Bread Baking Day nr. 4

(english version, please scroll down)
Het is weer sjeezen, haasten om niet wéér eens een deadline te missen. Ik had het nu toch ruim op tijd ontdekt, ik weet nog dat ik dacht... "o daar heb ik nog tijd genoeg voor". Nee dus, vandaag de laatste dag om in te sturen. Dus als de bliksem aan de slag. Ja, ik weet dat ik kan het ook niet doen, gewoon overslaan...rust, geen overhaast getik op dat toetsenbord maar ja, het is wel een broodbak-event. En dat kan je als zeer regelmatige broodbakker toch niet voorbij laten gaan.

Deze keer wordt het event gehost door Manuela van Baking History en het thema is 'brood & specerijen'. Er hebben heel wat ideeën door mijn hoofd gespeeld, o.a. brood met kruidnootjes en koekkruiden. Maar ik wilde zo graag eindelijk eens wat uit dit boek van Betsy Oppenneer maken, wat ik al een poos in huis heb, maar nog niets uit gemaakt had. Uiteindelijk heb ik het nuttige met het aangename gecombineerd en eenvoudige broodjes gemaakt. Nog getwijfeld of ik wel zoveel karwijzaad erin zou doen... gewoon de helft of helemaal weglaten???? Ik vind karwijzaad namelijk niet zo lekker, ze stoppen het vaak in brood met roggemeel en dan ineens zo'n zaadje tussen je tanden met zo'n ...mmm, nou ja apart smaakje. Tenslotte heb ik alleen de hoeveelheid karwijzaad voor de bovenkant verminderd. En zelfs ík vind de smaak in combinatie met de andere (subtiele) specerijen eigenlijk wel lekker.

Wiggs

(12 stuks)

Voordeeg
1 1/2 tl droge gist
1 el lauw water
120 ml lauwe room (of soyaroom)
1/2 tl suiker
70 g (brood)bloem

Los de gist op in het water en meng daarna alle ingredienten van het voordeeg bij elkaar. Afdekken en 30 minuten laten staan.

Deeg
50 g suiker
65 g boter (of margarine), gesmolten en iets afgekoeld
1 klein ei (of 1/2 groot ei )
1 1/2 el zeer fijn gehakte gekonfijte gember (of stemgember)
1/2 tl karwijzaad
1/2 tl zout
1/4 tl (vers) gemalen nootmuskaat
1/4 tl gemalen foelie
1/8 tl gemalen kruidnagelen
210-300 g (brood)bloem
wat karwijzaad voor decoratie

Meng het voordeeg, suiker, boter, ei, gember, karwijzaad, zout, nootmuskaat, foelie, kruidnagel en 100 g van de bloem. Klop dit goed door met een lepel of (makkelijker) met de platte klopper van je standmixer. Voeg per keer zo'n 40 g bloem toe tot het deeg te dik wordt. Nu moet er gekneed worden met de hand of met de deeghaak van de mixer. Blijf kleine beetjes meel toevoegen tot het deeg van de wanden loslaat. Kneed ongeveer 6 minuten (op stand 2 van een standmixer). Als je een soepel deeg hebt, doe het in een ingevette kom, dek af met plastic en laat het 1 1/2 tot 2 uur rijzen of tot het verdubbeld is. Hier was het niet zo héél warm, dus duurde het zo'n 2 uur, maar bij jou kan dat natuurlijk anders zijn.

Je kunt dit ook in de broodmachine kneden op de 'dough' stand, wel kijken of de verhouding water/meel goed is. Je kunt dan de eerste rijs ook in de bbm doen.

Deel na de 1e rijs het deeg in twee gelijke delen, strooi er karwijzaad op (naar smaak) en druk het op bakpapier uit tot een ronde schijf van ongeveer 20-22 cm doorsnede. Op deze manier druk je meteen het karwijzaad goed vast. Dek af met ingevet plastic en laat ongeveer 40 minuten rijzen.

Deel nu met een metalen deegschraper (of mes) de schijven in 6 gelijke punten. Druk stevig, maar niet helemaal door. (als dit her en der wel gebeurt, is dat trouwens ook geen ramp) Weer afdekken en nogmaal laten rijzen, ongeveer 20 minuten.

Verwarm ondertussen de oven (het liefst met een ovensteen erin) voor op 230ºC.
Plaats de broden dan met bakpapier eronder op de steen (of anders op een bakplaat) en giet wat heet water in een meeverwarmd bakje onderin de oven om stoom te krijgen. Zet de oven nu op 200ºC en bak de broden ongeveer 20 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Laat ze op een rek afkoelen en breek ze daarna in punten. Eet smakelijk!

(naar recept uit: "Celebration breads" - Betsy Oppenneer)

***********************************************

Bread Baking Day #4

I thought I really had plenty of time, baking something for the 4th Bread Baking Day. Who am I kidding? This is the last day to post an entry, so all hands on deck to make it happen. I know I could skip it, relax, read a book (yes sure!!...don't make me laugh... as if I could find time..) but you know it's bread. I like bread. I bake bread all the time and I like to be in the round up with all those other fantastic ideas, pictures and mouthwatering breads... so no, I couldn't really not participate. And I was still looking for the right opportunity to bake something out of this book by Betsy Oppenneer, which I had for a while, but not baked anything out of it. The thema of this 4th edition of bread baking day is "Bread & Spices". So I choose rolls with a hint of spices. I wondered about the caraway seeds, because I really don't like them that much, but just used less for the topping. And all those flavours together turned out pretty well. So here is my entry for the bread baking event hosted by Manuele of Baking History.

Wiggs
(12 rolls)

Sponge
1 1/2 tsp dry yeast
1 tsp warm water
120 ml warm cream
large pinch of sugar
1/2 cup (70 g) bread flour

Stir yeast and water together, beat in the other sponge ingredients well, cover and leave for 30 minutes.

Dough
1/4 cup (50 g) sugar
1/2 stick (65 g) butter, melted and cooled
1/2 large egg (or 1 small egg)
1 1/2 TBsp finely chopped candied ginger
1/2 tsp caraway seeds
1/2 tsp salt
1/4 tsp (freshly) ground nutmeg
1/4 tsp ground mace
1/8 tsp ground cloves
210-300 bread flour
some caraway seeds for the topping (up to 2 TBsp)

Combine sponge, sugar, butter, egg, ginger, caraway, salt, nutmeg, mace, clover and 3/4 cup flour. Beat well. Add flour 1/4 cup at the time until the dough begins to pull away from the side of the bowl. Knead by hand or with a dough hook of you standmixer until smooth and elastic. Add 1 TBsp flour at the time . Knead for 6 minutes.(You can also knead this dough in your breadmachine) Put the dough in an oiled bowl, cover with plastic and let rise until doubled (about 1 1/2 - 2 hours).

Divide the dough in two equal pieces. press them into a 8 inch circle on baking parchment, sprinkle some caraway seeds (to taste) on top and press them in while making the disks. Cover with greased plastic and leave to rise for 40 minutes.

Press with a metal doughscraper (or knife) in each disk 6 wedges of equal size. Press firmly, but not all the way through. If this happens at some spots, don't worry, it'll be alright.
Cover and let it rise again, about 20 minutes

Preheat the oven to 450ºF. Preferably with an oven stone in it.
Place the breads in the oven on the stone (or else on a baking sheet), pour some hot water in a tray on the bottom of your oven to create steam, close and turn the temperature down to 200ºF. Bake for ± 20 minutes until light golden brown. Let them cool on a rack and break them into wedge shaped rolls. Enjoy your Bread Baking Day! Thanks for hosting Manuela!

(adapted recipe from: "Celebration breads" - Betsy Oppenneer)

Kip en dragon

(english version, please scroll down)
Het was hier even een korte pauze, dat heb je soms. Gewoon heel druk met andere dingen én snipverkouden, hoofdpijn en zo, van het virus wat volgens mij flink veel mensen plaagt. Maar goed ik zit weer achter de PC (met zakdoeken om me heen) en zal weer eens een berichtje plaatsen. Natuurlijk als je als moeder je niet zo goed voelt, gaat het leven gewoon door en moet je toch zorgen dat de kinderen op de sportclubs verschijnen, van en naar school komen, wat op tafel te krijgen... hoewel ik op het dieptepunt de Chinees wat heb laten maken. Maar eten koken hoeft natuurlijk niet altijd ingewikkeld, want daar heb je al snotterend geen zin in. En dit is een eenvoudig gerecht maar wel erg lekker.

Ik liep onlangs tegen een bosje verse dragon. Dat zie je niet vaak en heb het daarna ook niet meer gezien. Ik vind het een lekker kruid, een beetje anijzig, maar met een heel eigen smaak. Altijd oppassen dat je er niet te veel van indoet, want de smaak is opvallend aanwezig. je kunt overigens ook gedroogde dragon gebruiken. De klassieke kookkunst leert dat het erg goed samengaat met kip, nou dan doen we dat toch?! Ik heb voor dit gerecht een 'volwaard' kip gebruikt.

Kip met dragon

(4 pers)

1 kip, in stukken gedeeld (of kipdelen naar keuze voor 4 pers)
75 g bloem
1 tl zout
2 el boter of margarine
2 el olijfolie
2 el bloem
1 ui, gehakt
250 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon
6 takjes verse dragon (of 2,5 tl droge)
200 ml slagroom
zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het zout in een plastic zak met de stukken kip en schud tot de stukken met bloem bekleed zijn. Verhit in een zware braadpan de boter en de olie. Haal de stukken kip uit de zak, klop het overtollige meel eraf en bak ze in de pan aan alle kanten bruin. Haal de kip eruit en zet apart.

Doe de gehakte ui en 2 el bloem in de pan en fruit deze terwijl je roert. Voeg beetje bij beetje de wijn toe en roer alle aanbaksels in de pan los. Doe dan ook de bouillon erbij en roer tot de saus wat dikker wordt. Nu giet je de room erbij, roert het door en dan kunnen de kipstukken er nu weer bij, roer ze even door de saus en voeg de dragon toe. Zout en peper naar smaak erbij doen. Doe de deksel op de pan en laat het op een heel zacht vuur nog 40 minuten staan. Kijk of de kip gaar is, hij moet zo gaar zijn dat hij van het bot afvalt.

Serveren met groene groente en bijv. aardappelpuree of rijst. Eet smakelijk.

(vrij naar recept uit: "the gourmet slowcooker" -Lynn Alley)

******************************************************

Chicken and Tarragon

It's been quiet on this blog, normally I post more frequent, but a lot of other time consuming workstuff had to be done, a severe cold didn't help matters. But I'm back with some cooking this time instead of baking...

Tarragon chicken
(yield 4 p)

1 chicken,cut into serving pieces(or chicken parts of your choice for 4)
75 g all-purpose flour
1 tsp salt
2 TBsp butter
2 TBsp olive oil
2 TBsp all-purpose flour
1 yellow onion, finely chopped
1 cup dry white wine
1 cup chicken stock
6 sprigs fresh tarragon, chopped (or 2,5 tsp dried)
200 ml heavy cream
salt and pepper to taste

Place the flour and salt in a large plastic bag, add the chicken pieces and -while holding the bag shut- shake until coated with flour.
Heat butter and oil in a heavy frying pan. Take the chicken pieces out of the bag, shake of the excess flour and fry them brown on all sides. Once browned put them on a plate.

Now fry the onion in the pan with 2 Tbsp of flour, keep stirring until brown. Add the wine little by little, and scrape up all bits from the bottom of the pan. Keep stirring and add the stock. Simmer until the sauce thickens.
Pour in the cream. Place the chicken back in the pan and stir them under the sauce. Add the chopped tarragon.
Put the lid back on and let simmer for 40 minutes. Check if the chicken is done...it should fall of the bone.

Serve with green vegetables and some rice or potato mash. Enjoy!!

Sinterklaasje kom maar binnen met je....

(english version? Please scroll down)

...speculaas. Ach ja de beste man is er (al) weer. Het worden weer een paar onrustige weken in alle huizen met (kleine) kinderen. En bij deze tijd van het jaar horen natuurlijk marsepein(koek), pepernoten én speculaas. En dat laatste kan je maken in de vorm van kleine speculaasjes, gevulde speculaas (met échte amandelspijs natuurlijk) én in dikke brokken.

Je kunt met dit deeg al deze vormen maken én nog pepernoten ervan draaien. Dus multifunctioneel. En dat is natuurlijk handig, want die plankjes met kleine speculaasje zijn natuurlijk heel leuk, maar wel bewerkelijk. Bij mij gaat dat na 2 bakplaten al snel vervelen.

Grotere poppen gaan dan al wat sneller.... met pepernoten kan je de kinderen aan het werk zetten en heb je geen zin meer maak je het overgebleven deeg op bakpapier plat, drukt er een paar amandelen in...en klaar zijn je brokken.

Speculaas

500 gr bloem
5 tl bakpoeder
225 g bruine basterdsuiker
20 g speculaaskruiden

280 g boter
1/2 tl zout
1 ei
1 tl citroenrasp
1 ei (om te bestrijken)
halve of geschaafde amandelen (voor decoratie)

voor gevulde speculaas ook nog: 300-400 g amandelspijs, 20 g boter en 1/2 ei

Meng de bloem, bakpoeder, zout, suiker, citroenrasp en speculaaskruiden door elkaar. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe die erbij. wrijf de boter erdoor tot het op broodkruimels lijkt. (dit kan ook met de K-garde van een grote staande keukenmixer). Kluts het ei in een bakje en doe de helft erbij. Vlug een samenhangend deeg kneden en indien nodig nog ei toevoegen. Inpakken in plastic en 1 uur in de koelkast leggen.

Verwarm de oven voor op 170ºC.
Nu is het klaar om te maken wat je wilt.

Kleine speculaasjes:Bestuif de speculaasplank licht met roggebloem, druk het deeg erin, snijd overtollig deeg weer weg en keer de plankjes boven een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de speculaasjes 20-25 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Speculaasbrokken:
Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bestrijk met geklutst ei. Plak er her en der wat hele amandelen op en bak op bakpapier in de oven ongeveer 40 minuten. Het voelt stevig aan.
Laat de speculaasplak afkoelen op een rooster en breek hem daarna in brokken.

Gevulde speculaas:
Maak de amandelspijs aan met een half ei en 20 g zachte boter.

Deel het deeg in tweeën. Rol uit en bekleed hiermee en bakvorm (rond, vierkant of rechthoekig) met een laag van ongeveer 1 cm dik. Verdeel hierop de amandelspijs. Rol de tweede helft uit en leg die erop. Bestrijk met wat losgeklopt ei en druk halve amandelen in de bovenkant. Bestrijk nogmaals met ei en zet in het midden van de oven. Bak ongeveer 40 minuten. Laat goed afkoelen voor je het aansnijdt.
Een prettige Sinterklaas allemaal!

*******************************************************

Sinterklaas is back...

All kids love him and are waiting with great anticipation for him to set foot in Holland once again (he lives in Madrid, Spain). Somewhere midst november he's back to stay until 6 dec in the company of lots of "zwarte pieten'', who are capable of climbing roofs, sliding up and down chimneys to put sweets in the shoes of the kids... even in houses with central heating. I keep wondering how they crawl through those pipes with hot water in them......hmmmmm.

He arrives half november and celebrates his birthday on the 5th december, giving all the kids (and the grown ups as well) gifts with poems attached and lots of sweets. Although available nowadays the whole year round, speculaas is a treat that's connected with Sinterklaas.

You can have them is the form of small cookies; "speculaasjes", in old-fashioned forms like mills, ships and -a bit larger- men or women in traditional outfits. That's done by pressing the dough into a mold, removing the excess dough and turn the cookie on a sheet to bake. Although good, it's time consuming and you need these molds of course. But no worries you can also just bake them in a huge flat piece which you later break into chunks: "speculaasbrokken".

If your children have to be destressed from all this suspens... give them a piece of dough and let them roll 'pepernoten' out of it. Just small balls -marble size- that you bake. The "Zwarte pieten" always carry bags around with these pepernoten and throw them around for kids to catch.

Anyway to make a long story short... it's a very good tasting and versatile dough.

Speculaas (dough)

500 g all-purpose flour
5 tsp baking powder
225 g soft brown sugar
20 g speculaas spices (you can use applepie spice)
280 g butter, unsalted
1/2 tsp salt
1 egg
1 tsp grated lemonzest
1 egg (for eggwash)
almonds (for decoration)

Mix flour, baking powder, salt, sugar, grated zest and spices. Cut the cold butter into cubes and put in the flour mixture. Rub the butter in until it resembles fine breadcrumbs. Now add about half of the beaten egg and knead quickly into a dough (add more egg if it's still too dry). Wrap in plastic foil and place in the fridge for at least an hour.

Preheat the oven to 340ºF and you can make with the dough whatever you like.

For the smaller cookies "Speculaasjes" watch this instruction:

Bake for 20-25 minutes and let cool on a wire rack.

Speculaas-brokken or Chunks:
Roll out the dough on a lightly floured surface 1/2" thick. Place on a baking sheet (with parchment paper) place some almonds on to and brush with eggwash. Bake for 40 minutes until crisp. Let cool on a rack and break into chunks when cool.
Great with some hot cocoa!
Happy Sinterklaas!

Mostarda di fichi

(english version? Please scroll down)
Twee jaar geleden kocht ik een stuk Parmezaanse kaas in een cadeauverpakking net na de feestdagen van december. Het was om zelf op te eten dus om de verpakking ging het me niet, maar je kreeg 35% korting en zo was de kaas goedkoper dan een stuk bij de kaasafdeling. Er zat ook nog een Parmezaanse kaasmesje in én een potje ´Mostarda di fichi`. Anders dan de naam doet vermoeden heeft dat trouwens niets met mosterd te maken (dat is nl. ´senape´ in het italiaans), maar het lijkt meer op wat wij chutney noemen.

Nu houd ik natuurlijk van vijgen, dus de kans dat ik het lekker zou vinden was groot en inderdaad... verrukkelijk. Erg lekker bij allerlei kaassoorten, Italiaans of Nederlands of ergens anders vandaan), vleessoorten... en ik vind het ook heel erg lekker bij de frietjes. De etiketjes (op de foto) heb ik er toen afgeweekt en ingeplakt, zodat ik later nog zou weten van wie het was en wat er in zat. Ik heb in Italië gezocht in diverse shops en supermarkten, maar ben het niet tegen gekomen. Een jaar later wel weer te koop -in diezelfde cadeauverpakking- bij onze Albert Heijn... nu gekocht zonder korting.

Toen ik dus onlangs een aantal vijgen bemachtigd had, ben ik gaan zoeken op het web. Een heleboel recepten die ik dus níet bedoel, maar uiteindelijk vond ik een recept dat, qua ingrediënten, het meest leek op die van het etiket op mijn potje, bij Petra van Chili und Ciabatta. Dus snel gemaakt en het is zó lekker... ik kan het potje zo wel leeg eten (maar ik beheers me en doe dat natuurlijk niet echt). Als je nog aan wat vijgen kan komen (het seizoen is nu wel bijna aan z´n eind ondertussen) dan kan ik je dit recept van harte aanbevelen. Hartelijk bedankt Petra voor het recept! Ook érg leuk als cadeautje voor de feestdagen met een stukje Parmezaanse kaas en een kaasmesje erbij misschien?

Mostarda di Fichi con Aceto Balsamico
(Vijgenchutney met Balsamico-azijn: ± 4 kleine potjes)

350 g blauwe vijgen, in kleine blokjes
140 g bruine basterdsuiker
140 g kristalsuiker
50 ml balsamico azijn
14 g vers geraspte gember
3/4 tl venkelzaden
3/4 tl geel mosterdzaad
3 karamompeulen, alleen de zwarte zaadjes
sap van 1 1/2 citroen
zout en peper
snufje pimentpoeder

Alle ingrediënten in een pan doen en onder regelmatig roeren verwarmen tot het aan de kook komt. Lager zetten zodat het net blijft pruttelen. Ongeveer 50-60 minuten totdat het de juiste dikte heeft bereikt.

Kleine glazen potjes en (metalen) deksels met kokend water omspoelen uit laten lekken en de hete chutney in de potjes vullen. Deksel goed sluiten en 10 minuten op de kop zetten.

Maak er een leuk etiketje op, zeker als je het cadeau wil geven. Je kunt het lang bewaren als de potjes goed dicht zitten, maar eenmaal geopend kan je het beste het potje in de koelkast bewaren.

******************************************************

Mostarda di fichi

I bought a little jar with `Mostarda di fichi` a few years ago. It was part of a gift box with parmesan cheese and a little cheese knife in it. Although I bought the parcel for the cheese, I fell in love with this mostarda. Which BTW has nothing to do with mustard, (which is ´senape´ in Italian), but is a kind of chutney.

I´ve been looking for more jars since, but I haven't been able to find them, not even in Italy. So I thought it better to make some myself. Trying to find a recipe with similar ingrediënts on the net, brought me to the wonderful blog of Petra; Chili and Ciabatta, where she posted a recipe of a fig chutney with balsamic vinegar. With figs still (can''t be long now before we'll have te wait another year) in season

I quickly tried this recipe.... really really good! You can find the recipe at Petra's blog in German (don't know if there is an english version too?) But I used smaller quantities, because I didn't have as many figs left. Next year... I'll make twice the amount because these little jars will keep at least a year. Just keep them refrigerated -just to be on the save side- once opened. Thank you very much Petra for this great recipe!

Mostarda di Fichi con Aceto Balsamico
(fig chutney with balsamic vinegar - yield 4 small jars)

350 g blue fresh figs, in small cubes
140 g soft brown sugar
140 g sugar
50 ml Balsamic vinegar
14 g freshly grated ginger
3/4 tsp fennelseeds
3/4 tsp yellow mustardseeds
3 cardamompods, only using the black seeds in it
Juice from 1 1/2 lemon
salt 'n' pepper
pinch of pimento

Place all the ingredients in a saucepan, keep stirring and bring it to the boil. Lower the heat and let it simmer for about 50-60 minutes, until it has the right thickness. Stir regularly.

Rinse small glass jars and their lids with boiling water and spoon the hot chutney in. Screw on the lids tightly and place upside down for about 10 minutes.
Make a nice label -especially if it's a gift- for it, and enjoy with cheeses, meat and maybe like me with french fries...

In de ban van de Ring

(for the english text; please scroll down)
Nou wil het geval dat ik een grote fan ben van Tolkien's 'The lord of the Rings' en alle andere boeken van hem. Vanaf mijn studententijd heb ik heel lang de hele cyclus boeken elk jaar één keer gelezen en kreeg er nooit genoeg van. Toen de 1e film van Peter Jackson uitgekomen was, heb ik erg lang getwijfeld of ik er wel heen zou gaan, uit angst de film die je zelf ziet tijdens het lezen om zeep te helpen. Uiteindelijk ben ik toch een keer gaan kijken (ach ja nieuwsgierigheid wint het uiteindelijk). Hij was bijna uitgedraaid en ik zat in een minizaaltje bijna alleen te kijken....met tranen in de ogen door de dood van Boromir aan het einde van de film, verliet ik de zaal. Hoewel ik een paar 'maren' had, was ik verkocht en ben toen nog 2 keer geweest tot hij niet meer vertoond werd. Deel 2 en 3 heb ik beide een keer of 5 of 6 keer gezien.

Ik geef toe dé Ring zag er 'iets' anders uit dan die op de foto hiernaast (hoewel hier ook letters op staan ;D ), maar ook dit is een handige ring, je kunt er namelijk ook mee 'toveren'. En in plaats dat je onzichtbaar wordt...word je (gewoon vaak genoeg gebruiken) juist alleen maar meer zichtbaar. Nou dat is toch bijzonder niet waar!!!

Ik zag ze -alweer een hele poos geleden ondertussen- liggen bij Hoeve Eiteweert (bij Groningen) en zoiets probeer ik graag uit. Het zijn ringen om rondo's mee te maken. Ik begrijp dat natuurlijk niet iedereen zo'n ring in huis heeft, (er kan er ook maar 1 Lord of the Rings zijn, dat snap je) maar het lijkt me ook heel goed te doen in een muffinblik.

Rondo's

(± 17 st)

125 g eiwitrijke bloem
125 g zeeuwse bloem (eventueel in plaats van beide bloemsoorten normale bloem)
200 g boter, koud
160 g witte basterdsuiker
1/2 ei (25 g)
5 g citroenrasp
2 1/2 g bakpoeder (± 1 tl)

300 g amandelspijs
25 g water
17 amarene-kersen (optioneel
1/2 ei, geklutst
17 amandelen

Meng beide bloemsoorten, het halve ei, citroenrasp, basterdsuiker en bakpoeder in een kom en voeg hier de koude boter bij die je in kleine stukjes snijdt. Kneed er een mooi deeg van en zet het koel weg (het liefst een dag eerder).

Verwarm de oven voor op 190ºC. Meng de amandelspijs met het water tot een smeuïge massa. Vet de ringen (of muffinblik) in en zet ze op een bakplaat met bakpapierKneed het deeg kort door en rol het uit tot het ± 4 mm dik is. Steek er cirkels van met een diameter van 6 cm. (als je een muffinblik gebruikt maak twee maten; de breedte van de bodem en de diameter van de vorm bovenin).
Leg een cirkel in de ring (kleinste cirkel bij een muffinvorm) en spuit of schep een kleine hoeveelheid amandelspijs erop, terwijl je langs de rand ongeveer een halve centimeter vrij laat.

Je kunt nu in het midden een amarene-kers leggen. Je kunt dat ook weglaten, maar het is een erg smakelijke verrassing als je de rondo eet. Leg boven op de spijs nog een cirkel deeg, je hoeft het niet aan te drukken of de zijkanten te bekleden. Bestrijk met geklutst ei, druk zachtjes een amandel boven op en bestrijk nogmaals met ei.

Bak de koeken ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze direct uit de vorm en van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

(naar recept van Hoeve Eiteweert)

*****************************************************

The Lord of the Rings

I'm a big fan of the books by Tolkien. When the first film of the Ring trilogy was released, I hesitated a long time to go and see it, out of fear to ruin my own immagine that I see when I reed the books. Finally after a few months my curiosity got the better of me and I went to the cinema. I sat in a an almost empty house -the smallest they had- and came out crying because of the way I saw Boromir die at the end of the movie. I was won over. I managed to see part 1 two times more and watched both part 2 and 3 about 6 times.

And althought The Ring didn't look quite like the one on the picture above (thought it got letters in it on my picture!), it's magic too. You just don't get invisible... probably on the contrary... if using it.

I found these ring(s) at Hoeve Eiteweert (near Groningen- Netherlands), where I get a lot of my bakingsupplies. They used these rings to bake rondo's in workshops they used to give. So there were a few (second hand) rings to buy for some baking maniacs... Always a sucker for more bakingbooks, baking forms or ingredients, so I took them home and made these totally delicious (real dutch) rondo's with them. I know not everybody has these rings. That figures, as there is only one to rule them all! ;D, but you can also try to make these in a muffintin. Just use two dough disks in different sizes (one fitting the bottom and one large enough for the top).

Rondo's

(±17 pcs)

250 g (all-purpose) flour
200 g butter, cold and diced
160 g soft white sugar
1/2 egg (about 25 g)
1 tsp finely grated lemon zest
1 tsp baking powder

300 g almondpaste
25 g water
17 amarena cherries, drained (the one you buy in syrup)(optional)
1/2 egg, beaten
17 almonds, whole

Mix the flour, lemon zest, baking powder, sugar and 1/2 egg in a bowl. Add the butter and knead this quickly in to a smooth dough. Wrap in clingfilm and place in the refrigerator. Preferably one day ahead.

Preheat the oven to 380ºF. Grease the rings and place them on a bakingsheet with baking parchment. Mix the almondpaste with the water until smooth.

Take the dough out of the fridge and give it a short knead. Roll out , about 1/6". and cut out circles that fit the rings. (if you use a muffintin, measure the bottom and the top diameter of the molds and cut out these two sizes.

Place a dough disk on the bottom and scoop (or use a pastry bag with a plain tip) a little of the almondpaste in the middle, leaving 1/4" free around the edge. Place a cherry in the middle. This is optional, but gives a great surprise of flavour if you bite into the rondo.
Put another circle on top. No need to push it down or cover the sides. Brush with the eggwash, place a almond on top and eggwash again. Bake the rondo's for about 20-25 minutes or until golden brown. Take them out of the molds at once (carefully) and let them cool completely on a wire rack.

You're in for a real dutch treat...enjoy!

(pictures of "The Ring": courtesy of www.lordoftherings.net)

Dessert van kweeperen

(for the english version please scroll down)

Nog een keer de kweeperen, die ik zo lekker vind. Je kunt ze niet rauw eten, net zoals dat bij stoofpeertjes is. Maar je kan er heerlijke jam, gelei of snoepjes (dat recept volgt zeer binnenkort!) van maken. En je kan ze ook als stoofpeertjes klaarmaken. Ik heb wel de rode wijn en de soms gebruikte scheut rode bessenjenever eruit gelaten, zodat het zijn mooie zacht oranje/rozige kleur behoud. En de heerlijke smaak niet verdoezeld met allerlei specerijen, zoals ik dat bij peertjes erg lekker vind. Simpel dus, maar erg lekker.

Kweeperencompôte
(4 pers)

2 grote kweeperen
1-2 repen citroenschil
200 g suiker
1/2 kaneelstokje
water
3 el Mascarpone

Schil de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis, doe ze in een pan met water tot 1/3 van de kweeperen. Voeg de suiker, citroenschil en kaneelstokje toe en breng aan de kook. Doe de deksel erop en laat het zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. (ongeveeer 30 minuten) De kweeperen moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Serveer ze warm met wat van de siroop uit de pan en een klontje Mascarpone. Mmmmm..

******************************************************

Quinces for dessert

I just love quinces, it's a difficult thing to get your hands on them overhere, but if you see them, don''t hesitate and buy them at once. They just have the greatest taste and fragance. And you can make them into gelly, jam or candy (that will be posted very soon!). But sometimes "simple is more" to loose nothing of the great taste and eat them warm as a dessert. Very good.

Quince compôte

(serves 4)

2 large quinces

1-2 strips lemonzest

1 cup sugar

1/2 cinnamonstick

water

3 TBsp mascarpone

Peel, core and quarter the quinces. Place them in a heavy suacepan with some water ( up to 1/3 of the quinces), add the sugar, zest and cinnamonstick and bring to the boil. Turn down the heat and let it simmer (covered) for about half an hour, or until the quinces are soft but not falling apart. Serve warm with some of the syrup and a dollop of Mascarpone.

Enjoy.

Vijgen en amandelen

(please scroll down for the english version)
Nog maar een keer aan de gang met vijgen. Ik heb al eens eerder vijgenjam gemaakt en die was echt erg lekker. Deze keer weer een vijgenjam, maar dan met een Italiaanse twist. Ik gebruik daar hier Vin Santo voor, een Italiaanse dessertwijn, maar heb je dat niet kan je ook bijv. cognac gebruiken.

Vijgenmarmelade met amandelen

(Composta di fichi e mandorle - ± 1 pot)

250 g verse vijgen

40 g blanke amandelen
175 g suiker
1 1/2 el Vin Santo (of cognac)
geraspte schil van 1/4 citroen

Vijgen schoon maken en in vieren snijden. Doe ze in een pan met de suiker erover en laat het zo een uur staan. Zet dan de pan op het vuur en breng het aan de kook. Laat het borrelen tot de suiker een beetje begint te karameliseren. Voeg dan de amandelen toe en laat het nog een paar minuten borrelen. Tot slot de Vin Santo erbij en doorroeren.


Spoel schone jampotten en deksel om met kokend water en schep de hete jam erin, draai de deksel er stevig op en zet de potten 5 minuten op de kop. Laat ze dan verder afkoelen.

Van de rest van de vijgen die ik toen nog overhad heb ik heerlijke 'gewone' vijgenjam gemaakt, volgens de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker. Ik gebruik meestal 2:1; dat is geleisuiker waar je twee keer het gewicht aan fruit gebruikt en 1x het gewicht aan suiker. Die heb ik bij de Aldi gekocht in het zomerseizoen. Zo proef je nog meer die lekkere fruitsmaak. Wat is het toch een lekker seizoen.

*************************************

Figs and Almonds




I've made fig marmelade before (in the days when this blog was still only in Dutch!) and that was really good. This year I made some more but now with an Italian twist. I used Vin Santo, an Italian dessertwine, but if you can't get hold of that, you can also use cognac.

Fig marmelade with almonds
(Composta di fichi e mandorle - ± 1 jar)

250 g fresh figs (green or blue)
40 g almonds, skinned

175 g sugar
1 1/2 TBsp Vin Santo (or cognac)
grated zest of 1/4 lemon

Clean the figs and quarter them. Put them in heavy saucepan with the sugar and let it stand for at least an hour. Place the pan on the stove and bring slowly to the boil, let it boil until the sugar starts to turn into caramel, add the almonds and let simmer for few minutes more. Then add the Vin Santo and stir it together.

Rinse clean jam jars and lids with boiling water and put the jam in. Close the lids tightly and put them upside down for about 5 minutes. Let them cool and if you're in the mood, make some nice stickers for the jars.

From the remaining figs that I had left, I made some 'normal' fig jam. I just can't get enough of it. I just follow the instructions on the packeage of the special sugar for jam making. I use the sugar variaty where you use two parts of fruit and 1 part of sugar, so it tastes even more fruity!

Isn't it a wonderful season!