They are coated in breadcrumbs and get a crispy crust this way. Use home made breadcrumbs or p.e. Panko, these are Japanese breadcrumbs, that have been shaved instead of grated and that makes an extra crispy crumb.

Pan de Sal
(12 buns)

± 3 cups bread flour
2 tsp dry yeast
1 ½ tsp salt
½ cup sugar
1 cup warm water
2 TBsp butter, margarine or shortening, room temperature
1 cup fine bread crumbs or Panko, to coat

• Put half of the flour with the yeast, sugar and water in a bowl and mix well. Add the salt and soft butter (margarine or shortening) and beat until wel combined. Now start adding the flour in parts and knead until the dough cleans the bowl. Knead for about 8 minutes.
Place in a greased bowl, cover with plastic and let rise until doubled (± 1½ - 2 hours).

• Punch down the dough and return in the bowl, cover and let rise for another half hour.

• Divide the dough in 12 equal pieces and shape into small balls. Place the breadcrumbs in a shallow dish and roll the doughballs through the crumbs. Press the crumbs in a bit. Place on a baking sheet, cover with plastic and let rise in a warm place for about half an hour. In the meantime preheat the oven to 400ºF.

• Remove the plastic and lightly sprinkle some more breadcrumbs on them (especially when the rising brought some bold spots). Bake for about 25 minutes until golden brown.

BBB & Royal Crown Tortano

(in het nederlands?..Even verder naar beneden scrollen naar de zwarte tekst)

The fun in participating in an event is to something together and to get inspired by all the entries in the round up. Of course there is a theme, but you can choose from so many different ideas, that there are hardly ever two the same recipe entries.

Recently I received an invitation from Tanna (My kitchen in Half Cups) to take part in a small bread baking group, called "Bread Baking Babes". The idea is that every member bakes the recipe the same recipe monthly and be in touch with eachother to talk about problems, tips, so we'll become better breadbakers by learning from each other and have some fun together in the process. The individual results are published on the members blogs. The recipe is to be found in the kitchen of the month. This month the kitchenprincess is Karen/Baking Soda from Bake my day! Although the group is small, we invite all bread baking buddies to bake the monthly recipe too. If you do this within a week, and you send a link to the kitchenprincess of that month, she'll put those links on her blog, so you can see also see the breads from other Bread Baking Buddies.

This months recipe is the ROYAL CROWN TORTANO from Maggie Glezer's book "Artisan Baking". (Recipe in English)

I baked this bread twice this month with different flour:
On the left side of these photo's is the bread baked with "farina d'oro bianco doppio 00". (14% protein)

On the right it's baked with organic flour T55 from France. (Also the single photo's are from this flour) This is probably less in protein, because the dough was wetter and gave a bit more problems to be kept in shape. 

But the holes were much better is this one ánd an amazing taste, truly a great difference. Sorry I can 't give you a slice to taste!
The rising takes forever, if you can say it rises at all (I let it rise the final time for 4 hours). But don't get dicouraged.... when you pop it on a hot ovenstone, spray some water in.... it pops up like a balloon.
I followed the recipe to the letter, except it took much longer to give it some sort of a final rise (4 hrs) and I didn't let it rise upside down, it was just too delicate to be able to do that.

**************************************************************************

Het leuke van meedoen aan events is dat je niet alleen samen met iets bezig bent, maar vooral om dat later bij elkaar terug te zien. Je bakt (of kookt) natuurlijk allemaal wat anders, zodat je alle kanten uit kan met wat je maakt en daarna geïnspireerd wordt door alle creaties. Je bent ook vrij om wel of niet mee te doen, zodat je kunt kiezen aan welke events je toe komt... want ik heb er vaak een stapel liggen, maar doe maar met een paar mee.

Onlangs kreeg ik een uitnodiging van Tanna (My kitchen in Half Cups) om deel te nemen aan een klein groepje van bloggers die graag brood bakken. De groep heet Bread Baking Babes en bestaat uit de volgende leden: A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Nami-Nami (Pille), Notitie van Lien (Lien), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), Thyme of Cooking (Katie), and What Did You Eat (Sher)

Het is de bedoeling om iedere maand allemaal hetzelfde recept te bakken en onderlinge vragen of problemen met het brood te overleggen, om zo met de gezamelijke kennis tot betere broodbakkers te worden én voor de gezelligheid natuurlijk. Voor ieder recept zal iemand de 'Keuken van de maand' zijn en het recept plaatsen, terwijl verder iedereen op zijn eigen blog de resultaten laat zien van het brood van die maand. Het is heel goed te zien, dat er geen één brood hetzelfde wordt, ondanks dat iedereen hetzelfde recept gebruikt.

Deze maand is het "Royal Crown Tortano" uit Maggie Glezer's "Artisan Baking" met Karen alias Baking Soda van Bake my Day! als keukenprinses. Zij had dat brood al eens eerder gemaakt en ik ook. Hier staat het recept in het Nederlands. Dat was al ruim twee jaar geleden zag ik. Ik herinner me vaag dat het een knol van een brood was, dat nauwelijks te temperen was met rijzen. Ik vermoed dat ik toen stiekem meer gist heb gebruikt, want het rees nu voor geen meter!

Deze keer heb ik het recept precies gevolgd, dus geen extra meel toegevoegd, niet gesjoemeld met de hoeveelheid gist... het enige wat wel anders werd: -de rijstijd, die zou aan het eind zo'n 1,5 uur zijn... maar na 4 uur was er nog nauwelijks beweging in: een platte zware pannenkoek met een gat. Beide hebben dus ongeveer 4 uur een laatste rijs gehad. Bovendien heb ik het ook niet op de kop laten rijzen, want het deeg was door de nattigheid zo moeilijk hanteerbaar, dat ik het maar zo heb laten liggen. maar met twee verschillende meelsoorten.

Dus op de foto's zie je steeds de broden met
- links: "Farina d'oro doppio 00", met 14% eiwit.
- rechts: biologische franse T55 bloem. (Met hartelijke dank aan Aranka van Koken in de buurt!) Die ziet wat grijzer. Deze bloem is wat minder sterk, maar toch werden bij dit brood de gaten mooier en de smaak was echt een groot verschil, véél lekkerder.
(De enkele foto's zijn allemaal met de biologische Franse bloem)

Andere Babes die over dit brood bloggen zijn deze maand / Other babes blogging about this months BBB Bread are:
A Fridge Full of Food (Glenna), Bake My Day (Karen), Cookie Baker Lynn (Lynn), I Like to Cook (Sara), Living on Bread and Water (Monique), Lucullian Delights (Ilva), My Kitchen in Half Cups (Tanna), Nami-Nami (Pille), The Sour Dough (Mary aka Breadchick), and What Did You Eat (Sher)

Royal Crown Tortano recepten

Deze link geeft het recept in het Nederlands en hieronder staat het in het engels.

Royal Crown's Tortano
(from Artisan Baking Across America by Maggie Glazer)
Bread Baking Babes Challenge #1
Recipe Quantity: One (1) 2 1/4lb (1200 gram) tortano
Time Required for Recipe: About 19 hours, with about 20 minutes of active work
Note about recipe: start this recipe the night BEFORE you want to bake the bread.

Recipe Synopsis
The Evening Before Baking: Make the starter and if you like the mashed potato.
The Next Morning: Mix the dough and let it ferment for about 4 hours. Shape it, proof it for about 1 1/2 hours, and then bake the bread for about 45 minutes.

The Evening Before Baking: Making the Pre-Ferment:
Ingredients Weight
1/4 tsp instant yeast
1 cup water 105 - 115 degrees F
3.5 ounces unbleached bread flour
3 ounce small potato

Ingredients Metric
1/4 tsp instant yeast
1 cup water 105 - 115 degrees F
100 grams unbleached bread flour
85 grams small potato

Stir the yeast into the water in a glass measure and let it stand for 5 - 10 minutes. Add 1/3 cup of this yeasted water (discard the rest) to the flour and beat this very sticky starter until it is well combined. Cover with plastic wrap and let it ferment until it is full of huge bubbles and sharp tasting, about 12 hours. If your kitchen is very warm and the pre-ferment is fermenting very quickly, place it in the refrigerator after 3 hours of fermenting. In the morning, remove it and allow it to come to room temperature 30 minutes to an hour before beginning the final dough

Preparing the Potato: For efficiency, you may want to prepare the potato the night before. Quarter it, then boil it in water to cover until it can be easily pierced with a knife tip, about 20 minutes. Drain; if desired, reserve the water for the dough. Press the potato through a ricer or sieve to puree it and remove the skin. Store it in a covered container in the refrigerator. You will need only 1/4 cup puree.
Bake Day: Mixing the Dough

Ingredients Weight
20 ounces unbleached bread flour
14.6 ounces Water, including the potato water if desired, lukewarm
Pre-ferment
0.4 ounces honey
2 ounces Potato puree
0.5 ounces salt

Ingredients Metric
575 grams unbleached bread flour
420 grams Water, including the potato water if desired, lukewarm
Pre-ferment
14 grams honey
60 grams Potato puree
15 grams salt

By Hand: Use your hands to mnix the flour and water into a rough, very wet dough in a large bowl. Cover the dough and let rest (autolyse) for 10 - 20 minutes.

Add the pre-ferment, honey, potato, and salt, and knead the dough until it is smooth, 5 - 10 minutes. It will start off feeling rubbery, then break down into goo; if you persist, eventually it will come together into a smooth, shiny dough. If you do not have the skill or time to knead it to smoothness, the bread will not suffer. This is a tremendously wet and sticky dough, so use a dough scraper to help you but do not add more flour, for it will ruin the texture of the bread.

By Stand Mixer: With your hands or a wooden spoon, mix the flour and water into a rough, very wet dough in the work bowl of your mixer. Cover the dough and let it rest (autolyse) for 10 - 20 minutes.

Fit the mixer with the dough hook. Add the pre-ferment, honey, potato and salt and the mix the dough on medium speed for 15 - 20 minutes, or until very silky and wraps around the hook and cleans the bowl before splaterring back around the bowl. This dough is almost pourably wet.

Fermenting and Turning the Dough:

Shape the dough into a ball and roll it in flour. Place it in a container at least 3 times its size and cover tightly with plastic wrap. Let it ferment until doubled in bulk and filled with large air bubbles, about 4 hours. Using plenty of dusting flour, turn the dough 4 times in 20 minute intervals, that is, after 20, 40, 60, and 80 minutes of fermenting, the leave the dough undisturbed for the remaining time. Do not allow this dough to over ferment or forment to the point of collapse, for the flavor and structure of your bread will suffer.

Shaping and Proofing the Dough:

Turn the fermented dough out onto a well floured work surface, round it and let it rest for 20 minutes. Sprinkle a couche or wooden board generously with flour. Slip a baking sheet under the couche if you are using one for support.

Sprinkle a generous amount of flour over the center of the ball. Push your fingers into the center to make a hole, the rotate your hand around the hole to widen it, making a large 4 inch opening. The bread should have about 12 inch diameter.

Place the dough smooth side down on the floured couche or board and dust the surface with more flour. Drape it with plastic wrap and let it proof until it is light and slowly springs back when lightly pressed, about 1 1/2 hours.

Preheating the Oven:

Immediately after shaping the bread, arrange a rack on the oven's second to top shelf and place a baking stone on it. Clear away all the racks above the one being used. Preheat the oven to 450 degrees (230 C)

Baking the Bread:

Unwrap the bread and flip it onto a floured peel or a sheet of parchment paper. Do not worry about damaging the bread as you handle it; it will recover int eh oven as long as it is not overproofed. Slash it with 4 radial cuts in the shape of a cross. Slide the loaf onto the hot baking stone and bake until it is very dark brown, 40 -50 minutes, rotating it halfway into the bake. Let the bread cool on a rack.

Tagged

It's not a common thing here in the Netherlands to get tagged when you have a blog. That's probably for a reason. But there came an email from Karen (Bake my day!) that she had tagged me.
Why? Why me? What did I do wrong? First of all there are not many interesting things to know about me (that I want to unleash on the internet!), I doubt anybody wants to know anything really. But I won't be a party pooper and she is just such a nice girl, I'll just play along but with my own rules. I'll give a few random facts (probably not fun)... or what was it. She probably won't notice if I won't make it to 5 or 7 or 12 (or 13), so I'll just stop if I don't feel like it anymore. Deal? OK, here we go...

1. I don't like (read: hate) chain-letters. That's probably why I'm not the kind of person for this sort of meme's . BTW this sound always reminds me of 'Beaker' from the Muppets, who really loved "meme's" cause he never said anything else . (I think he's adorable though) And because of this aversion to put people on a chain, I won't tag anyone myself. Sorry to break up the fun.

2. I'm not very good at talking about myself, another reason for my hesitation. But I am just quite shy.

3. I love Italy. My sister, who had (and still has) an Italian best-friend, infected me with this Italy-bug. And the first time I went there, during my study-time, for a week, I was totally and utterly won over. Even though it rained like hell. For everyone who knows the camp-site in Florence on the other side of the Arno, it should be easy to imagine the following. We stood at the bottom of the slope, rain came down like a waterfall. We dug a tunneling system with our mugs around our tent and still could feel our air matresses move during the night because of the water flowing underneath our tents... we had a terrific time... we really did!

4. I have a fear of hights. That has hardly ever stopped me from climbing church domes or bell towers, but I have to keep repeating to myself: don't look down, we're almost there... to get me in a sort of a trance. Still I can't step up to the railing at a high point, I stay glued to the wall and have a nervous look-around. Very very hard to handle are stairs made out of something that you can see through (some kind of grating), I get very dizzy.

5. I love watching cookery shows. The BBC is just so good at making great series with all sorts of cooks. I look at them in admiration, working in a busy kitchen, having everything ready on time. Tasting everything, that's just so brave, I always wonder, aren't there any things they dislike? This brings me to the next point:

6. I'm really quite a difficult eater myself. There are lots of thing I just won't eat; some out of principle or habit, some give me an allergic reaction, some I just dislike or put me off in a big way. Just to name a few: pork, shell-fish and things like liver, brain, lungs...brrr. I just could never taste things like that without throwing up. Oh this just came to mind; I hate those white stringy cords in an egg. I always try to get that out, which is not easy.

7. I'm more a cat person than a dog person. At least I would be if I wasn't extremely allergic to animals. This developed round the time I studied and I never got rid of it. It's very sad for the kids that they can't have pets in the house. And really hard in daily life... almost everybody has a cat (or more) or a dog, rabbit, you name it... I just can't stay for longer than about 10 minutes. It's a real handicap in normal life.
But we have three adorable chickens in the garden...they eat everything that's trying to grow or bloom, dig holes in the grass and leave their 'shit' (excusez le mot) on the terrace. That's not so nice, so they aren't allowed to go where they please all the time.
A cat would be easier. To make it even more confusing my favorite animals are mice and tigers.

So there you have it; I made it to 7.
I'll stop boring you all and leave it as it is!
Ciao.

Valentijnsverrassing

(english version? Please scroll down!)
Het is al weer bijna 14 februari en dat vraagt om een romantische geste naar je geliefde vanwege Valentijnsdag. Omdat het altijd leuk is te kijken en ideeën op de doen bij andere bakkende en kokende bloggers, doe ik van harte mee met het valentijnsevent van Zorra, waarbij alles draait om de 'hartvorm'. Tja een hartvormige bakvorm (of voor pudding) scoorde ik afgelopen week bij de Lidl, dus dat was het probleem niet. Nu eens denken wat erin te maken.

Natuurlijk moet je dan uitgaan van datgene waar je je geliefde een plezier mee doet en ik heb dus een aantal van de favoriete ingrediënten van mijn man bij elkaar gezocht. Namelijk kokos, (hazel-)noten en chocolade. Met de filosofische gedachte dat liefde niet oppervlakkig is, heb ik de cake uit 2 lagen opgebouwd. En omdat het belangrijk is het verrassings element niet te verliezen, dat geeft per slot van rekening kleur aan alles, heb ik er marsepeinen 'bonbons' omhuld met chocolade en mét sinaasappelsmaak er binnen in verstopt. Nog wat gesmolten chocolade erover als finishing touch, nou als dat niet scoort!!!

Trots liet ik het baksel zien aan mijn man: "O, heel mooi".
Daarna aangesneden en laten proeven: "heel lekker".
Hoe bedoel je heel lekker?.. "Nou ja héél lekker".
Is dat alles?.... ja dus.
(zucht..) Hij zegt bij (bijna) alles 'heel lekker', dus dit zegt me niet veel.

Volgende week zijn we 15 jaar (jemig wat lang) getrouwd... misschien moet ik als verrassing eens een bom bakken...dat heeft vast meer effect.

Valentijnscake
(1 klein hartvormig cakeje)

80 g boter
80 g suiker
1 tl vanillesuiker
2 eieren
80 g bloem
20 g maizena
1 tl bakpoeder
40 g gemalen hazelnoot
30 g geraspte kokos
35 g kleine pure chocoladedruppels (of in stukje gehakte chocoladereep)
4 marsepeinstukken ter grote van een bonbon(bijv. marsepeinbonbons in chocolade)

Optioneel ter decoratie: 100 g gesmolten chocolade en wat rode suikerhartjes.

Vet en bebloem een kleine (hartvormige) bakvorm en verwarm de oven voor op 170ºC.

Klop de boter, suiker en vanillesuiker licht en luchtig. Klop één voor één de eieren erdoor.
Zeef de bloem, maizena en bakpoeder en roer die erdoor met de gemalen hazelnoot.
deel het beslag in twee gelijke delen. Roer door één helft de kokos en door de andere de chocoladedruppels.
Schep een van de mengsels (maak niet uit welke je eerst doet) in de vorm en strijk het glad. Druk nu op een aantal plaatsen de marsepeinstukjes/bonbons licht in het beslag. Schep het 2e beslag erover en strijk de bovenkant glad.
Bak het nu in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 30-40 minuten. Test met een prikker of het gaar is en keer het dan na een minuut of 10 op een rooster om verder af te koelen.

Smelt au bain marie de chocolade en giet die erover. Strooi desgewenst wat (suiker)decoratie in de nog natte chocolade.
Happy Valentijnsdag.

Nog een Valentijnsdag idee: Dronken Fruitbonbons

*************************************

Happy Valentine

Almost the 14th of februari, so Valentine's day is almost here and that asks for some kind of romantic gesture to a loved one. Because it's always fun to look and be inspired by others, I whole heartily participate in the " a heart for your valentine"-event that Zorra initiated. Thanks you again dear Zorra! I already saw lots of mouthwatering entries on your blog!

So it's all about heartshape... well the heart shaped baking mold I bought last week at Lidl, so now it's time to think about what to make in it. It's essential to make something that the receiver loves of course, so I choose a few of my husbands favorite ingredients: coconut, chocolate and (hazel)nuts. And me -in an attempt to be filosofical- thinking that love shouldn't be superficial, I made the cake in two layers. I think that the element of surprise is important to keep things fibrant in your love life, so I decided to stick a few marzipan pieces, coated in chocolate in the center. The final thing covered in melted chocolate... wow this will certainly be a hit!

I proudly presented the whole thing to my husband: "That's very nice".
Then cut a slice,..on the spot where the hidden marzipan surprise was of course!: "mm, very nice."
What do you mean very nice???.. "Well, véry nice".
And that's it?.. yes it was.
(Sigh....) He always says: "Very nice", so where is the surprise, affection and admiration??
Next week we're celebrating our 15th anniversary, maybe after all that time this surprise wasn't surprising enough. Next time I should bake an exploding bomb, that would probably have more impact!

Valentine's cake
(1 small heart shaped cake)

80 g butter
80 g sugar
1 tsp vanilla sugar
2 eggs
80 g all-purpose flour
20 g cornstarch
1 tsp baking powder
40 g ground hazelnuts
30 g grated coconut
35 g semi-sweet small chocolate chips
4 marzipan pieces

Optional for decoration: 100 g melted semi-sweet chocolate and some red sugarhearts.

Grease and four a small heart shaped baking mold. Preheat the oven to 340ºF.

Mix the butter, sugar and vanilla sugar light and creamy. Add the eggs, ona at the time and beat well after each one.
Sift the flour, cornstarch and baking powder and stir until just combined.
Divide the batter in two equal portions. Add the coconut to one and stir and mix the chocolate chips in the other half.

Scoop one ot the batter (doesn't matter which one first) in the mold and place the marzipan pieces on it. Scoop the 2nd batter over it and level the top. Bake in the middle of the oven on 340ºF -30-40 minutes, test with a cake tester. Let cool in the mold for 5-10 minutes, then turn on a wire rack to cool.

Melt the chocolate au-bain-marie and pour over. Give it an optional sprinkle of coloured sugar hearts.
Happy Valentine.

Some other Valentine ideas: "Drunken Fruit chocolates"

IJskoude mandarijnen

(in English? Please scroll further down)
"Mam, krijgen we een toetje?" Die vraag wordt me vaak al gesteld als we nog moeten beginnen met eten. Het is alsof ze van te voren willen inschatten hoeveel ze kunnen gaan eten, zodat er nog héél veel ruimte voor het toetjes overblijft. Mijn schatjes hebben vaak pech, want ik vind toetjes heerlijk, maar vaak onnodig na een hele maaltijd én ik vergeet het gewoon (zoals wel vaker). Dus toen mijn antwoord onlangs weer eens "Nee, ik heb geen toetje" was, werd verwijtend gemeld dat ik toch IJS in de diepvries had. Mmmm, ja dat was natuurlijk waar, maar ik vergeet het dan op tijd eruit te halen... en soms zelfs dat het er in zit ;D.

En dat terwijl ik onlangs nog heerlijk sorbetijs van mandarijnen gemaakt hebt, heerlijke fris en voor de extra smaakbeleving (wauw dat klinkt goed!) met een klein scheutje mandarijnen likeur. Nou heb ik een hele plank met flessen drank die ik allemaal ooit eens nodig had voor een of ander baksel, maar mandarijnenlikeur stond daar niet bij. Bij de slijter kocht ik toen een miniflesje en dat was precies genoeg voor dit sorbetijs. Natuurlijk wel (biologische) onbespoten mandarijnen gebruiken hè!

Mandarijnensorbet

(ongeveer 1 liter)

8 (onbespoten) mandarijnen
250 g suiker
350 g water
30 ml mandarijnenlikeur
1 eiwit

Rasp de schil van 4 mandarijnen zonder wit en zet dit apart. Schil nu de mandarijnen en doe ze in een pan. Kneus ze een beetje in de pan met bijv. een aardappelstamper. Een stukje schil erbij is geen probleem, maar van teveel schil meekoken wordt het bitter. Doe de suiker en het water erbij en breng het aan de kook. Laat het 5-10 minuten zachtjes koken en roer zodat de suiker goed oplost.

Giet daarna alles in een zeef en laat het goed uitlekken. Druk al het sap uit de mandarijnen. Doe de geraspte schil erbij en laat het afkoelen tot het in de koelkast kan, waar het verder moet koelen voor het in de ijsmachine gaat.

Na minstens een paar uur in de koelkast, giet je de likeur erbij en dan gaat alles in de ijsmachine.

Als het al aardig stevig begint te worden, giet je er het licht geklopte (niet stijf slaan, maar even met een vork) eiwit erdoor en laat het nog een minuut of 10 draaien. Dan alles overdoen in een diepvriesdoos en nog een paar uur laten vriezen.

Mooie bolletje van scheppen en eventueel garneren met wat partjes mandarijn en/of wat rasp. (Ik had een paar partjes mandarijn apart gehouden, maar was dat (ja hoor) vergeten en kwam na het nemen van de foto's, ze tegen in de koelkast.)
Mmmmm....

*Hier vind je nog een paar

andere ijsrecepten.

*************************************************************

Ice cold tangerines

"Mom, do we have dessert?" That question is being asked on a regular basis here. Sometimes even before dinner is over. It is like they want to estimate how much they should eat in order to be able to devour the largest dessert they're allowed to have. These darlings... although I love desserts myself, I find they're not necessary after a good meal and more often I just forget (what else is new?!).

So when I said "No, there's no dessert". They replied annoyed that there was Ice Cream in the freezer! Ahum.. they were right of course; I just keep forgetting to take it out in time, so it's scoopable. I recently made some lovely tangerine sorbet with a splash of mandarine liquor. Because my supply of booze is growing, with each recipe that needs some kind of shot, I didn't want to buy a whole bottle. I don't see me drinking these liquors just like that, so I bought a tiny bottle at the liquor store, which was just enough. We tried this ice cream when it was just made...very tasty, but forgotten in the freezer. So tonight it's on the menu (cheers in the background). Please use non-treated fruits here!

Tangerine sorbet

(approx. 1 litre)

8 (non treated) tangerines
250 g sugar
350 g water
30 ml tangerine (or manderin) liquor
1 egg white

Grate the zest of 4 tangerines without the white and set aside. Peel the tangerines and tear them into parts. Place them in a pan and crush them a bit. It's no problem if a few pieces of peel are added as well, but if you add too much it'll taste more bitter. Add the water and sugar and bring to the boil. turn the heat down and let simmer for 5-10 minutes.

Pour this through a large sieve, pushing the juice out of the fruits with a large spoon. Collect in a large bowl. Add the grated zest and let cool. When it's cool enough place in the fridge for a few hours. Now add the liquor and let it churn in your ice machine.
When it starts to get thicker, whisk the egg white lightly with a fork and pour into the ice mixture. Let it run for another 10 minutes. Place in a deepfreeze box and place in the freezer for a few hours before serving.

Serve and enjoy!

*Here are s'more ice cream creations.