Groen

( English readers please scroll down!)

"Groen als gras, groen als gras onder mijne voeten..." Maar dan in dit geval: "Groen als ijs, groen als ijs, zit er in mijn diepvries... " Nee niet van diepvriesschimmels...maar groen ijs dus gemaakt van Pistache-nootjes*. Als het ijs van echte pistache's is gemaakt zal het nooit knalgroen zijn, als je dat ergens wel ziet, zal er altijd kleurstof aan toegevoegd zijn.

Gelato al Pistacchio

(Pistache-ijs)

200 g pistache-noten gepeld (ongezouten!)
200 ml room
500 ml (half)volle melk
150 g suiker

Maal de noten tot poeder (en houd er een paar achter voor decoratie).
Doe alle ingrediënten in een pan en breng langzaam aan de kook, steeds roerend zodat het niet aanbrandt. Haal het dan van het vuur, laat afkoelen, dek af en zet het een nacht in de koelkast.
Zeef de massa door een zeef met behulp van een lepel zodat zoveel mogelijk vocht uit de noten gedrukt wordt. Eventueel kan je het hierna nogmaals zeven door een fijnere zeef.

Giet het daarna in een draaiende ijsmachine en laat het ongeveer 20 minuten draaien. Schep het in een diepvriesdoos en laat het nog even nastijven in de diepvries.
Serveer met wat gehakte pistachenootjes erop en je waant je op een Italiaans terrasje.....

(recept bewerkt uit: "Gelato" -P.S. Johns)

*Pistache noten. De pistache-nootjes komen van oorspring uit Azië. Nu zijn er ook grote plantages o.a. in Californië. Ze voelen zich prima thuis op vulkanische en ruwe grond en zo worden er ook pistache's verbouwd op de hellingen van de Etna op Sicilië. Ook wel het groene goud van de Etna genoemd. Om precies te zijn in de plaats Bronte, die zich ook wel de stad van de pistache-noten noemt. De boom draagt maar één keer in de twee jaar vrucht. De bewerking van de noten is zeer arbeidsintensief, aangezien de hellingen zodanig rotsachtig en onregelmatig zijn dat er niet met machines gewerkt kan worden en alle nootjes dus één voor één geplukt moeten worden. De noten zitten vol proteïnes en vitamines. 80 % van de productie van Bronte is voor de export en de rest wordt gebruikt voor zoetigheden, ijs (!), maar ook in worst of als pesto bij de pasta.

Als je op de site van Bronte -nadat je op het kleine plaatje links midden "pistacchio" hebt aangeklikt- even helemaal naar beneden gaat en klikt op het filmpje "Il video sulla cucina", kan je zien (ondanks de wat matige kwaliteit van het filmpje) waar het in de keuken allemaal voor gebruikt wordt.

************************************************

Green

No not green as grass, but green as ice cream. That can only mean one thing: Pistachio ice cream! Don't ever buy this in bright green, then it's almost certain that they've used a colouring (and probably a flavouring as well!) because from real pistachios it never gets that bright colour. It's more of a greyish-green. But then you'll know it's the real thing!

Gelato al Pistacchio
(Pistachio ice cream)

1 heaped cup shelled pistachios (keep some nuts apart for decoration)
1 cup cream
2 cups milk (semi-skimmed)
3/4 cup sugar

Grind the pistachios to a fine powder.
Put all the ingredients in a saucepan, bring to the boil slowly, and keep stirring so that it'll not burn.
Remove from the heat, cool, cover and refrigerate overnight.

Strain the mixture through a fine-meshed sieve, pressing on the nuts to get all the liquid out. Transfer to an ice cream maker and freeze according to the manufacture's instruction.
Before serving decorate with some of the chopped nuts and close your eyes.... you can immagine that you're on an Italian piazza.

Eplepai

(English readers please scroll down)
Nou dat klinkt toch mooi, vind je niet? 'Eplepai'. Zonder dat je een woord Noors kent snap je waar het over gaat; appeltaart. En een heel andere appeltaart dan wij kennen, maar wel héél makkelijk en héél smakelijk!

Eplepai
(Noorse appeltaart)

1 ei
150 g suiker
1 tl vanille-extract
1 tl bakpoeder
flinke snuf zout
1 tl kaneelpoeder
75 g bloem
75 g gehakte amandelen
3 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden

Verwarm de oven op 180ºC. Vet een taartvorm in van ongeveer 22 cm in doorsnede.

Roer alle ingrediënten door elkaar en schep ze in de vorm. Bak de taart ongeveer 40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen in de vorm op een rooster.

Snijd de taart in punten en serveer (het liefst lauw) met een klodder zoete slagroom.

(bewerkt uit "The Scandinavian baking book" - Beatrice Ojakangas)

*****************************************************

Eplepai, that just sounds great doesn't it?! And without speaking Norwegian we all know what it's about: applepie. Well this applepie or cake is the easiest you ever made and it tastes really great!!

Eplepai
(Norwegian apple pie)

1 egg
3/4 cup sugar
1 tsp vanilla-extract
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup chopped almonds
1 medium-sized apples, pared, cored and diced

Preheat the oven to 350ºF.
Butter a 9-inch pie pan generously.
Blend all the ingredients together and spoon into the pie pan.

Bake for about 40 minutes or until golden brown. Let cool on a wire rack in the pan. Serve in wedges with a dollop of sweetened whipping cream.

Mmmmmmm

Biscotti met fruit

(post in English? Please scroll down)

De manier van bakken van biscotti (namelijk 2 maal) kennen we al van de Cantuccini, maar er zijn echt ontzettend veel (lekkere) variaties op. Moet trouwens gezegd dat niet alles wat in Italië 'biscotti' heet, ook dit soort dubbelgebakken koekjes zijn. De term wordt namelijk ook vaak gebruikt voor koekjes in algemene zin. In het boek "Biscotti" van Maria Robbins staan veel heerlijke recepten (hoewel ik eerlijk moet zeggen dat ik er ook wel eens een recept uit haalde dat minder geslaagd was) en het volgende koekje is bewerkt naar een recept uit dat boek.

Biscotti met peer en cranberries

(± 50 stuks)

140 g gedroogde cranberries
140 gedroogde peren, in stukjes
50 ml wodka (of perenlikeur)
280 g bloem
75 g maismeel
150 g kristalsuiker
1 tl baking soda
flinke snuf zout
2 eieren
2 eiwitten
1 1/2 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 170ºC .
Doe de cranberries, stukjes peer en wodka in een schaal en schut het af en toe om.

Meng de bloem, maismeel, suiker, baking soda en zout in een grote kom (van een mixer) en doe hierbij de eieren, eiwitten en vanille-extract en mix dit op een langzame stand tot het net samenkomt. Schep dan het fruit met drank door het beslag heen.

Verdeel het deeg in 2-en en maak er op een bebloemd aanrecht 2 lange brede rollen van. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen om ze daarna in plakken te snijden, ongeveer 1 -1,5 cm dik.

Leg deze koekjes plat op de bakplaten en bak ze voor de 2e keer: 10 minuten aan beide kanten of tot ze goudbruine randen krijgen. Laat ze dan afkoelen op een rek en bewaar ze in een afsluitbare doos of pot.

******************************************

We know biscotti from the famous Cantuccini from Prato. Although biscotti means 'twice-baked', the Italians use the word biscotti also for 'normal' (that is once-baked) cookies. This recipe comes from Maria Robbins' book "Biscotti and other low-fat cookies" where you can find all sort of flavoured biscotti, even savoury ones.

Cranberry Pear Biscotti
(Yield 50 biscotti)

1 cup dried cranberries
1 cup coarsly chopped dried pears
1/4 cup vodka or pear brandy
2 cups all-purpose flour
1/2 cup yellow cornmeal
3/4 cup granulated sugar
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
2 large eggs
2 large eggwhites
1,5 tsp pure vanilla extract

Preheat the oven to 325ºF.

Mix the flour, cornmeal, baking soda and salt in a large mixingbowl, add the eggs, eggwhites and vanilla-extract and mix on low speed until the dough just comes together. Fold the fruit and liquor in by hand.

Divide the dough in 2 portions and roll them into big logs on a floured surface. Flatten the tops and arrange them on a baking sheet lined with baking parchment. Bake the logs for 30 minutes until lightly coloured. Remove the baking sheets to whire racks and let cool for about 10 minutes.

Place the logs carefully on a cutting board and cut each log diagonally into 1/2 inch slices with a serrated knife. Place the biscotti, cut sites down, on the baking sheet(s) and bake them a second time 10 minutes on each side. Let cool on wire rack completely.

100!!!!!

(English readers, please scroll down!)

Hiep Hiep Hoera!!! Vandaag een feestelijke posting, het is namelijk de 100ste posting sinds het bestaan van deze blog (en dat is vanaf 4 oktober 2006) . Als ik zo eens terugkijk is dat toch heel wat in zo'n korte tijd! Heb ik dat allemaal ingetikt en gefotografeerd; wauw ik wist niet dat ik daar tijd voor had! Maar aangezien we alles aangrijpen om wat lekkers te bakken...een feestelijke taart.

Chocolade-appeltaart

4 appels, geschild en zonder klokhuis, in niet te kleine blokjes
60 ml rum
200 g zachte boter
200 g suiker
1 tl kaneel
1 snuf zout
4 eieren
200 g bloem
130 g gemalen hazelnoten
1 volle tl bakpoeder
2 el cacao

glazuur:
175 g poedersuiker
2 el citroensap
3 el hazelnoten, geroosterd en gehakt

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Vet een springvorm in (26 cm). Meng de appelblokjes met de rum en laat dat even staan.
Klop de boter, suiker, kaneel en zout luchtig met de mixer. Roer daarna één voor één de eieren erbij en mix steeds tot het goed gemengd is. Meng gemalen noten, bakpoeder, bloem en cacao door elkaar en voeg die in porties toe. Schep tot slot de appelstukjes erdoor (niet met de rum, die giet je af en bewaar je voor het glazuur). Schep het beslag in de vorm en strijk glad.

Bak de taart ongeveer 60 minuten. Laat daarna afkoelen in de vorm.

Meng de poedersuiker, 1 el rum (van de appels), citroensap en eventueel wat water tot een mooi niet te dik glazuur. Strijk dat over de taart en bestrooi met de gehakte hazelnootstukjes.

(recept bewerkt uit het tijdschrift "koken en genieten" - sept 2005)

*********************************************

100!!!

A bit of a festive posting today....it's posting # 100 since this blog started in october 2006. Wow did I make all that? Made so many photo's? Do I really have that much time to spare or do I just neglect other things? However it may be, we take on every cause to celebrate and bake something nice...so there we go..

Chocolate-applecake

4 apples, peeled, cored and cut into large chunks
60 ml rum
1 + 3/4 stick soft butter (200 g)
1 cup sugar
1 tsp cinnamon
1 pinch salt
4 large eggs
1,5 cup all-purpose flour
130 g ground filberts
1 heaped tsp bakingpowder
2 TBSP cocaopowder

glaze:
1 cup icing sugar
2 TBSP lemonjuice
3 TBSP filberts, toasted and chopped

Preheat the oven to 320ºF. Grease a round 10" caketin.
Mix the apples with the rum and let it stand for about 20-30 minutes.
Beat the butter, sugar, cinnamon and salt smooth and airy in a mixer. Mix the eggs in one by one, giving it a good mixing after each egg. Add the ground nuts, bakingpowder, flour and cocoa in small amounts and mix.
Drain the applepieces -saving the rum for the glaze) and fold them into the mixture. Put this mixture in the caketin and even the top.

Bake the cake in the preheated oven for about 60 minutes. Take out of the oven and let cool in the tin.
For the glaze: mix the icing sugar, 1 TBSP rum, lemonjuice and maybe some water (if it's too thick) for a not too thick glaze. Put the glaze over the cake and sprinkle with the chopped filberts.
Enjoy!

...en pasta eten.

(post in english? Please scroll down)

Ja knutselen is leuk maar eten is leuker...en vandaar dat ik er wat lekkers mee gemaakt heb.Het is dikke pasta die je ongekookt moet vullen en dan in de oven met saus erover laat garen. Eigenlijk lijkt het in dat opzicht veel op Cannelloni. Alleen deze zijn wel wat makkelijker te vullen.... ennuh .... monsterlijk lekker!!!

Bombardoni ripieni con sugo di pomodori
(Bombardonipasta gevuld met spinazie en mascarpone in tomatensaus)

400 g Bombardoni (of grote pasta die je kan vullen)
100 g vers geraspte Parmezaanse kaas (of eventueel andere belegen kaas)

vulling:
200 g diepvriesspinazie (ontdooid, uitgelekt en uitgeknepen)
1 teentje knoflook, fijngehakt
400 g mager rundergehakt
200 g Mascarpone
peper en zout

tomatensaus:
2 sjalotjes of 1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 blikjes tomatenblokjes met sap
1 courgette, in kleine blokjes gesneden
3 volle el verse basilicum, gesneden
peper en zout

Voor de saus, fruit je de sjalotjes en de knoflook in wat olijfolie, doe na een paar minuten de fijngesneden courgette erbij en bak deze even mee. Doe de tomatenblokjes met sap erbij en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. (als het seizoen goede tomaten biedt kan je het natuurlijk ook met verse rijpe tomaten doen) Voeg de kruiden toe en maak op smaak met peper en zout. Als de saus te dik is voeg dan wat water toe.

Vulling: Bak het gehakt rul in wat olijfolie en voeg dan de fijn gehakte knoflook toe om even te laten meefruiten. Laat het daarna afkoelen. Meng dan dit gehakt met de uitgeknepen spinazie en Mascarpone, zout en peper en vul de Bombardoni (of andere grote holle pasta) ermee.

Verdere verwerking: verwarm de oven voor op 220ºC.
Leg een klein laagje van de tomatensaus in een ovenschaal en schik daarop dicht tegen elkaar de gevulde pastavormen. Schep dan de saus erover zodat alle pasta bedekt is. Strooi de geraspte kaas over de bovenlaag en zet in de voorverwarmde oven. Bak de schotel ongeveer 35 minuten. Serveer met een frisse salade.
Buon Appetito!

******************************************

Well allthough the previous post wasn't in English, I think the pictures spoke for themselves...Just being a bit creative with these huge pastashapes that we brought back with us from Italy. My daughter said they were like monsters and so came the idea to make something with them on the computer. But as nice and maybe crazy as it was....better make something to eat with them so there we go...

Bombardoni ripieni con sugo di pomodori
(filled bombardoni with spinach and a tomatosauce)

400 g Bombardoni (or other large pasta that can be filled)
100 g freshly grated parmezan

Filling:
200 g frozen spinach (defrosted, drained and squeezed)
1 clove of garlic, minced
400 g lean minced beef
200 g Mascarpone-cheese
pepper and salt

Tomatosauce:
2 small shallots, minced
1 clove garlic, minced
2 cans peeled tomatocubes with their juice
1 zucchini, diced in small cubes
3 heaped TBSP fresh chopped basil
pepper and salt

To make the sauce:
Fry the chopped challots in a litte olive oil, adding the chopped garlic after a few minutes. Then put the diced zucchini in the pan and fry for another few minutes.
Add the tomatoes with their juice to the shallotmixture and let simmer for about 10 minutes. Add the basil and salt and pepper to taste. If the sauce is too thick add some water.

Filling: Fry the mince loose and add the minced garlic for the last few minutes. Let it cool.
When it's cooled mix in the mascarpone, spinach and some salt and pepper and fill the large pastashapes with it.

To finish: Preheat the oven to 420ºF.
Put a small layer of the sauce in a large ovendish and place the filled pasta on top of that, close to one another. Ladle the sauce over the pasta making sure they're all covered.
Sprinkle the grated parmezan over the dish and bake in the oven for about 35 minutes. Serve with a green salad.
Buon Appetito!

Knutselen met pasta en....

Als wij uit Italië terugkomen van vakantie, dan is onze auto altijd zwaarder beladen op de heenweg. Niet omdat we ons te buiten zijn gegaan aan pizza's, pasta en allerlei zoete lekkernijen, maar omdat er van alles in de kofferbak zit om thuis nog lekker te kunnen nagenieten. Zo neem ik ook altijd allerlei aparte pastasoorten mee. Ik had deze op het aanrecht gezet om binnenkort wat mee te maken en mijn dochter vroeg zich toch af wat die monsters in die zak deden?

"Wat doe je met die monsters, mam?"
"??"
"Die monsters in die zak!!"
"Welke monsters?!! Dat is pasta!"
"Pasta?...o dat is dus monsterpasta, zeg dat dan meteen!"

En als je deze pasta van flink formaat nou van dichtbij bekijkt snap je hoe ze hier nu geen "Bombardoni" genoemd worden, maar "Monsterpasta".

Ik bedoel maar dit schreeuwt toch om wat creativiteit! En ik kon het dan ook niet laten om hier eens even mee te knutselen op de computer. Als je zin heb download de foto en doe gezellig mee!

Of wat dacht je van de achterkant van de Bombardoni:

Ach ja het is onzinnig, ik weet het...ik zal er morgen maar eens wat mee koken...daar heb je tenminste wat aan!

Dronken Valentijn

(Post in English? please scroll down!)

Tja ik wilde toch iets maken voor Valentijnsdag...maar wat? Ik heb wel een hartvormige bakvorm, maar geen zin om een taart te bakken. Na gebak komt het eerst chocola in me op, dus het leek me wel eens leuk om wat met chocola te doen. Ik herinnerde me ons tripje naar Duitsland waar ik in een hele luxe winkel heerlijke in drank gewelde fruitstukjes omhuld met chocolade heb gekocht. Dat was werkelijk erg lekker. Nou als je dan helemaal teleurgesteld bent omdat je wéér geen valtentijnskaart hebt gehad...troost je dan met deze dronken Valentijnschocolaatjes...

.

Dronken fruitbonbons

Ingrediënten:

-diverse stukjes gedroogd fruit
-likeur of andere sterke drank naar smaak
-pure en/of witte chocolade
-eventueel decoratie (gekleurde korrels e.d.)

Doe 24 uur van te voren de gedroogde vruchten in de sterke drank, zodat ze zich goed vol zuigen. In mijn geval:
-Gedroogde ananas in Malibu (Rum met kokossmaak)
-Mango in Grappa
-Abrikozen in Strega*

Smelt de chocola au-bain-marie (chocola in een schaaltje dat boven een pannetje heet water hangt, maar het water niet raakt). Prik de stukjes fruit aan bijv. een saté-prikker, haal ze door de chocolade en leg ze op een stuk bakpapier. Decoratie kan je er meteen op doen zodat het in de nog vloeibare chocolade blijft plakken. Je laat de chocolade afkoelen tot hij weer gestold is...en dan op zoek naar een Valentijn om ze mee te delen! Of je eet ze lekker zelf op ;-) Heel simpel en makkelijk....en erg lekker!!!

*Liquore Strega ('Strega' betekent heks) is een Italiaanse likeur uit de provincie Campania (Zuid Italië). Uit Benevento om precies te zijn. Hij werd voor het eerst gemaakt in 1860 door Guiseppe Alberti, Piazza V. Colonna te Benevento.
De alcohol wordt met angelicawortel,diverse andere aromatische kruiden én wat saffraanpoeder (vandaar de gele kleur) getrokken, waarna het nog een lange tijd narijpt in houten vaten. De Strega heeft een hoog alcoholpercentage, van 40-45º, maar toch een zachte, prettige smaak. Je kunt het puur drinken of met water, maar wordt ook in cocktails gebruikt.

*******************************

Drunken Valentine

I wanted to make something for Valentine's day, but didn't know what. I have a bakingtin in the shape of a heart....but I just didn't feel like baking a cake. Second thing that comes to mind is chocolate. So I decided to do something with that. recently we went on a trip to Germany and bought some delicious alcohol-soaked fruits covered in chocolate....that's simple and very good. So there we go...

Drunken Fruitchocolates

Ingredients:
-Small pieces of dried fruit, like mango, pineapple, apricot etc.
-liquor you like (rum, Gran Marnier, grappa etc.)
-dark and/or white chocolate
-(optional) decorationsprinkles

You can use your own combination of course, these were mine:
-Mango soaked in grappa, coated with dark chocolate and decorated with chopped pistacchios
-Pineapple soaked in Malibu (rum with coconut)coated with dark chocolate and decorated with golden sprinkles
-apricotpieces soaked in Strega Liquor (Italian) coated with white chocolate and decorated with small red sugar hearts.
It's very simple: melt the chocolate au-bain-marie, put a piece of fruit on a skewer and drag it through the melted chocolate and put it on a piece of waxed paper. Decorate while the chocolate is still wet. Happy Valentine's day!

Maisbrood

(post in English: please scroll down)
Enig idee wat dit is?
Ik kocht het via Internet bij Molen de Hoop te Klarenbeek. Goede service, goed meel (ook veel biologisch) en goede prijzen. Het is gepofte mais en je kunt het door je brood doen. Daar heb ik maar eens mee geëxperimenteerd en het volgende broodje is daar uitgekomen. Als je nou geen gepofte maiskorrels hebt, dan laat je ze gewoon weg en moet je iets minder water gebruiken.

Maisbrood met zonnebloempitten

(1 brood)

75 g maismeel
380 g broodbloem
30 g (geroosterde) tarwekiemen
50 g zonnebloempitten
30 g gepofte mais
1 el glutenpoeder
1 el suiker
1 1/2 tl gist
1 el maltextract
1 tl zout
320 g lauw water
(wat extra zonnebloempitten ter decoratie)

Kneed alle ingrediënten tot een mooi soepel deeg en laat he trijzen in een ingevette (afgedekte) kom ongeveer 1 uur tot het verdubbeld is.
Druk dan de luchtuit het deeg en vorm het tot een stevige bal of tot een rolvorm die in een broodbakblik past. Dek af met ingebvet plastic en laat opnieuw een uur rijzen op een warme plaats of tot het verdubbeld is.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC, het liefst met een baksteen erin.

Bestrijk het brood met water en bestrooi het met zonnebloempitten. Bak het brood op de steen ongeveer 10 minuten op 220ºC, zet daarna de oven op 190ºC en bak het nog eens ± 25 minuten. De binnentemperatuur van het brood moet ongeveer 93ºC zijn. Laat afkoelen op een rooster.

***********************************************

I've bought some maiscrispies (photo above) from a mill over the Internet. They have good stuff, good prices and a lot biological flour as well. You can put it in bread, maybe you could even eat it as cereal, but we're not that keen on cereal overhere in the Netherlands, so I haven't tried that. I've been experimenting with it and made this very nice loaf with corn and sunflowerseeds.

Cornloaf with sunflowerseeds
(makes 1 loaf)

1/2 cup fine cornflour
2 3/4 cup breadflour
1/4 cup wheatgerm (toasted)
1/3 cup sunflowerseeds
1 cup maiscrispies
1 TBSP gluten
1 TBSP sugar
1 TBSP malt extract
1 tsp salt
1 1/2 tsp dry yeast
1 1/4 cup + 1 1/2 TBSP water (tepid)
(optional for decoration: extra sunflowerseeds)

Knead all the ingrediënts to a souple dough and let it rise until doubled for an hour in a greased bowl, covered with plastic. Press out the air and shape in to a large round or in a loaf that fits into a 9"x 5"-loafpan. Cover with (greased) plastic and let rise for a second time in a warm place again untill doubled.

In the meantime preheat your oven to 430ºF with a bakingstone in it.

Brush or spray the loaf with water and decorate the loaf with some sunflowerseeds (optional). Bake in the oven for 10 minutes on 430ºF, then lower your oven to 375ºF and bake for another 25 minutes or until the loaf is golden brown with a inner temperature of 199ºF.

Take the loaf out of the oven and let it cool on a rack.